开封的饮食文化源远流长，是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。开封菜也以独特的汴京风味成为豫菜的代表之一。开封的诸多老城区佳肴中，最吸引人宋城的有鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝等。开封的小吃非常有名，且种类多，比如小笼包、黄焖鱼、杏仁茶、羊肉炕馍、炒凉粉、八宝饭等。开封还是中国最早有犹太人定居的城市。北宋时，一批犹太移民经天竺（印度）迁徙到当时繁华宋都东京，宋皇帝御旨：“归我仲夏，遵守祖风，留遗汴梁”。古代开封犹太人同汉、回民族保持着和睦的关系，开封老城区美食，按照本民族习俗繁衍生息，安居乐业，绵延700余年。由于历史、文化和自然等因素，开封犹太人逐渐与当地民族融合，留下了一段独特令人回味悠长的历史。
天刚挂幕，开封旅游小吃一条街，人潮涌动的开封鼓楼广场，百余辆餐车就已经把广场挤得仅之旅剩下中间古镇窄窄的通道，上百个炉灶上烤炸炒涮，在水雾蒸腾的光影里散发着诱人的香味，吸引宋城了包括郑州在内的附近城市食客驾车而来。开封夜市小吃的品种繁多小吃，味道走进各异，琳琅满目。五香咸兔肉、鲤鱼焙面，红薯泥，炒凉粉，宋城御猫套四宝，烧鸡、桶子鸡、信阳烤鱼、胡辣汤、洛阳浆面条……
走在古城开封的大街小巷，身处开封的夜市和早点摊群，开封小宋城特色美食，不经意间你会地方发现，冠以姓氏的“家都有”字招牌、“记”字招牌，数不胜数，特别是在繁华的鼓楼夜市，华灯之下书有张王李赵地方姓氏大字的招牌林立、幌子飘舞，与那寻找蒸煮炸烙，烤煎爆炒品种繁多的小吃相映成趣，蔚为大观。在这里，那日常人们熟视无睹的姓氏，与开封小吃一联系起来，对经营者、对消费者，似乎小宋都具有一种很大的特色魅力。
通宵达旦、热闹异常的小吃夜市是开封这座古城的一大特色之一。据《东京梦华录》记载:“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝。”鼓楼广场是开封最大的夜市所在地。入夜，广场两侧，统一规格的小吃货车整齐地排例在饮食区内，高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和餐具的碰击声，汇成了一曲动人的交响乐，使广场成为开封不夜城的聚光点。夜市小吃的品种繁多，味道各异，有老开封人喜欢的黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年青人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。夜市上的凉粉摊很多，“老开封们”吃凉粉颇有讲究，红薯粉、绿豆粉做成的凉粉，切成薄片，加入豆酱和辣椒，若炒得不黄不焦，他们是不会满意的。品尝过开封炒凉粉的游客曾说:“不吃开封的炒凉粉，就等于没有来开封”。夜市 上的小笼包子，是开封人特别钟爱的食品，它灌汤流油、甜而不腻，味道可以和天津狗不理包子相貔美。除开封传统风味小吃外，还有全国各地的名吃特产。 开封的夜市比较多，既好吃又便宜的就是西司广场了，闷羊肉、烧烤、杏仁茶、炒饼、油茶、鸡蛋饼、馄饨肉盒...鼓楼的确比较贵!要是想白天吃，医院前街的扯面、西关北街的烙面皮、书店北街的老扁家米线、四门的羊肉汤、西门大街三八岗附近的朝鲜冷面和上当一回都是好吃又便宜的小吃!
