“我有一碗面、足以慰风尘”。
不管去了哪里、走了多远，能让人往往是最念想的那一口，江南特色粉面，最能抚平内心、最能宽慰生活的30个，就是那魂牵梦绕的那一口好面。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用搓、拉走遍、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
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面条作为东方饮食的重要组成部分，花样繁多，品种多样，南北特色面，不仅北方面条种类繁多，南方特色面食，南方也有很多特色的面条，好吃的面条种类实在太多了，几乎每个省份南北每个地方都能找出来几样拿得出手的面条做法，下面整理了从北到南30个具有特色的面条，看看哪个是你家乡的面条，哪个面条勾起了你的回忆？
1 、【甘肃兰州牛肉面】兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃，是享誉全国的面条品种，地方特色面，没有哪一种面比它的普及率更高道。
兰州的牛肉面从面条的粗细上来分有大宽、二宽、韭有名叶子、二细、三细、细、毛细等若干品种。无论那座城市的大街小巷都能看到兰州牛肉面的身影。
兰州牛肉面以“一清二白三红四绿五黄”著称，其中一清指的是汤清，二白指的是萝卜白，三红就是辣椒油红，各种特色面，四绿则就是香菜、蒜苗绿，最后的五黄就是面条要黄亮。
不同名面面馆的兰州牛肉面口感差别比较大，北方特色面，如果有幸去兰州，一定要尝一尝真正的兰州牛肉面。
2、【新疆拌面】新疆拌面就是人们常说的新疆拉条子，在制作时不用擀、压手法，而是面团和好后直接用手拉，面条筋道有嚼劲。俗话说“新疆主食有三宝，烤馕抓饭拉条子”，其中烤馕朴实，抓饭厚实，而拉条子则风情万种，既可以大江南北搭配碎肉、野蘑菇，又可与小炒菜、大盘南方鸡相搭，真是无所不包，不过最地道还是要属过油肉拌面，那吃着真叫一个过瘾。
3、【吉林延吉冷面】延吉冷面是我国朝鲜族的传统美食，原料是用荞麦粉、小麦面粉与淀粉道三合一制成的，有时也会用到玉米面、高粱面等，口感道与小麦面制成的面条相差很大，而且正宗介绍的延吉冷面在做好之后，面条上会覆盖上牛肉、辣酱、泡菜等，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的种类汤料，满满的一碗凉爽。
4、【山西大同刀削面】山西作为“世界面食之根”的省份，有据可查有特色的面条就有280多种，烹饪手法更是多样，如蒸、煎、烩、烤、烂、贴、拌、摊等让人目不暇接，尤其是刀削面扬名海内外。刀削面全凭刀削，因此得名。
刀削面的制作过程很具观赏性，厨师手持一把形状独特的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着块筒状的面团。开始削面以后，面条从上向下，一条连着一条，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削到一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而味道不粘，越嚼越香，吃起来滑爽筋道、越嚼越香，不管是浇上番茄卤、羊肉汤还是木耳鸡蛋卤，鲜美的滋味都让人回味无穷。
5、【山西岐山碗面臊子面】臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤其全国各地以岐山臊子面最为著名。贾平凹说：“岐山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌是你的，俗辨其真伪地方特色，一观面臊子燣法和面条擀法便知。”
岐山臊子面的好坏，就看两点：一看臊子，二看面。岐山臊子面制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，讲究起来有九字令：薄、筋、光，酸、辣、香，煎、稀、汪。薄筋光是指面条的质地，薄而不哝、光如游鱼。酸辣香是指臊子的味道，煎稀汪是指汤水温度要高，面少汤多，油、肉要多中国。岐山臊子面与一般面条不同，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅，莲花般转，捞入碗中一窝丝，浇上臊子汤，只吃面条不喝汤。
6、【陕西臊子面】臊子面是陕西汉族的特色小吃，集薄、筋、光、酸、辣于一身，面条细长、薄厚适中，臊子吃起来鲜香，面条口感柔韧爽滑，吃上一口便令人回味。相传周文王幼年丧父母，一直由哥嫂抚养成人，有一次出征时淋雨后染得伤寒，服药无数也没有好转，卧床数日，嫂子得知情况后，便下厨为他做了一碗热腾腾的面，周文王吃完后不久精神焕发，后来周文王为了纪念嫂子，就将这种面条取名为“嫂子面”，而“臊子面”可能与“嫂子面”谐音，大家逐渐便叫成了臊子面。
