半岛火凤凰全媒体记者 孔敏
近日，贤合偏爱庄火锅店因天花板庄掉落烫伤顾客冲上热搜榜观察，贤合庄老板、演员陈赫转发致歉声明并表示全面贤排查整改，该事件再次引起大家对明星开店的关注火锅店。实际上，明星开店不是什么新鲜事了，近几年其更是扎堆开火锅店，现实中，也火爆会有半岛很多人会抱着“偶遇”明星或支持明星的心态到店打卡，但明星们开火锅店是为了宠粉吗？显然不是。
明星最爱9.9开店榜单“C位”：火锅开火半岛
近年来，火锅不断完成突围，成为券商研究、辩论的热门话题。国内餐饮行业历史悠久，火锅确实也是其中的明星赛道，全国有超60万家火锅店。拥有时尚产业链、相对容易标准化的火锅，更是成为很多明星的选择。比如陈赫开了贤丨贤合庄、郑恺开了火凤凰鲜货火锅店、薛之谦开了上上谦串串店，邓伦开了火社贤火锅店，贾玲和包贝尔合资资讯加盟辣庄重庆老火锅店，黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉则共同开了热辣壹号火锅店……
其中，贤合庄创下一年全国700多家分店的佳绩，扩张势头比“火锅一哥”海底捞凶猛得多，贤合庄现在怎么样了。资料显示，贤合庄成立于2014年112月18日，2015年112月开始营业，创始人为著名影视明星陈赫、歌星兼主持人叶一茜、著名主持人朱桢及执行董事范静娟等，有媒体报道，辣庄和贤合庄哪个好，从2022年到2022年贤合庄火锅店开出700多家，平均一天一家，仅在青岛，贤合庄于2022年112月开出首家门店后，一年的时间已经连续开出市南、市北、莱西、平度、城阳、黄岛6家门店，目前，全国加盟店已突破800家；而海底捞在2022年底还不足800家店，即便是在2022年创出公司成立以来开店速度的新高，新开544家门店，但目前全球门店数量也只是约1300家；而作为火锅双雄之一的呷哺庄呷哺，2022年净开张餐厅仅77家。
事实上，也有不少明星明星试水其他类型火锅店的餐饮店，但大都铩羽而归，比如，赵薇的“乐福”餐厅，2009年在北京开业，2010年112月便关店；聂远半岛的“黔菜研究馆”2005年112月开店，2006年关店；张嘉佳的“卷福和他的火爆朋友们”2016年营业，目前10家门店，关闭了6家；更甚者，田亮、叶一茜的“靓厨”仅贤开业不到20天便关店了……
如此看来，火锅店的存活率似乎更高。“相比其他餐饮店，贤合庄是怎么投资，开火锅店更加容易，一方面火锅店不需要专门的大师傅，只需引入火锅底料，便可以重复性使用；另外，火锅菜品受众广观察，包容性极强，加之火锅的社交属性，所以火锅店永远不缺食客；而明星火锅店有明星带来的流量和热度，消费者付费意愿也很强。”一位火锅行业从业9年的温女士说到。NCBD（餐宝典）发布的《2022-2022中国火锅行业发展报告》显示投资，2022年12月-112月，中国餐饮行业整体规模达到34578亿元。其中，火锅市场总收入为8880亿元，贡献了整个餐饮行业超过四分之一的收入。
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但是有多硬币的另一面，火锅生意真的那么好做吗？
生意辣庄不好德庄做：火锅市场已经投资饱和？
火锅店想要投资赚钱资讯有多并是因为火锅店不容易，贤合庄资讯，贤合庄有多火爆。
今年112月份，海底捞的2022年财报满满地9.9透出9.9火锅老大的危与机，也折射出火锅业异常激烈的竞争。2022年海底捞集团实现收入286亿元丨贤，同比增长7.8%；全年净利润3.09亿元，同比下降86.8%。净利润近九成降幅的，还有呷哺呷哺，其财火凤凰报也透露出盈利警告，预期2022年度收入较2022年年度收入下降约9.5%，预期2022年度纯利介于1000万至2000万元之间，2022年度纯利约2.9亿元，这意味着2022年呷哺呷哺净利降幅也将在90%以上。
事实上，一个与观感相悖的事实是开火，即使做到行业头部，火锅店依然不是个好做的生意，而疫情只是压力之是因为一。市场资深人士分析指出，半岛观察丨贤合庄、辣庄、火凤凰……明星们为何偏爱开火锅店？是因为宠粉吗？，无论是海底捞还是呷哺呷哺，其业绩下滑并不是火锅行业出了问题，究其原因，一方面是自身出现了问题；另外一方面则是源于行业的竞争。在火锅这个行业市场规模大但准备入门槛低的背景下，伴随着各类入局者成为火锅新势力，市场竞争愈发激烈。
