身为一个弗兰人，来南昌之前我的内心是：来啊，看看你到底有多辣？
来出来了吃一周之后：天啦，南昌的好吃，也太刺激了！
从炒粉拌粉吃到白糖糕切糕辣椒饼......才知道南昌原来是座低调的碳水之城，甜的咸的辣的花样百出，嘴里一天都不停。
而看似平凡的拌粉，去了三天也就嗦了五家店十几碗吧，你就知道有多上头（本湖南嗦粉人心服口服）。
南昌菜更是重头戏！这里的小馆子跟长沙一样满地盛开，镬气交错，调味功夫了得，而且都藏在居民楼里，保留了老式”两室一厅“的格局，能体验到大城市日渐稀薄的烟火气。
展开全文
惯例，这次拉上了很懂吃的南昌土著，给你们安排了2天19家店的暴走行程，避雷避网红，全是拉着本地人吃出来的【最值得去】的南昌精华所在，不求多，但求精！
咖啡甜品都给你们安排好了（都是魔都水平的辣的宝店）， 一起来吃！
Day1
1.秦胖子肉陀良心店
? 8:30
到南昌第一顿，那必须起个大早去拌粉和瓦罐汤！
眼泪深入街区巷子，直奔这家三十多年老店?。
全市2000+粉店，如果只吃一家，我们推荐秦胖子。
各家其实在米粉上区别不大（都是爽滑细粉），差别就看调味。 比起湖南广西拌粉偏重卤料香，南昌拌粉是更 直给的酱香咸鲜，伴以蒜蓉香油，每家都有秘密配比。
秦胖子的特点就是 咸辣酱香中还带点回甜，是 几大名店里最平衡的，对吃辣水平普通的外地人也很友好！
台子前摆着近10种不同调味、不同口感的小菜小料（南昌拌粉的灵魂），空气里都是蒜香辣椒香， 一呼吸就想咽口水！
店里店外都是人，熙熙攘攘，必须得非常大声地跟老板点单（喊）：“一碗拌粉一碗瓦罐汤！”也算变相治疗社恐了：）
老板娘手脚麻利，酱油剁椒腌菜萝卜干花生米，十几种小料舀得飞快，吆喝一声“拌粉好了！”便立马有人来接。
拌匀，开吃！
米粉无比顺滑，辣椒和葱蒜香气猛烈，但有温柔的咸香酱香去平衡，让人能不怕辣一直嗦，那叫一个上头！
嗦到满头大汗，再去端碗瓦罐汤。
最经典的就是肉饼汤——这可是南昌限定。肉饼看着像扬州狮子头，但因为做早饭伴汤，所以盐味更克制，更突出肉本身的清鲜荡漾~~
他们家的肉饼，比别人家的直接大了一圈，还是瘦肉多肥肉少，一口下去便觉得紧实弹牙，汤也鲜气十足。
作为外地人，更是被 皮蛋肉饼汤这个搭配惊艳了！多一重皮蛋特有的发酵味，两种氨基酸，汤鲜得更有层次了。
看看老南昌过的日子：拎着刚买的菜，过来扒碗粉，喝口汤，啃肉饼，吃完美美回家，一大早就这么舒坦的嘛！
2. 白糖糕
? 10:00
吃完咸的得来口甜，走！去吃白糖糕~
它是糯米粉做的油炸团子，当地最经典小吃之一，可以理解为“南昌版甜甜圈”！
不少游客饭店都有卖，但这家是现炸的，没有油耗味，只要一块钱一个，值得跑一趟！
店里的大叔正坐着捏米胚子：糯米粉和水成团，手捏一小块米团，碾平搓成长条，叠三圈，做成一个。
阿姨负责油炸，拿着漏网大勺和长筷子站定辣得在油锅前，有节奏地翻动白糖糕。
米团子慢慢膨胀，变得金黄后捞出来，然后在白糖粉上滚一下。