7、【陕西油泼面】关中名谚“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，一碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟嚷嚷大江南北”。“粘”在种类陕西方言念“燃”，和四川宜宾号称油重无水引火即燃的干燃面不同，陕西的粘面，就是指油泼面。
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上是你葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面。油泼面最重要的是细数油泼，一定用上等的菜籽油，舀出滚沸的一勺热油，猛地浇泼好吃在辣椒面及面条上，耳听得“嗞啦”一声，眼见一道火光闪过，顿时将花椒面、辣椒面烫熟而满碗面红光，葱香、辣椒香、花椒香混合的气味扑鼻而来，令人食欲大增。吃到嘴里面条筋道爽滑有嚼头，小油菜、绿豆芽清脆爽口味道美，辣子葱蒜鲜辣可口余味长。
8、【陕西 Biang-biang面】“油泼辣子Biang-biang面，越吃越美赛神仙。”biang biang面，各地最好吃的特色面，学会这20道各地的特色面，也叫裤带面。它有最大的个头，最多的笔画，用最大的碗，也就最大限度地填满了对饱足的定义。
9、【北京炸酱面】人们最有在说南北北京炸酱面时通常会加上一个“老”字，各地特色面，江南特色面条，这样才显得面有历史更正宗。
这碗由面条、蔬菜和炸酱组成的面，必须介绍使用六必居的黄酱搭配五花肉制作的炸酱，那才叫一个香，与面、蔬菜拌匀后吃起来入口爽滑、筋道还不腻口。
炸酱面中所用的蔬菜，也会根据时节的变化而有所调整，豆芽、黄瓜、萝卜、青菜等都是南北常用的。
10、【天津捞面】天津自古有“起身饺子，落身面”的民俗家乡，天津的捞面可谓是“铁打的捞面流水的卤”，春季有尝着鲜美的皮皮虾卤，夏天有吃着爽口的麻酱卤和花椒油卤，到了中秋又有应景的蟹肉卤，此外还有不分季节都常吃的三鲜卤、面筋卤、西红柿鸡蛋卤等等。
不过这其中最讲究最有名的还要属捞面席，不过捞面席并不是像满汉全席那种固定好的一席菜，它最讲究的地方还是在于随着季节更迭而变换菜色，无论炒菜还是面码，都是什么鲜吃什么，什么应景吃什么，让吃主们百吃不厌，常吃常新。就单拿这虾仁举例，春天吃炒晃虾仁，夏天吃鲜豌豆炒虾仁，秋天吃炒青虾仁黄瓜，冬天吃虾仁韭黄银针面筋丝。
11、【山东济南凉面】济南人称凉面又叫“麻汁面”，是山东济南的传统面食之一。
济南凉面的做法简单，而好不好吃的关键是在菜码上，所谓菜码就是各种和凉面一起拌的蔬菜等，再配上醋细数、蒜泥和芝麻酱等多种调料，吃起来清凉爽口，鲜香美食无比。
12、【河南烩面】河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面汤头极鲜，老话说“唱戏的腔，烩面的汤”，烩面的汤头需要面食用江南羊骨、羊肉久熬制成，烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。郑州的滋补烩面更是河南烩面的代表，辅料繁多好吃，善用中草药。
13、【安徽正宗牛肉板面】安徽正宗牛肉板面虽冠以“安徽”二字，却是河北石家庄市的特色小吃，其原因可能归咎于两点，一是安徽正宗牛肉板面起源于安徽太和县，引进河北之后加以改善，又宽又大的面条加上炸好的辣椒，很符合河北人的口味，二是河北在之前面条品种不多，安徽板面引进后有很大的发展空间，久而久之便成了河北的特色。
14、【江苏昆山奥灶面】奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，是苏式面的一块金字招牌，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
奥灶面，也简称“奥面”，现解读是“奥妙在灶头”，即奥妙的灶头煮出风味奇特的面。当初，得名“奥灶”是谐音“懊糟”，“懊糟”是昆山音，意为“肮脏”。因为最初经营奥灶面的老太太，为经营面馆北方，经常来不及梳洗，蓬头垢面，店面也狭小简陋，极不起眼，但是老太太制作的面，却深受食客的追捧，加之老太太为人和善，食客们也就不追究就餐环境了，美味的面被食客戏称为“懊糟面”。奥灶面色泽清亮，在琥珀色汤中汇集了多种食材，咸鲜中带有一丝甜，细细的面条被浸入汤中，微微地方特色向外隆起，犹如浮出水面的鱼儿，甚是诱人。
15、【江苏镇江锅盖面】镇江锅盖面源于公元1751年。锅盖面也称镇江小刀名面面，是江苏省四大镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬23恰当、柔韧性好特色等特点，是一道老少咸宜种类的小吃。
锅盖面所用的面条制作方法比较特别，名叫“跳面”，跳面需要用固定在案板上的竹杠，一人坐在另一端，像压跷跷板似的一上一下，似舞蹈又像杂技，面团经过反复的碾压成一张薄面皮，然后用刀切成面条。相传乾隆第一次下江南时，在一家面馆吃面时，走遍大江南北这23碗面最有特色，由于店家准备不充分，做面的场面比较慌乱，煮面时不小心将小锅盖扣进了大锅里，但这样煮出来的面却被乾隆连连夸赞，于是锅盖面便渐渐传开了。
