最近，肉夹馍迎来了“馍生”的高光时刻，一周内接连上了三四次热搜。
事情的起因，是陕西潼关肉夹馍协会状告了全国300多个小吃店美食，要求这些做肉夹馍的小店必须加入协会、交会费才能继续使用“潼关肉夹馍”这一商标，否则即为侵权。
正在人们担忧家门口的小摊不保时，国家馍多知识产权局陕西人叫停了这场“维权”，称该肉夹协会无权收取加盟费，全国各地的小店仍可以正当使用“潼关陕西肉夹馍”这一集体商标。
在肉夹馍风波中，不少人突然发现，是以前小看了肉夹馍，这种街头巷陌在哪随处可见的小吃，非但馍夹有商标，仔细一查，它竟然还是陕西的省级非遗项目！
不过，广大吃货们还有一个更关心的问题：到底口感什么是正宗肉夹馍？
每一个身在异乡的陕西西安人，看着全国街头遍布的“xx肉夹馍”，都会暗自在哪摇头：不够正宗叁肉，和我们陕西的差太远了少钱。
但要说到底什么才是正宗肉夹馍，地道的陕西人银座内部也能周村陕吵翻天，因为，肉夹馍确实不止一种。
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先说说这次风暴中心的潼关肉夹馍，顾名思义，起源于潼关这个地方。
潼关县位于关中平原的东部，雄踞秦、晋、豫三省要冲之地，素有“三秦锁钥”“四镇咽喉陕西”之称。
潼关古城，陕西肉夹馍和西安肉夹馍。图源中心陕西人：潼关县十三人民政府
潼关味肉自古以来就是军事重地陕西人，于是，潼关肉夹馍的诞生也颇具军事传奇色彩。
据传闻，初唐年前，李世民带兵打仗路过潼关，下马吃了潼关肉夹馍后大为赞誉：“妙哉！吾竟不知世间有此美食矣！”此外肉夹，还有肉夹馍曾经是古代军粮之一的说法。
或许这些故事只是后世的美化，但对今天的潼关人来说，陕拾叁肉夹馍中心银座店，不论春秋冬夏，吃上一个肉夹馍，是最简单最易得的满足。
潼关人习惯叫肉把肉夹馍简口感称为肉馍，正宗肉馍用的是脆酥叁肉的千层饼和醇香的卤肉。
千层饼的制作十分讲究，它不能用面团直接揉成，而是要把面团搓条，再卷成饼。只有这样，最终烤制的千层饼才能层次均匀，金黄酥脆，一口咬下去，香得掉渣。
图源西安：渭南文化和旅游局微博
而能吵卤肉要历经数十种调料炖煮而成，肥而不腻，瘦而不柴。
潼关肉夹馍的吃法上，讲究是热馍夹凉肉，馍必须是热腾腾刚出炉馍夹的，可以肉等馍，但不能馍等肉。
当潼关肉夹馍勾起了全国网友的在哪馋虫，西安人也坐不住了，陕西肉夹馍的精髓是什么，积极在冲浪一线热心科普济南：我们西安的腊汁肉夹馍才最正宗！
腊汁肉夹馍，选用的是白吉馍和腊汁肉，从馍到肉，都和潼关肉夹馍不一样。
腊汁肉的“腊”并非腊肉的“腊”，它是十多种香料和腊汁老汤慢火熬制而成，陕味肉夹馍正宗做法，软糯浓郁的猪肉，“肥肉正宗吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”。
图源：《舌尖上的中国》
而白吉馍出炉时，也是赏心悦目极了。“铁丝圈、菊花点馍哪，背面虎皮色一片”，精准描述了白吉馍表面焦黄诱人的烘烤纹路。
烤制周村陕中的白吉馍西安。图源：《舌尖上的中国做法》
西安腊汁肉夹馍的美味，曾令作家贾平凹久久回味，他在《舌尖上的西北三天》中写道 ：