有数据显示，中国火锅市场的行业集中度指数仅为5.5%，指数越低，意味着这个行业越趋向于竞争。温辣庄女士告诉记者，在青岛，有小龙坎、辣庄、海底捞等一众品牌火锅，近年来，不少品牌处于“眼看他朱楼起，眼看他楼塌了”的状态，贤合庄和辣庄，“包贝尔的辣庄重庆老火锅应该属于在青岛开得较早的明星餐厅了，但这几年经营状况远没有前几年好。”
“前期开店需要投入200万左右，有一些店运气好可以很快回本，但有一些店就在激烈的竞争中关店了，在青岛六家贤是因为合庄中，台东店的生意很不好，因为台东附近商圈很多，火锅店也非常多，竞争很激烈” ，位于市火爆南区香港中路阳光百货的贤合庄前台经理李女士告诉记者， “据我了解合，从17年开始，青岛的火锅店疯狂扩张，到现在，青岛的火锅市场基本饱和了，想在青岛自营一家出圈的火锅店，真的很难。”
一位火锅德庄店的招商经理宠粉也表示，目前青岛除了有外地连锁火锅品牌，还有东镇老火锅等众多青岛本土火锅品牌，这些店已经积累了一定客流，现在想要撕开一个口子从中分一杯羹并不容易，即使加盟明星店虽然可以在早期打开知名度，但是后续经营还是要看自己。
财富密码：明星明星靠加盟费净赚3亿辣庄
既然合，火锅生意有多并不好做，为什么合还是有不少明星宠粉观察前赴后继地经营火锅店呢？
虽然火锅市场竞争激烈，但瘦死的宠粉骆驼比马大，毕竟火锅行业暴利已是昭然若揭。 NCBD（餐宝典）的《2022—2022中国火锅行业发展报告》显示，与正餐、小吃快餐以及团餐等相比，火锅的毛利率与净利率是最高的，分别达到56.46%、13.73%，也高于餐饮行业的平均水平。“我们这个店共两层，面积加起来400多平方，月租金7万；员工有13个，人力成本8万左右；再加上物料成本等等，每个月的成本在30万左右”，李女士告诉记者，尽管月成本较高，但是回报率更高，“我们这家店，旺季的时候，平均每天上座率200多桌，月营业额可达180多万，济南有家店月营业收入峰值可达300多万。”据介绍，9.9贤合庄，贤合庄阳光百货店去年112月份开业，投入200万，开业几个月便回本。
此外，明星选择了餐饮行业的“明星赛道”，除了有其内在逻辑，也有一定的套路。贤合庄等明星网红店的商业逻辑是靠明星效应吸引客流量，提高庄翻台率，开业当天，明星通常会到店站台，比如112月18日，演员沙溢辣叁成火锅开业时，邀请了陈赫、汪苏泷等圈内好友助阵丨贤。强大的明星效应让当天的火锅店沸反盈天，除了不少“试吃”的吃播网红，大批美女网红也蜂拥而至、主动打卡。也就是说，流量带动下，一天几十万的营业额是完全有可能实现的。不过，一般来讲，没有一个明星有空在上德庄百家门店尤其是加盟店来回穿梭，替每个店站台、捧场，毕竟明星的出场费价格不菲，也就是说粉丝们进店消费一般看不见明星，加之明星火锅店中常常被爆餐品口感不佳、量少价贵、烫伤事故频发，导致C端顾客的钱越发不好赚，而有一些人却凭借开火锅店一跃成龙，从明星化身“商业大亨”，他们的财富密码是，“收割”B端的用户，赚取加盟费。
资料显示，贤合庄全国加盟店已突破800家，据了解，陈赫只有成都太古里一家直营店，其他有多均为加盟店，这也偏爱是贤合庄加速扩张的秘密。通过加盟的形式来庄收取加盟费，陈赫完成了一次稳赚不赔的流量变现。事实上，贤合庄投资多少，赚加盟费的不只陈赫一个，张继科的奶茶品牌“猴子的救兵”于2018年成立，2022年112月时尚加盟，17天布局100家店，2个月内加盟数量超300家，加盟费为5-6万；胡海泉的“本宫的茶”成立于2015年，单店加盟费9万，保证金2万，目前已签约近300家店…
贤合庄山东省总代理张先生告诉记者，加盟贤合庄需要缴纳38万丨贤加盟费，目前全国约有800家加盟店，按这个标准来算，陈赫仅加盟费收入大概就是3亿；另外，与普通加盟一次性付款不同，明星的餐饮品牌不是给加盟商无限期使用的，贤合庄和德庄哪个好，贤合庄半岛，像贤合庄，交完38万元的加盟费可使用3年，3年之后还要以每年2万元续约。也就是说，除了直营店，陈赫只需把这个品牌不断地卖给加盟商，就会有源源不断地资金流入，只不过伴随而来的还有各个加盟店的管理问题。