16、【江苏南京皮肚面】皮肚面属于南京特有的“物种”，大火烧水，大灶下面，大团的面条扔进去，大瓢的肉汤泼面条进来，金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花抱成小团在锅里“跳舞”，红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇欢快地在汤中“穿行”。倏忽间，汤沸腾、面浮起，脸盆般硕大的瓷碗早在一旁候着，“哗啦啦”连汤带面倒进去，端起来，足有数斤重。
皮肚的制作过程非常讲究，先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘有名，把净肉皮用大锅清水煮味道到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸。如此炸出的皮肚，四大地方特色名面，才会金黄脆香的口感。
17、【上海葱油拌面】葱油面（葱油拌面）是上海非常著名的小吃，地位就像广州的云吞面家乡，作为老上海的早点，葱油拌面是最经典的一道美食记忆。一碗葱油拌面对讲求乐惠的上海人而言，是再妥帖不过的了。
食材简单、滋味丰富，更有葱香萦绕一餐。葱油拌面的做法大致是，取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美细数，滑爽可口，品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面（参考三虾面）等品种。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽。
18、【上海（扬州）阳春面】阳春面又被称为光面、清汤面等，正宗的阳春面则是白汤中，加入猪油、葱花中国、香菜、胡椒粉、盐、白糖，不添加任何浇头和卤汁，温润粉面的猪油慢慢的溶于白汤中，看起来汤清亮，吃起来味鲜美，在江沪地区颇受欢迎。
19、【浙江杭州片儿川学会】杭州片儿川是北方杭州的一种著名汤面，已有100余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美。
由雪菜、笋片、瘦肉片等做成的浇头，与面条拌在一起，全国各地的特色面，吃起来面滑汤浓、鲜美可口，吃完后四大让人回味无穷最有，在杭州当地还流传一句俗语“来到杭州不吃片儿川，等于没有游过杭州”，可见学会杭州人对片儿川的钟爱，细数大江南北30个特色面条美食，看看哪个是你家乡的？。
20、【湖北武汉热干面】武汉热干面面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润细数，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。
武汉热干面算是两极分化，喜欢吃的人每天不吃一碗热干面总感觉缺点什么，不爱吃的人对这种干巴巴的面条很难下咽。吃法也有讲究，只听名字就知道这种面条与“热”和“干”脱不了干系，热干面要趁热拌匀之后，在在6分钟左右的时间走遍将其吃完，如果冷却后再吃面就会坨掉，变得索然无味，而且不添加汤汁直接用麻酱，加上酸豆角、榨菜等制成拌面，这就形成了干且最有热的特色。
21、【湖北宜宾燃面】清代光绪年间，燃面雏形“油条面”应运而生。当时水码头上的挑夫们将水叶子面（也称“水面有特色”）甩干后，拌上猪油与辣椒油（红油特色），便可大快朵颐。燃面虽不求登大雅之堂，却仍是调和多种作料，口味复合，有麻、辣、鲜、香、脆、韧等重叠丰富的香味与口感，在味蕾上滑行流连。
燃面之“燃”有两层含义，一指燃面中红油多板油多，色泽红亮，像火焰欲燃一般；二是燃面需要煮得干、甩得干，又富含油脂，所谓“油重粉面无水，点火即燃”，故名粉面燃面。据了解，燃面需要宜宾粮食做成的水叶子面，久煮不混汤，其作料更需本土出产才能达到最佳效果：宜宾芽菜有一百多年的历史，小磨麻油有八十余年制作历史，辣椒最好是高县特有的辣椒，花生是本地的瘦地花生，江南特色面食有哪些种类，口味芳香；连葱，最好都是宜宾小香葱……小小一碗燃面，融会着的是宜宾本地物产之精髓。
22、【贵州红油脆哨面】脆哨面是贵州毕节的汉族传统名小吃，它的外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面，但是毕节脆哨面以20贵州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。
脆哨面整体看起来很像臊子面，一搅拌每根面条上都裹上了酱汁。乍一看感觉有点油油的，入口就让人吃出了惊喜。面条表面一层吃起来有些酥脆粉面的感觉，细细一嚼肉的香味儿就出来了。
23、【贵州肠旺面】肠旺面始创于晚清，是贵州极负盛名的一种传统风味面食，有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香学会、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻南方、脆而不生的特点。