到嘴巴里的糯米团子，有淡淡的甜和柔和的米香，内芯软软糯糯，明明是碳水+糖+油炸的肥胖罪恶组合，吃完一个却丝毫不觉得油腻。
3.raw
? 10:30
正好早上还缺杯咖啡，正好 南昌咖啡界的“意式模范生”就在附近，那就去喝一杯吧！
选豆不马虎，虽然就两支豆子城市，但连浅烘都用了三种豆子去拼配，辣的掉眼泪，可见对呈现出来了的风味很有追求：
美式能喝得出柑橘水果的酸甜和酒香，尤其喜欢浅烘做拿铁，咖啡味并没有被奶香盖过。
出品很稳，可以选一支豆子，拆成两个set一个做奶咖一杯黑咖（花一份钱，一次喝到奶咖黑咖）。
深烘豆做的dirty，第一口喝到的浓缩咖啡液丝毫没有焦苦味，是宝藏浓郁的坚果巧克力停嘴，层次感很好，放到上海也是能打的水平。
4.羊子两室一厅
? 12:00
到南昌的第一顿午饭，要打卡大名鼎鼎的 两室一厅。
将户型号作为店名，这样的形式似乎是南昌的独创。在这里看见 “两室一厅”的招牌，便意味着这是一家烟火气十足的家庭馆子。
羊子两室一厅，可以说是众多两室一厅中资历最老、最火的。刚到饭点，门口就坐满了人：）
墙上挂着手写菜单，菜式看起来都好想吃哦！
本地老饕给我们划了几个重点。
必点一：招牌油浸鱼。 用的是鲫鱼，但做法在别的菜系里都挺少见： 在热油里慢慢浸熟，所以肉质格外细嫩，且泼辣入味。（成都也喜欢做鲫鱼，但一些名店都很难做到这么细嫩的肉质）
味道不是印象中南昌的干辣，辣味层次丰富。因为同时用了泡椒+鲜椒+腌萝卜！（剁得细细碎碎，用秘制香油里腌上三天！）
铺满鱼身，热油激发香气，还有酸萝卜发酵的酸鲜微甜，辣度也非常友好。
必点二：烧鸡爪，经典的南昌家常菜了。但这家炖得尤其耙软，一抿就化。（一般炖到这么烂会过分入味齁咸，但这家调味很正好）
必点三：炒螃蟹。
没想到吧，南昌作为内陆城市，但海蟹吃得很多，本觉奇怪，吃过之后就懂了。
就像吃长沙喜欢口味小龙虾一样，追求一个“嗦”的鲜辣滋味：
螃蟹爆炒后烧至入味，嗦的时候，嘴巴在蟹壳上停留的时间越长，辣味就越能侵蚀嘴唇，半只啃完，嘴唇也火辣辣烧起来，狠辣狠爽！（而且用的是便宜冻海蟹，50块钱一大盘，快乐的成本比吃贵蟹低很多）
吃完肉菜想清清口，推荐一道炒 柚子皮（柚子皮水煮腌渍过，所以不涩）。
有趣！柚子皮像一块吸水的海绵，爆炒时把汤汁辣味全辣吞下，看起来干干瘪停嘴瘪的，等到一咀嚼，汁水就汨汨淌到嘴里~
赶紧吃两口炒粉压压惊，米粉炒得利落干爽，咸香有锅气，感谢厨师只放一丢丢小米重庆椒。
5.帝煌辣卤
? 13:30
虽然已经吃饱，但拐个弯就看到了在羊子巷叱诧风云三十多年的帝煌辣卤，在南昌人心中地位颇高，顺路肯定得买呀！（ 江西辣卤不出名，但很有名的煌上煌就是江西品牌，而帝煌在江西地位更高）
它不像周黑鸭、久久丫偏甜，很有辨识度：就是辣，缠上嘴巴后就不消停的辣，一个爪子就能辣出眼泪的辣，就是横冲直撞的辣，勾着人再吃一口的辣......
