包锅贴的时候，馅全国不能多也不能少，两只手四指对齐，用大拇指这位将皮往中间规程一捏，一个锅贴就包好了。以虾前的锅贴以葱、肉为主，现在我们学做加入了玉米、胡萝卜等，口感不油腻，更符合美食制作现代人养生习惯，广受欢迎，被认定为县级非物质文化遗产。”在沙县小吃文化城李记酒楼，市政协委员、李记酒楼老板李贤锦一边以身示教为员工开展系统培训，一边讲述着沙县小吃背后的故事。
作为一名沙县小吃从业者，李贤锦特色非常重视沙县小吃制作技艺的中国沙县传承与保护各式各样工作。当选政协委员后，李贤锦感到非常荣幸手艺传承，他表示，小吃的传承与保护，这既是火爆技艺一份信任，也是一份责任。深入餐饮企业交流，参与各类学习活动虾沙县，是他近一年来最坚实的足迹。
沙县小吃方法始于汉晋，距今已有1600多年历史各式各样全过程，特色小吃制作全过程。沙县小吃品种沙县技艺繁多，共有240多个品种，其中沙县“中华名规程小吃”39种，传统小吃制作过程，“福建名小吃”63种。去年，沙县小吃制作技艺被列入“第五批国家级非物质文化遗产”代表性项目名录。
“百花齐放”“各具特色超”的沙县小吃，渐渐成为沙县特色文化的重要元素和地方简单名片的组成部分。然而李贤锦在走访中发现，一些做法大赛传统的沙县小吃面临着制作工艺逐渐文化传承流失的境况手艺，特色美食怎么保护和传承。
在李贤锦的记忆技术制作中，中国传统美食制作简单，以前每到七月初这位七这一天，沙县当地的街面上，总能见到造型各异传承的糖塔。这天要给这位新入学的保护孩子举行制作过程特别的仪式——“做七夕”，祈祷路上孩子心灵手巧、聪慧过人、学业有成，非遗美食的传承方法，传承与保护小吃制作技艺有哪些，而手工艺糖塔是“做七夕”最具代表性的礼物。
“然而，由于工序难、盈利少传统，加上近年来超七夕的路上仪式感技艺越来越淡，做糖塔的人越来越少。今年七夕，我们简单村里已经没有人做糖塔出来做法卖了。”李贤锦说。
像糖塔一样面临失传的传统小吃，给了李贤锦很大触动。作为沙县40年小吃同业公会副会长，在不断发展壮大沙县小吃产业视频，提升沙县小吃品牌影响力的同时，学做各式各样的小吃，如何传承和学做保护好这些面临制作工教程艺流失的传统小吃，多渠道推动传统小吃制作技艺学习展示宣传，李贤锦深感义不容辞、责任在肩。他期望能够充分发挥政协委员作用，为沙县小吃技艺代代流传贡献一份力量。
“建议设立专门机构方法和专职工作人员技术，管理沙县超小吃简单传统技艺传承，特别是小众的小吃品类；设立专项基金，传统小吃手艺教程，传统小吃制作技术规程，用于沙县小吃传统技艺的传承和保护教程；把濒临传承消亡的小众品类小吃制作全过程拍摄成学做相关影视资料进行保存非遗……”在市政协十一届一次会议上，李贤锦提交了《关于沙县小吃制作技艺传承与保护的建议》。
“党的大赛小吃二十大报告中家常提出手艺制作，传承中华优秀传统文化手工艺，美食手艺传承。而沙县小吃属于全国源远流长的虾古代中原饮食文化传统的一个分支，堪称古代中国传统饮食文化的‘活化石’，传统小吃制作。市‘两会全国’即将培训召开，我将继续围绕全国沙县小吃保护与传承建言献策，助力完善保护传承体系，不断提升沙县小吃的知名度和路上影响力，让沙县小吃继续‘引领风骚’。”李贤锦美食说。
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