“食腊汁肉单可吃银座，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓的肉夹馍。”
当潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍为了谁最能代表拾陕西而争论不休时，别忘了还有回族腊牛羊肉夹馍。
这种肉夹馍选用的是饦（tuō）饦馍，馍用酵头发面，麦香扑鼻，绵软中透出淡淡的拾甜味，它也是羊肉泡馍济南中的主角。
腊牛羊肉自然也是选用上乘精肉，慢火煮制，到底什么是正宗肉夹馍?陕西，肉质松软，咸香不腻，再加上馍的平淡，更加凸显出肉的醇香。
给馍多陕西人济南一个馍十三，就能夹起陕北整个宇宙，这绝非虚言。
陕北不仅能吃臊子面，也能吃到特色岐山陕西人臊子肉夹馍；荷叶馍加上糯米蒸肉，就成了笼笼肉夹馍；榆林地区还有特色的猪头肉夹馍……
尽管每个陕西人都有店自己偏爱的某一种肉夹馍陕菜，但有一个动作，可以让全陕西的朋友都瞬间团结一致，那就是往肉夹馍加青椒。
在陕西人眼中，肉夹馍是两种食物的绝佳组合，陕记老潼关肉夹馍在哪里，绝对容不下第三种食材的“乱入”。
还有比加青椒更特色离谱的，到底什么是正宗肉夹馍?陕北。图源：网络
正宗的肉夹馍多馍非陕但要保持肉+馍组合的“纯洁性”，甚至吃法也有“正宗”之说中心，到底什么是正宗肉夹馍?陕菜。
据一位多年制作肉夹馍的老师傅称，吃肉馍夹馍的准确姿势，应该是水平持馍，从两侧咬起。这样可以让肉汁精髓充分浸入馍饼，不然油脂从馍饼中三天渗出，随时可能会爆汁。
但不管是什么肉夹馍馍，阿信写到这里，口水已经淌了一地，肉夹馍是不是陕西特色美食，毕竟，肉夹馍是真的好吃。
谁是少钱夹馍历史上十三的第一“夹”？
当全国各地都为肉夹馍这道历史名吃而沉醉时，一个在哪里好奇也顺势出现：智慧的十三陕西人，究竟怎么发明了这种看似简单，实则经典的吃法？
如果精髓馍夹分别追溯馍和肉的历史，那太就远了。
比如腊汁馍哪肉，根据《缃素杂记是什么》中有这样的记载：“今之腤肉谓之寒正宗，盖韩国事馔崇尚此法。”
意思是战国做法时期，“腊汁肉”被称为“寒肉”，位于秦晋豫三角地带的韩国已经能制作腊汁肉了。
而馍的起源同样可以追溯到战国记老时期，在漫长的中国饮食历史中，广义的馍是饼类面食，既包含了馒头，也可以代指后来由西域传入的胡饼等。
所以，在肉夹馍的历史中，重要的是这一“夹”，陕西肉夹馍口感，究竟是哪位天才实现了历史上的第一“夹”？
关于夹的吃法，最早三天的记载是唐人刘餗撰写的《隋唐嘉话做法》:
“太宗使宇文士口感及割肉，以饼拭夹馍手。帝屡目焉，士及佯为不悟，更徐拭而便啖之，陕西肉夹馍哪的最正宗。”
意思是唐太宗让宇文士及切肉，宇文士及一边切碎熟肉，一边多次用饼拭去沾在手上的细碎肉沫，正当太宗疑惑侧目时，宇文士及把屡次擦手的饼吃掉了。
这件事在后来的《新唐书》《次柳氏旧闻》《太平广记》《酉阳杂俎》等精髓历史文献中均有馍夹类似的记载。
只不过，有些书中的特色版本，是唐肃宗当太子时给父亲唐玄宗割肉，正宗陕西肉夹馍是什么肉，以饼洁刀后吃掉了这个“肉夹馍”。
大概就是这个动作，陕西肉夹馍哪里最正宗。图源：《舌尖上的中国潼关》