比如鸭下巴，看着没有辣椒，但辣味持久，直流口水，而香味又勾引我拿下一个。：)
还要多买两盒鸭掌，带回公司跟同事分享。
6.徐氏姐妹正宗糊羹
? 14:00
吃完辣的，去吃碗软软糊糊的糊羹缓缓胃，辣得眼泪都出来了。
这就是南昌版本的胡辣汤
，加了 木耳、金针菇、胡萝卜、豆皮、年糕，红薯粉勾芡而成。
看起来粘稠，舀起来却像果冻和啫喱一样duangduang的质地。
味道是朴素温润酱油咸鲜，老板说一天下来也能卖好几桶，是老南昌的心头好。
除了糊羹，这里的卤味也重庆长沙很好吃！
比起帝煌的干爽猛辣，这里 卤味是带红油汤汁的，吃起来更鲜润有汁水。而且能吃到很多卤味店没有的小众部位！
卤掉下好的 心肺完全没有腥味，软中眼泪又有一些弹。
猪小肠肠皮紧紧地捆在一起，咬开是Q弹的口感，很奇妙。
什么都来一点，花二十块钱就够两个人吃得心满意足~
7.花卷甜室
? 15:00
吃完辣的必须来点甜甜的抚慰一下我的舍不得胃，嘿嘿。
花卷甜室是南昌好几个朋友推荐的辣得 甜品店，经典款式见功力。
茉莉千层， 皮子薄软，奶油也用得不错，是很标致的千层。
舔一勺，茉莉花香就在辣鼻尖萦绕； 甜度也刚好，大口吃一点都不腻。
红茶巴斯克可以看到细碎的茶叶碎，香气馥郁。质地湿润绵软，一点都不干，可以在舌头上轻轻柔柔地抿开。
8.着迷咖啡
? 16:00
吃完甜品，总要来喝点咖啡消化一下吧！
着迷开了近四年，是南昌 为数不多 自己烘豆且烘得很不错的咖啡 店，手冲豆单很丰富。
喜欢她家烘焙的风格：浅烘偏酸，但酸得 柔和不尖锐，能喝到每支豆子的花香果香。
老板辣是一个很耐心的女生，如果犯了选择恐惧症，可以跟老板说自己的喜好，再让她推荐。
喜欢干净顺滑的，喝一支水洗肯尼亚。入口是深色浆果的酸甜，果汁感十足，好喝。
想要更浓郁的，喝一支哥伦比亚长沙天堂庄园的厌氧水洗。
可以重庆闻到柠檬草般明显的香料气，和上一杯是完全不同的感官体验~
喝完咖啡，出门就到了八一公园。这里 柳树成荫，湖面波光粼粼，太适合散步啦。
9.好味坊
? 18:00
喝完咖啡又散了步，肚子终于有空，可以去吃晚饭啦！
第二顿江西菜，吃个跟午饭不同风格的：老字号 好味坊，坐镇大厨是赣菜大师的徒弟，没有两室一厅那么激辣火爆，吃几道 学院派正统赣菜。
袁枚的《随园清单》的江西名菜 粉蒸掉下肉，米粉调得特别香！
肉提前腌渍到位，所以瘦肉软烂不柴；蒸的时间够，所以肥肉润而不腻。整体香香糯糯，是教科书级别的好吃了。（天知道在上海吃了多少难吃的粉蒸肉）
藜蒿炒腊肉，最有代表性赣菜。 它有接近茼蒿的水草清香，而且口感非常细嫩。
藜蒿最好吃的时候是二月份，现在虽然不是应季，但是他们家拿到的货源也不错，藜蒿脆嫩没有一点渣。跟腊肉搭配真的好香好下饭！
中午见识了柚子皮，没想到西瓜皮也可以用来做菜。
先腌后炒，大蒜辣椒香气逼人； 西瓜瓤留得多，软甜多汁！
蛋白炒藕丸是南昌本地人才知道的特色菜了，自制的藕丸炖过后软糯带甜，蛋白滑嫩，火候舍不得到位，咸香下饭成都。
10. 小欧水煮
? 21：00
夜宵时间到了，来吃碗水煮，你可以理解为麻辣版关东煮。
它像一个暗号，出了南昌没有人知道这是什么，但大概每个南昌人心中，都有一个“水煮”情节。
台面上摆满了各种菜，中间一个锅咕噜着冒着热气，阿姨在台前煮串，速度飞快。
台前围着坐一圈，一个个埋头苦吃，额头渗汗，头顶冒热气 ，真·南昌版深夜食堂。
底汤是自家熬的骨汤，不是单纯的味精辣椒堆砌，加上食材也比一般水煮店丰富，在南昌很火，晚上九点到店，还要排队。
比起出来了有些麻辣烫的浑厚汤底，水煮的汤更轻薄，但不寡淡。各种食材都在汤里头越煮鲜味越足，还要浇上辣椒萝卜腌菜，鲜辣层次丰富。
还可以吃到一些南昌限定的小众食材。
“脚板”是一定要点城市的，薄薄的豆干片，油炸之后酥酥脆脆的，泡软之后无比吸汁。
“八宝”，像 炸过的香干。外皮炸得酥而有嚼劲，中间多孔隙，像海绵一样能吸汤。
卤过的 心肺软软弹弹，还能咬到一些脆骨，口感有趣；
麻圆软糯， 炸萝卜软烂， 豆泡炖宝藏到软趴， 萝卜丝藕丝丸子软甜。
最后端着碗让阿姨加份方便面，今晚就圆满了：）
Day2
1. 电信猪血粉
? 8：30
昨天早饭吃了拌粉，今天去吃汤粉—— 猪血粉。
这家即便开在小巷子里，也有不少本地人大老远特地来吃。
因为猪血是少有的新鲜！一桶鲜红的冒着泡的猪血就放在店门口辣的。
你能亲眼看着老板舀起来一勺猪血，像分割果冻一样切开，倒入清汤里。
碗里放好酱油、姜蒜、虾皮，倒进煮好的米粉，舀两勺猪血，添点血汤。
加葱花、萝卜干、小米辣这宝藏些小料，就可以端粉了。
用的粉比拌粉更粗，这样才更能挂住汤里的鲜味。
小米椒辣度不低，嗦起粉来是鲜、辣、烫，让人满脸通红头皮冒汗。
新鲜的猪血滑滑嫩嫩颤颤巍巍，放到嘴里，上颚一抵就化成一滩水。
建议加份冷的卤味，相信我，它能降温解辣（南昌人太懂了......
