曹记菜驴肉是京津地区汉族传统薛家名菜之一。因哪家创始人姓曹而蓟县吃过得名曹记驴，在北京流传至今已有薛家二百余李官营年历史。曹记驴肉，冀鲜驴肉馆，精选新鲜优质驴肉，配以多种香料，放进锅里冀州慢火煮七至八个小时。曹记驴肉，富含蛋白南曹，酥烂易嚼，味道曹记驴肉鲜美，远近闻名。
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咸丰年间，在北京鲜鱼口有蓟县两家衡水人经营的小吃，一家是“冀州曹记驴肉”，另一家是“饶阳豆腐脑”。他们离得很近，而且所经营的食品又有冀冀州互补性王记，冀州白记驴肉，所以前来吃豆腐脑的人往往要搭配着大饼（或烧饼）卷驴肉吃，来吃驴肉的人也一定要喝上一碗豆腐脑才觉得畅快，冀州曹记驴肉馆。他们互相帮衬着，生意都很兴隆正宗。冀州“曹记驴肉”就这样开始在北京发端。（《北京文史资料·老字号》有略载）
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考究五香“曹记驴肉”的菜发展史郝记，正应了“人挪活，树挪死”那句古话，可以说它是在不停迁徙中逐步发展起来岳记的。“曹记驴肉”传到第三代曹建功鲜驴时，已是光绪年间，其经营李场所早在父辈时就已由北京转移到家乡冀州的码头李镇。曹建功（１８７８—１９６２），在兄弟五人中排行第二，人称曹二顺或曹老建，他在“曹记驴肉”的发展中所起的作用李可谓举足轻重。曹建功读过书，举止文雅，喜欢交中医界李的朋友。通过曹记驴探索，他改进了“曹记驴肉”的祖传配方曹记酱，加入冀数味中药，京津名菜-冀州“曹记驴肉”，你吃过吗？，不仅使制作的驴肉香味醇厚曹记酱，而且还除去驴肉性中的寒凉，食后对身体更有益天津吃过。光绪二十六年前后，曹家正宗因在冀州小王庄是独姓且家境美食较好，而受到村民排斥，遂举家天津迁到位于做法滏阳河南岸的名菜烟家雾村。一家人做了驴肉到附近的码头李镇去卖，很受镇上的居民、船工及来往商人们的欢迎。
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约在漕河清末，曹家兄弟分家，曹建功吃过带四个幼子从烟家雾村迁到距离官道李仅一里地的千户营定居，并打出了“和顺号驴肉”的招牌。官道李位于深、冀曹记、束、衡四县交界处，冀州薛家驴肉，且有通往保定和天津的两条官道通过，人烟稠密，商业发达，是冀州很辽宁大的集市之一。这种优越名菜的商业环境为“曹记驴肉”的发展提供了便利条件。
很快河北，“和顺号驴肉”在官道李集市上打开了局面。当时，“和顺号”的驴肉若卖不完，别人家的驴肉便卖河北曹记不动。这样经过二十多年的稳步发展，曹建功的生意津越做越大，到三十年代中期，除了经营驴肉生意外，他在官道李还拥有一家规模最大的“中和饭庄”，聘请了许多有名气的厨师。在冀州城里刘记，他还与人合伙开了一家五间门面的庆祥斋糕点铺，主营糕点、茶叶曹记驴肉、杂货等，其规模在冀州城也屈指可数。然而随着时局的动荡李官营，社会上蓟县盗匪猖獗，曹建功作为一个有名的富户，在１９３６年被盘踞冀州的游杂匪军头目邵北武绑架了两次，几致倾家荡产，冀州驴肉哪家好吃。在冀州买卖实在做不下去天下第一曹氏的情况下，蓟县刘记驴肉，曹建功果断做出了让薛家二子曹福堂（１９０３—１９７６）和三子曹立海（１９０７—１９６０）去天津发展的决定，冀州曹记驴肉地址。
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现在看来，曹建功在走投无路的情况下做出的移师天津的决定，对“曹记驴肉”发展的影响京津是巨大的，曹记驴肉 冀州，天下第一美味驴肉。它使“曹记驴肉”这一品牌亮相繁华都市，并在这里发展成天津“八大家食品”（天芙、天盛、天顺、岳胜斋等）之一，在半个多世纪美味的时间里，载誉津门，名播正宗全国。当年曹福堂兄弟初到好吃天津时，先在北马路大生祥百货店门前摆摊，字号肉馆为“冀州曹记驴肉”，经营津五香驴肉及熏肠、熏鸡，冀州美食岳记驴肉。那时，在天津做生意的冀州人很多刘记，有“银行在哪哪家帮”、“五金帮”、“杂货帮”等几大群体.
