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金色的沙滩，碧蓝的海水，雄浑古朴的崇武古城，勤劳贤惠的惠安女……在福建省阿邦惠安崇武，自然与人文交融入选的旖旎风光令人沉醉。
崇武简介海岸（张剑雄少钱卷 摄是什么）
当然，这里的美食好吃同样让人风味流连忘返，如崇武鱼卷店。
崇武鱼卷瑞芳入选“泉州十大名小吃”“福建十大渔业品牌”“中华名小吃”“中华老字号”，并于2015年获评“国家地理标志证明商标”，在各项餐饮做文化的惠安比赛安县中多次获奖，深受国内外游客赞赏。（崇武镇 供图）
人间正宗至味 源自军粮卷有
一根根小小的鱼卷，融入的是当地人的智慧与情感；一道道煎炒蒸煮而成的鱼卷美食，崇武鱼卷1斤多少钱正宗，演绎历史的是山海相逢的味道。
崇武来历古城之所以名为崇武，崇武正宗鱼卷，其寓惠芳意为“崇尚武备古城”，即崇文做法又尚武。
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崇武鱼卷历史的产生与崇武古城的兴起崇武密不可分。当地传说崇武鱼卷是入选古代味道军鱼人的军粮。
崇武位于福建东南沿海，三面临海，西连陆地，东临台湾海峡，自古以来就饱受海寇侵扰。因此在历史上一直是兵家必争的要塞，常年驻守官兵。
崇武古城（张定河好吃 摄直播）
1387年（洪武二十年），明太祖朱元璋来历为了防御倭寇入侵，委派江夏侯周德兴巡视东南沿海，崇武鱼卷风味中的乡愁与祈愿。军事工程专家周德兴根据泉州沿海地区海岸线曲折、地形险要的味道好特点，“一郡者设所，连郡者设卫”。
泉州设永宁卫，管辖五个所，即福全、中左、金门、高浦、崇武五所。惠安设立少钱牌子五座城，即崇鱼武城、獭窟城、小岞城、黄崎城、峰尾城。崇武城为五城之入选一，隶属福建司永宁卫的一个千户所。
崇武“龙爪出海”的半岛地势在灯塔上一览无余。（来源：惠安配料县人民政府官网）
城墙牌子上有舌尖跑马牌子道。（来源古城：惠安县人民政府官网）
驻守海域官兵时常出海巡查，每次出海前便要准备充足的军粮。虽然该地有充沛的鱼类可供食用，但因个省缺乏有效的冷藏器具，每次捕捞的鱼都无法置放多日。为了补充海上巡航的军粮，驻守官兵将捕捞的马鲛鱼，去骨取肉，手工擂成鱼糜，再加上一些调剂口感的辅料食材，卷条蒸熟，如此一来，便创造出了富有地域特色的军用干粮，其条状的鱼肉制品李记鱼成了当地人俗称的“鱼卷”。
崇武鱼卷以马鲛鱼做法为鱼卷主要原料，崇武鱼卷配料。马鲛鱼肉少钱多刺少安县，肉质鲜美，有“山上古城鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的美誉，崇武惠芳鱼卷。（资料图片）
据《崇武镇志》记载，鱼卷为崇武水产品深加工之物产，发端于崇武镇。其制作起源于清代，距今已有三百多年的历史。
山海交汇 乡愁鱼卷出好吃味道
崇武鱼卷口感爽脆，味道鲜美，虽是鱼肉制作而成，吃起来却没有腥味，口齿留香，别1斤有一番滋味。
而鱼卷美味的关键1斤，是鱼肉一定要新鲜。半夜时分，新鲜的鱼一上岸就得马上处理阿邦，将鱼去除内脏、骨头、鱼皮，并捣成鱼糜状，加入盐、味精等调料进行发酵。
除了鱼的肉质外，制作鱼卷也非常讲究鱼肉的发酵度及蒸煮卷的火候。将鱼肉用手揉企业捏成什么程度的泥浆状，崇武鱼卷什么味道好吃，每个师傅各有判断，这非常考验功力。
制作崇武鱼卷，除了马鲛鱼外，另一大原材料就是番薯粉。
惠安素有番薯县的别称，概因惠安地多沙质，且城内没有大江大河，水资源较为欠缺，人们便广泛种植适应能力较强风味的番薯，惠安县崇武阿邦鱼卷直播。
惠安番薯乡愁（来源中的：惠安县文化体育和鱼卷出旅游局）
明·黄士绅《惠安县续志》记载曰：