2.师姐手工切糕
? 10：00
南昌的手工切糕，可能是本地人才知道的低调美食。
它有点像北方的面片，面粉和水后按压成团切成片再到水里煮熟，但更绵软落胃。
加青菜，清淡又温润。
也可以点一份全频道拌切糕?。
全频道就是指什么都来一点，三荤三素六样卤菜，满满当当堆成尖尖。和卤菜里的辣油拌匀入味......
一定要多加一份炸猪皮！又软又弹还会吸满汤汁?
3.万寿宫吴晓红辣椒饼
? 11：00
吃掉两碗碳水，上午心满意足，去买点小零食吃吃~嗯，南昌人的零食的确别开生面，这摆满一桌，都用辣椒做的！
辣椒宝藏饼：辣椒和面粉揉成团，或蒸或烤或煎，就有了这些形状质地都不一样的辣椒饼（南昌人真会玩啊 ） 。
都是咸辣口，但蒸的有嚼劲；煎的脆；烤的最紧实......香得买了几袋带回上海：）
离万寿宫不远就是南昌小吃的聚集地——珠宝街。
这里不卖珠宝，以前倒是有很多五金店，现在几乎都是被各种小吃店占据，颇有氛围感。
4.胖子切糕店
? 11：30
对不起，我可真是碳水脑袋啊！！！
一大早吃了这么多碳水，但看到这家各种白花花的米糕米团子，我还是走不动路了......
卓子，就是甜甜的米团！米饭反复锤捣，再揉搓成小丸子： 跟年糕一样弹弹韧韧，但甜香米香更突出。
冰糖串串，相当于把卓子串起来，边走边吃，像白色的冰糖葫芦，简单却快乐的味道。
5.珠宝街老左特色杂酱面
? 12：30
是不是没有想到南昌也有炸酱面！
南昌的炸酱面和北方的不同，北方用肉做炸酱底做拌面，南昌是用 甜面酱和酱油来炒面。
这家是南昌最老也是最火的炸酱面馆，炒的酱汁偏多，整体是湿润的酱香饱满。而且每碗都单独炒。
豆芽、洋葱、香干，用猪油炒到油润干爽，再浇上调好的酱汁。
用的是新鲜碱面，粗面温润有碱香，每次扒面，咸香酱汁也吸溜进嘴里，咸中带甜酱味厚重。
配料做的也不错，提前卤好的牛肚非常软烂，肥肠内壁油脂刮得很干净，炖得软而弹，炒得酱香四溢味道浓郁。
标配是滚汤：汆烫的瘦肉大片新鲜，鸡蛋厚实滑嫩，汤底咸鲜，喝得落胃舒坦，跟味重的炸酱面简直绝配！
6.YITASU 甜品
? 14：00
下午掉下，轮到我的重庆甜点胃开工了！
这家冰激凌店在南昌 稳扎稳打地开了五年。虽然品种不算多，但口味经典。
酸酸甜甜的 桑葚雪芭，肉眼可见有非常多的桑葚颗粒，吃起来也没有不爽的冰渣感，好喜欢~
还在这里吃到了相当惊艳的 南瓜味gelato。
老板放了不少kiri奶酪，在嘴里化开，像贝贝南瓜奶油浓汤！南瓜香又浓又奶，质地绵软，是秋冬吃非常温柔的口味。
7.游离
? 15：00
碳水吃多了下午最容易困，朋友推荐我去 游离咖啡馆放空一下。
这家店在青山城市湖边开了七年，环境幽静，推窗见绿，对面就是波光粼粼落泪的湖面，这个环境，上海去哪找啊555555
点一杯中深烘的热拿铁，奶泡打得细腻发光，喝起来有浓郁的坚果香， 不苦不焦，甜感 丰沛。
手冲的豆子很多。我点了一支圣塔维亚的96h厌氧日晒，莓果明亮的酸，带一些轻柔酵感，层次丰富但又很平衡。
更意外的是，甜品真的很不错。一个咖啡店里有三个甜品师，这配置也长沙太高了......
