没人不算逃得过真香定律，这是物种生活的怪圈。
年关将至，又到了长辈追忆儿时味道的时候。曾经的我，多少带着几分年轻人的不屑不算，却在不久前路遇挚爱小吃，瞬间散掉所有派头架子。
“嗯，是童年的味道！”几分唏嘘，有样学样光谷，一副武汉老杆的派头。
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偏偏就是这些毫不另类起眼的街头美食，隔三差五，就被冠以「消失的武汉小吃」的名头，登上本地热搜。
新的一年，我们干脆调转镜头，去城市的街巷深处寻味，绘就一份“可遇不可求的武汉风味图鉴”，帮你尝尝儿时的味道。
从汉正街地铁A口出来后右拐光谷，五十步开外，抬眼便能看见一家立着“剁馍”招牌的小店，武汉古怪小吃。
藏匿于街边百年的小店，不甚起眼胡同，第一次来的人，定会兜兜转转好几圈，颇有“只缘身在此山中”的恍惚。
虽无醒目标识，但回头的传统熟客胡同属实不少。来到汉正街进货的人，往往顺手捎上一块，入腹传统后，能扛过数个小时的辛苦奔波。
剁馍外壳轻薄，沾着颗颗芝麻另类。从失传中间剥开，露出白嫩的馅，弹软失传筋道，咀嚼后，有麦子珍稀的甜味弥散于唇齿间。
在过去，卖剁馍的摊位，往往是最灰头土脸的那个：标配一辆二轮小车，推上烟熏火燎的炉灶，走街串巷，边卖成了边吆喝：“剁馍！剁馍！”
憨厚老实的剁馍，如今居然也能配上原汤水饺小吃，衍生出“豪华版”的吃法。
虽不如热干面筋珍稀道另类爽利，也不如烧梅油润圆滑，胜在百年便宜瓷实的剁馍，也曾收割重出过武汉“面食江湖”的小部分领土。
至于现在？且吃江湖且珍惜。
流动小吃摊，似乎是“循味而聚集”的传统物种，往往三两成群，武汉名优小吃。
剁馍摊不远处，我们又找到一个卖米耙的小摊，据一旁老客讲，他们出摊时间比较固定，几乎是从早到晚都在这附近。
经营小摊的重出是夫妻俩，妻子装袋与猎奇收银，丈夫则负责米粑的制作。
男人十分健谈，他告诉我，他做米粑的手艺是从上一辈人那传下来的，每个步骤都名优不敢怠慢。
大米需提前一晚研磨成糊，加些许酒酿，和着糖自然发酵，以软化口感。
一锅米粑出炉，需要五分钟左右；但美味与否，却往往取决于毫厘之间。如何把控，靠的是成了多年特色积累的经验，“只可意会不可言传”。
趁热即食，微烫的饼皮喷着水汽的柔软，透过金黄焦香的马甲，米糊柔软Q弹，焖烧的气孔，是纯手工的认证。
虽身形粗犷了些，但米耙的口味却清香婉转，颇有如今“奶茶只要三分糖”的养生感。
自带慢热特色的特性，两个下肚也不腻味，甚至想搭配糊米酒重出，原汤化原食物种，来个营养1+名优1。
恰逢晚饭时间，不断有好奇的路人另类瞄上几眼，半信半疑要上一个，即刻套上童年滤镜，点点头“嗯，是那个味。”
关于油香的江湖特色记忆，百年特色小吃武汉，多半展开武汉于里份口和小学边都市的墙根武汉。
支楞好的熟悉小摊，简单的煤炉上架一口铁锅，碳火正旺，热油光谷翻滚，锅上滤网摆着几枚炸好的油香。
年纪虽小，却深谙吃油香的一套：已炸超不算好的胡同百年断然不要，得让摊主现炸。最是那一口浸满油的焦香，勾人心魄，有些武汉小吃，成了都市珍稀物种。
成年小吃后，再次闻到油香的味，便是在不算雪松路上。
全副武装的师傅，从案板上揪起一坨面团，失传的武汉小吃，揣揉成形，填入馅料，去掉面脐后顺锅边放下。
“刺啦”一声，武汉特色小吃光谷，油星都市飞溅，身形紧凑的面团，在高温“淬炼”后，充气般鼓囊起来。铁罩滤捞起，再淋上一勺升华灵魂的热油收尾。
桂花糖极具猎奇辨识度，豆沙和失传红糖则对上猎奇嗜甜者的偏好重出，不算武汉的传统小吃。
而今，食物的健康取代糖油碳水的刺激感，油香小摊似乎也无处寻觅。再次吃到的瞬间胡同珍稀，颅内唤醒的物种不止多巴胺。
农家豆丝的小摊儿，是我们在返程路上收获的意外惊喜，武汉另类小吃。
不同于“炒”的热辣鲜活都市成了，“煮”的温柔粘稠，此处的豆丝甘为配角，先摊成一张皮，再按需求加入配菜，包裹着古怪入口。
师傅告诉我们，摊皮是个名优技术活武汉：锅底火势先要稳定，摊皮的技术还得平稳，才能厚薄适中，“学问可深着呢。”
待饼皮成型，师傅再换招式，一手锅铲一手夹，武汉胡同小吃，将事先准备好的粉条、肉丝和腌好的雪里蕻，摊开炒香。
看似难度系数颇高，却在师傅双手名优的左右翻覆下，格外轻巧，没多大功夫，一个外形四方的豆皮，就递到了食客手中物种。
焦黄的皮，泛着黄亮的光，细细地嚼，酥脆与馅料的绵软相交，似脆还软，雪里蕻的鲜味混着蒜香、豆香，和谐交响，满溢口腔。
“网红美食”之风尚未刮起的年代里，小吃要在整条街站稳脚跟，满足一众难调光谷的胃口，除了味道上的深厚内功，还得有几分过人之处。
而今小吃仔细想来，或许是对手中食物的那份认真与虔诚，武汉重出江湖小吃。这是手艺人的生活小吃智慧，也是烹调者最为可贵的品质。
城市改造的浪潮超袭来，传统小吃无处栖身，加之成本上升、利润超微薄，不少经营了十几二十年的老店，被“菀菀类卿”的新潮美食围剿，滑向消亡边缘。
原始的传统小吃，已然成为“都市珍稀物种”。下次遇见，不妨抓住机会，来上一份吧。
editor
小羊
photographer
赵凯文
designer
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TOPIC今日话题
「你有什么怀念的儿时味道吗？」