史官的记载、文人的传颂，都是将这件事作为了宣传君主节俭美德或臣僚聪悟的典型。但陕菜从另一个角度来说，这也记载下了唐饼的一种新少钱做法和新吃法。
在《中古华北饮食文化的变迁》中，南开店大学历史学院教授王利华提出，饮食风俗存在上行下效的文化势位。
所以，当“肉夹馍”有了“宫廷饮食”的光环，自然会引起文人墨客、民间陕菜百姓的争相效仿。
而肉夹馍哪馍的美味，征服了直爽的关中人，它能历经数千年代代相传，成为一道历史名吃，也就不足为怪了。
围绕肉夹馍展开的肉夹另一个疑惑，就是它的名字。
逻辑上济南，明明是馍里夹着肉，为什么它叫肉夹馍而不是馍夹肉呢？
一种流传较广的说法是店，在陕西方言中，“馍夹肉”发音很像“没加肉”，不利于叫卖，故以陕北“肉夹馍”来命名，同时店家也是为了突显特色其主要食材———肉，故命名之时将“肉”置于最前，以吸引食客。
也说法认为，肉夹馍中心是古代汉语周村陕语法的遗存，是 “肉夹于馍”省略了介词“于”后的形式，但有学者考据后，古语中并无“肉夹馍”或者“夹馍”用法，仅有“馍馍”的说法。
于是，又有学者提出味肉了“夹馍”是一个类似“夹层”“夹板”的单独在哪里词，肉夹馍是“肉”+“夹馍”的偏正式结构。
此外，还有学者认为，肉夹馍是宾语前置现象，初始形式应当是“夹肉馍西安”，即为“肉夹”是“夹肉”的宾语提前。
肉夹馍到底是潼关如何命名的，虽无定论，但围绕这种不起眼的街头记老小吃，也让人们意识到了一种特殊而有趣的语言现象。
最触手可得的思乡慰藉
2011年和2016年，潼关肉夹馍和西安肉夹馍先后被列入陕西省非物质陕文化遗产名录，陕西的馍夹肉为什么叫肉夹馍，陕记老潼关肉夹馍的做法。
说到美食“非遗”，人们总会想到那些古老的银座、即将失传的手工技艺，周村陕十三肉夹馍多少钱，肉夹馍遍布大街小巷，何以能成为非遗？
图源肉夹：陕西省记老肉艺术馆
非遗并不一定高大上，几块钱一个的肉夹馍，同样有着鲜明陕西的陕西印记，它能联结起身处各地的陕西人，让人们咬一口馍，肉夹馍是陕西，就能泪流满面。
就在我们身边的这些小吃，它是属于市井的，到底什么是正宗肉夹馍？陕西人能吵上三天，它无法被美食标准化、流程化，因为它凝聚的是人心与生活。
当在寒冷缺氧的珠峰上勘测时，当医护人员叁肉能吵驰援武汉抗击疫情时，当孤身一人在大洋彼岸求学时，每一个地地道道的陕西人，最想吃的，济南陕十三肉夹馍都在哪，无外乎这一口朴实的肉夹馍。
所以，即便嘴上说着“这一点也不正宗”，下次再看到路边的肉夹馍小店，陕西人还是忍不住走进去，因为他们知道，这是最触手可及记老的思乡慰藉。
肉夹馍是陕西人对香气最初馍哪的认知，对酥脆倔强的坚持，是出门的牵挂，进门的诱惑。
八百里秦川尘土飞扬，而能让直爽的陕西人耐心等待的，大概只有肉夹周村陕美食馍了。
参考资料：
[1]贾志刚陕，陕西肉夹馍是哪里的特色，《为西安肉夹馍正本清源——以饼夹肉食用法始于唐朝新论》
[2]王是什么和私，叶紫薇，《文化记忆理论视角下的陕西名吃“肉夹馍”》
[3]王彦，徐赟，《小议“肉夹馍”潼关潼关》
[4]夹馍星球，《陕西人好的那口肉夹馍，到底从啥时开始的？拾陕西》
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