看无花果塔就能看出功底了：
塔身就做了好几种不同层次，最底下是硬脆的 黄油饼干，上面用杏仁粉加奶油做了一层绵软口感，再铺了一层手工制作的红酒无花果酱。
普通戚风也很优秀：柔软蓬松，轻轻一按就能马上回弹； 蛋糕糊里加了南瓜泥，多一重甜香~
在游离发呆两个多小时，看着太阳快要下山了才念念不舍地从店里出来。趁着傍晚在湖边散散步，温柔的阳光随着柳树飘啊飘，好惬意。
8. 琴园酒家
? 18：00
最后一顿成都正餐，留给老土著最爱的土菜馆子。
相比两室一厅，这里滋味还要更浓郁厚重一些，而且食材也不太一样。
他们中午和晚上都只营业两个半小时，老食客都知道这个规矩，都是掐着开门的时间来，晚了就没地方坐了。
虽然有菜单，但是大家都在冰柜前看食材点菜——冷柜里的鱼虾青蛙，看着都好新鲜！
在这里可以感受到南昌菜最大的特点： 鲜辣香醇。
如果说湖南人爱用剁椒青椒，那南昌人就是小米椒的忠实粉丝，几乎每一道菜都要放海量小米椒。
加上南昌喜欢先炒之后再焖烧收汁，可以让食材充分入味，底味浑厚醇 香。
比如经典江西菜，啤酒鸭。不放水，用啤酒把土鸭炖烂入味：鸭肉酥烂脱骨，酒香回甜入魂。
然后加新鲜的小米椒大蒜爆炒，又让鸭肉鲜辣灵动过瘾， 打破印象中对南昌菜只有咸辣的偏见。
烧青蛙、鳝鱼也是必点招牌，现炒后焖，辣味丝丝入扣。
相比牛蛙，本地更喜欢吃青蛙，肉比牛蛙少但嫩，吃的时候一边吸吮骨头隙缝的味道，是乐趣所在。
黄鳝因为够新鲜，所以肉嫩但不绵软，一抿就脱骨。
江西盛产小芋艿，跟肉一起炒过再炖的芋艿，粉糯绵软十分吸味，咸辣有肉香，适合拌饭。
强烈推荐大家点这份老豆腐！有很难得的 浓郁柴火香，而且特别吸味。
9.黄记瓦罐煨汤
? 20：30
夜宵去喝完成都汤吧。找家南昌为数落泪不多的24小时营业瓦罐汤~
现在很多瓦罐汤的店，虽然都是小碗装，但都放在蒸锅里蒸的。这家还保留着大瓦罐煲小瓦罐的形式，汤在里头焖得更久，滋味更浓郁。
他们家不买光汤（只有肉饼的汤），个个都是加了配料的，称得上豪华版了。
掉豪气一点，端了一碗店里最贵筒子骨黄豆汤和第二贵的墨鱼肉丸汤，只要22块钱，上海吃不到一碗牛肉面的价格?。
筒子骨很常见，但第一次在外面吃到能炖得这么软烂的，黄豆也一抿就化，汤丝毫不油腻。
墨鱼肉丸汤里 肉丸细碎松散，墨鱼软烂，最迷人的是汤也太鲜了！
大量的氨基酸都释放在这汤里，持续加热，鲜味越来越浓郁，一喝就停不下来......
去过这么多好吃的城市，我们觉得，南昌这座城市，有一种奔放坦荡的生活气息。好吃得朴素，辣得理直气壮。
要想体验它的好吃，还是请大家来南昌自己吃吃看！
收好?这张List~
图文 - 梨梨 / 编辑 - 大半
后期 - 卤咸 / 设计 - 宁子