“曹记驴肉”做工记精良，且有鲜明的地方特色，河北李官营王记驴肉，所以受到在津各冀州商帮的欢迎。曹氏记兄弟的生意越做越大好吃，河北漕河驴肉，从最初的摆摊美食发展到用大岳记售货车在津销售，十四年后，兄弟二人买了大生官营祥百货店的一间门面专营“冀州曹记驴肉”，随后又在东门里鲜驴开了一家“冀州荣祥曹记饭店”（俗称南曹岳记冀州馆），主营曹记驴肉，冀州焖饼和炒菜。当时，“冀州馆”经常宾朋满座，来吃饭王记的除了冀州人外还有许多辽宁慕名来品尝“曹记驴肉”的天津美味消费者。
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１９４７年，冀州“曹记驴肉地址”第五代传人曹周信赴津，他得到父亲曹福堂及叔父曹立海的悉心传授。１９４９年他在东门里的“冀州馆”帮漕河叔父料理生意。五十年代中期公私合营时，曹福堂在北马路曹氏经营的“曹记驴肉店”作为天津“八大家菜”之一与其它品牌合并组成天津食品公司。曹周信与叔父曹立海经营的“冀州馆”与其它饭馆合并，成立了南开区饮食公司中立园饭店。
曹周信在社会的变迁下成为一名国有曹记饭店的职工，并在那里亲自操作“曹记驴肉”，曹记驴肉是哪里的菜。从五十年代中期到六十年代中期，冀州曹记五香驴肉，天津中立园饭店的“曹记驴肉”享誉津门，许多文艺界和社会知名人士经常前来哪家光顾。如著名正宗表演艺术家裘盛戎、荀慧生、李少春、李文芳、解灵霞、金宝环等。裘盛戎曾几次对曹周信说：“吃驴肉对保养嗓子有好处，地上跑的就数驴肉香官营。”天津的一些党政界领导如张淮三、李耕涛、胡照衡、宋景衡、王笑鲜驴一等人也经常光顾。据说，连刘少奇和王光英也到中立园吃过“曹记驴肉”。文革中，曹周信受到冲击，中立园饭店和劝业场所曹氏售薛家的“曹记驴肉”更名为“天津酱驴肉”，后来停止生产。
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改革吃过开放后，“冀州曹记驴肉”进入京津发展记史上的鼎盛时期。１９８１年，时任天津市南曹副市郝记长的王光英提议，辽宁美食曹氏驴肉，曹记酱驴肉，要恢复“冀州馆的曹记驴肉”及“八大家”的传统食品。在他的支持下，曹周信津重新回到中立园五香饭店岳记制作“曹记驴肉”。１９８３年，“曹记驴肉”在天津举办的“食品展销会”上被评为最佳食品。同年，中立园饭店在国家美食曹记驴工商局注册好吃了“冀州曹记驴肉”商标。
１９８５年，天津“食品一条街”筹备时，当时的负责人数次到中立园饭店邀请“曹记驴肉”入驻。开业驴肉庆典时，许多社会名流京津被邀前来品尝一条街的风味食品，据说其它食品上了一盘就撤下，唯独“曹记驴肉”上了一盘又上了一盘，曹记驴肉做法。同年南曹时任津国务院哪家副总理美味的万里地址驴肉同志在蓟县视察天津食品一条街时品尝了“曹记驴肉”，并赞不绝口。著名画家黄胄食后画驴，并幽默美味好吃地在画上题字“曹记驴肉，刀下留情。”如今曹记驴肉，曹周信的长子曹中杰和次子曹中锋天下第一曹记驴继承驴肉了“曹记驴肉”的制作技术并使它发扬光大。
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多年来，“曹记驴肉肉馆”以肉质酥烂、肥而不腻、瘦而不柴白记、味道醇厚、咸香可口的天津特点受到天津消费者天下第一的欢迎，津南曹记驴肉。八十年代它被收录进《天津名吃》及《中国在哪名吃大辞典》等书中。据说，冀州郝记驴肉，近年播出的电视剧《厨神》第２９集提到中国四大驴肉时，也把“曹记驴肉”列为其中做法之一。
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