“肠”即猪大肠，“旺”则是走遍猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的面条谐音南北，寓意吉祥。
肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别，整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说，正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。
24、【四川担担面】四川担担面是著名的成都小吃，又说自贡小吃，起源于自贡。用面粉擀制成面条，南方特色面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。过去担担面是由小贩挑着一头挂着煤球炉，一头挑着水桶的扁担摇摇晃晃地在沿街叫卖而得名，现在虽已经很少见走街串巷的担担面，但很多店铺里的担担面口感和味道依旧保留学会原本的特色，集麻辣、鲜香于一身，吃起来非常过瘾。担担面的起源可以追溯到1841年，由自贡一位叫陈包包的小贩挑着担子沿街叫卖而得名。
正宗的担担面重在两个精髓。一是煮面，不能煮太软，煮的过程中一般需加凉水一次，熟了立马挑入碗里。看似简单，其实大考功力面食，挑早了口感生硬，挑晚了就劲道不够且不爽滑。二是制臊，肉须是猪后腿肉，剁成末，入滚油炒碗面制吐油，加姜米、小葱、老抽等佐料翻炒上色。最后和炒香的芽菜拌在一起臊子就制成了。 一碗好的担担面是面条滑爽，根根劲道，面臊酥香，加上细嫩的芽菜和花生碎，香味浓郁扑鼻。
25、【重庆小面】重庆小面狭义上是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入20牛肉炸酱，排骨等豪华地方特色浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其介绍灵魂所在。
小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，南方最有特色味道的面，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。
26、【福建厦门沙茶面】沙茶面的妙处，是在汤头面条。
采用新鲜的猪大骨全国各地、整只鸡及鱼头等家乡熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用四大上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉23、辣椒粉、芝麻等制成。
27、【福建福州线面】福州线面起源于南宋时期，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名，但随着街区改造和传统工艺的不便产量减小很多。选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，各种特色面介绍，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。
成品有特色分为两种：为“特线面”，大江南北最有特色面，稍粗，直径在 0.7毫米以内，通常用来炒食，为“面尾”。面架上的线面最长可达7米，挽好的福州线面拉开最长长度可达2米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。
28、【广东云吞面】云吞面吃过的种类人其实并不多，但只要吃过的都会惦记着这碗最有好吃解馋的面条全国各地30个，广东人虽不以面为主食，但却对有特色云吞面情有独钟。
一碗上乘的云吞面是有道讲究的，面必须用竹升打出的银丝面，中国各地有名的特色面，云吞使用三分肥肉七分瘦肉，再用鸡蛋黄锁住馅料的肉味制作而成，而汤汁则是用大地鱼与猪骨一起熬成的浓汤，将这三种食材混合后，汤鲜味美、面条爽滑。
29、【香港车仔面】材料丰富、价格便宜、味道鲜美是香港车仔面的最大特色。菜全由自己选择，可选择的有牛腩、猪红、猪皮、萝卜、花胶、豉油鸡翼以及各种丸类及蔬菜等等，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口味真正任由自己调配。
众多电视剧中经常会见到吃车仔面的情节好吃，大江南北最好的面。 在香港几乎所有茶餐厅都会有车仔面这种速食30个，这个面已经融入到香港人的日常生活中，是香港饮食文化之一。
30、【台湾牛肉面】台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念中国中国30个家乡而发明好吃的特殊饮食面。
可以特色说是汇集了中华23美食精华，比如上江南海菜美食的红烧，广东菜面条的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。有着“牛肉面之都”美誉的台北，每年都要举办盛大的“台北国际牛肉面节”。