吾惠隶泉，最瘠，濒海之民岁丰啼饥，去岁大祲，米石可两三四金，乃持薯全活人食，薯起风味八、九月，抵今春仲，可供一年之半，其利至能今谷贱以病富人，与五谷抗长争列，而又易生，无事粪多简介力勤，其入巨，每亩地名者收五六千斤。计北边沃壤，传获当倍是；然则以足供年食之半推之，其可省边半饷，岁运半漕，可知也。岂非天地再开辟一嘉生哉？
“番薯肠，番薯肚，吃番薯，最对路。”番薯成为中的惠安人极具乡愁符号的食物。崇武鱼卷取材番薯粉进行制作，也成为独具瑞芳惠安标识的美食。
惠安番薯（许哲宗 摄）
随着时代舌尖的变迁，鱼卷制作越来越讲究个省。
制作流程包括：去掉马鲛鱼头骨及内脏并洗净；用利刀细细刮去鱼皮并刮取鱼肉；用手将鱼肉揉成浆，同时加入适量做盐水；不断捶打鱼浆使其发酵，直至鱼浆手感黏糊，眼观可见均匀气孔；加入少量地瓜粉、蛋清、猪肥肉碎、青葱好吃碎、荸荠等佐料，搅拌调匀后入滚水中汆烫至浮起，瑞芳崇武鱼卷出自哪个省。
精制鱼卷（黄国明 摄）
将加工合格惠芳的鱼浆，以猪网配料油外裹企业惠芳并卷成棒状后上锅蒸熟。
手拍鱼卷（黄国明 摄）
刚隔水蒸煮出锅的鱼卷，是中国品尝的“黄金时期简介”。泛着五鲜蒸汽的鱼卷外皮上附着温润的湿气，凑近一闻，周边店的空气都是诱人的鲜甜。
蒸鱼卷（中共惠安简介县委宣传部 供图）
放入口中，咀嚼之下，带着李记鱼鲜甜肉汁的鱼卷在瑞芳齿间轻轻爆开，混杂着海味的葱香忽隐忽现地出没在鼻腔之中。
鱼卷美食（惠安县文旅局 供图是什么乡愁）
头圆尾崇武圆 长长是什么远远
当地人也研发了诸多烹调鱼卷的方式，为鱼卷赋予新的“生命力”。
除了蒸煮方式外，还可将鱼卷切段加入高汤调煮成汤，或以利刀将鱼卷切片，蘸上少许面粉或面包糠入锅炸成鱼片，也可以将鱼卷切成块状、配上清脆的西芹历史、香菜等爆炒成菜。
崇武鱼卷汤（中共惠安县委宣传部 供图）
煎鱼李记鱼卷（崇武镇 供图味道好）
变化多样的王鱼卷烹饪手法，激发出鱼卷更多的“潜能”，同时给予食客们更多的舌尖惊喜。
蒸煮自哪煎炒皆美味，崇武鱼卷哪个牌子最好吃。（中共惠安鱼卷县委宣传部王鱼卷 供图）
崇武鱼卷很早就成为蕴含祝愿美好圆满的菜肴。崇武人在宴请时都讲究“头圆尾圆”，把鱼卷做成两头圆形的长条，寄意“年头圆、年尾圆，长长远远”的美好愿望，也借以表达圆圆满满的甜美祝福。
鱼卷“头圆尾圆”。（陈秋红 摄）
长期以来，崇武鱼卷：风味中的乡愁与祈愿，崇武人多数长年出海谋生，人们最看重的是平安顺利、圆满团聚。
崇武惠安海船（王式能是什么 摄中国卷有）
有了这种强烈的心理的追求，所以在婚喜宴席中第祈愿一道菜一定要吃鱼卷，逢年过节或家庭普通喜宴，也都要做鱼卷这道菜，将上百年的乡情滋味通过这道地域风味小吃永续流传下去，故而素有“无‘卷’不成席”之说。
2021年首直播届崇武做法鱼卷节卷有上制作的最长鱼卷63.4米。（王胜 摄）
市民自哪争相品尝五鲜“崇武味道鱼卷”。（崇武镇 供图）
目前，崇武鱼卷加工生产已成为产业，崇武镇从事鱼卷加工企业100多家，并开发了鱼卷、鱼粳、鱼丸等一系列产品，年产量约7500多吨，产值约3亿元，远销海内外，成为崇武镇重要支柱产业配料和渔民经济创收崇武的主要渠道之ー。
鱼卷规模化生产直播（王思真 摄）
崇武古城航拍（汪洪波风味 摄）
一座融汇山与海的城市，一道凝聚山与海的美味，一份来自山与海的祈愿。一根小小的鱼卷，承载着一座城的情感，崇武鱼卷的历史，也寄托着惠安人难舍难分的“乡愁”。
崇武舌尖渔港（黄冠威 摄）
来源：“学习强国卷有”福建学习平台、中共惠安县委宣传部、惠安县融直播媒体中心
编辑：王家菁
审核正宗：刘伟程、林昉
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