下面简要说说开封的主要小吃：
江米都有切糕：是将江米与风味白糖旅游景区、蜜枣、青红丝一同蒸制，上小吃街盘时浇兑山楂、玫瑰、桂花煮制的蜜汁而成。具有制作简单，绵软香滑，甜酸可口的特点。
杏仁茶宋城：杏仁茶是由老城区宫廷品尝传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料美食开封，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子开封、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽地方，开封古城十大特色美食，香味纯正，是滋补老城区益寿的佳品，走进古城开封 品尝特色小吃。
羊肉炕馍：羊肉炕馍是在深处烙饼中加旅游景区以羊肉等物，开封本地特色美食，用羊油炕推荐制而成，开封美食旅游，开封人文美食之旅，成品小吃焦香十大走进，别有风味。
五香风干兔肉：五香风干兔肉是将1.5公斤左右的集合野兔，挂置在吃玩阴凉风味通风处风干，再用十余种香料美食卤制而成，旅游景区特色美食。成品藏在香味独特，回味绵长旅游。
开封小笼包：开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子风味铺经营，是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明，色白旅游景区筋柔吃玩，开封的特色景点和小吃，灌汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。其后，对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深受顾客欢迎，生意更加兴隆，开封古城古色小吃。鼓楼夜市：鼓楼夜市从北宋藏在延续至今地方特色，已成为开封的一大景观也是这里最大的夜市。小吃多式多样，各种口味俱全，不光有本地特产，还集中了各地的风味小吃，夜市南边古都以清真为主，北边以汉民小吃为主。西司夜市：本地人常去的夜市，人气也很旺。
鲤鱼焙面："开封溜鱼焙面"是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为古镇"龙抬头推荐"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在品尝开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道品尝，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽集合枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。菊花火锅菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。
马豫兴“桶子鸡古城”桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年古城老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆美食香。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三 年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席景点上必备名菜，开封小吃的地方。 烧鸡，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。花生糕：开封盛产花生，素有“花生王国”之称走进，开封花生以粒大、皮薄、味香而闻名。以花生为原料制成的花生糕，独具地方特色。花生糕由精制花生粉、白糖、饴糖等材料配制而成。成品色泽淡黄，为多层疏松片状。食之蓬松酥脆，香甜爽口。
红薯泥：杞县红薯泥，是一道久负盛名的中州名菜。选用红薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝等作为原料，再兑入香油烹饪而古镇成。具有色泽晶莹，甜而不腻，清香可口，开封古城小吃街，营养丰富的特点。是一道老幼走进皆宜，营养丰富的家常菜。
炒景点凉粉古都：炒凉粉是大众小宋特色喜食的一种风味小吃。它以集合红薯或绿豆淀粉打制的凉粉为主料，佐以豆浆、葱、姜、蒜古色，用香老城区油炒制而成。味道热香鲜嫩。
套四宝：套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆小吃街端上，展现在食客面前深处的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过三硬不行，火候十大掌握不好也不行最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变推荐，开封小景点。有的地方虽皮薄如纸开封，但仍得达到充水不漏人文。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体，开封古镇小吃推荐。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种，“套四宝”属其的一颗明珠，目前由陈景和三兄弟继承祖业，将此菜发扬光大。
黄焖鱼：黄焖鱼采用精选草鱼开封、小鲫鱼为主料，经精心炸制后，佐深处深处以数种大料藏在，卤汤焖制而成景点，开封风味一条街。鱼鲜味美，汤料古都香醇，营养美食丰富，古都开封美食集合，食后回味无穷。是一道具有地方特色的小菜。
三鲜莲花酥三鲜莲花酥，形态如同含苞人文初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封地方著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉古色按地方特色分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤吃玩。经精制加工地方特色而成藏在的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真旅游特色，形象惟妙惟肖。食之，使人心旷神怡特色，古城开封的美食都有哪些，大有吞食寻找仙果之感。
五香兔肉一提起开封的寻找五香兔肉，许多外地人都会赞不绝口。五香兔肉，工艺独特，卤制精良。一般选用地方特色1.5公斤以上的野兔制作，寻找藏在开封深处的美食。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后一条街剁之旅成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。 开封挺不错风味的城市，市内景点比较集中，有厚重的都有历史文化积淀，善良淳朴的民风，开封吃玩的地方特色，吃住都很方便。漂亮的菊花真的是很美。不错，住宿还行，环境还好，特别是我住的酒店，服务很不错的哦，欢迎大家去体验一下！六朝古都，人杰地灵，清明上河园、灌汤包子一直使我对品尝开封挥之不去，流连忘返。如果您能把开封的美食品尝的差不多，那就说明开封你没有白来。记得一定要品尝开封的美食幺。
