作为一个用舌尖丈量过中国大江南北的吃货来说，有一件事情挺让我迷惑的，那就是用面皮包着一团馅的小吃，有时候叫差别馄饨，有时候叫云吞，有时候又叫扁食、抄手、扁肉……你说它们是一样的吧，好像又有区别，说不一样吧，大体上又是差不多，云吞馄饨抄手都是南方的吗，是不是很神奇？
起源
中国人吃馄饨，至少有2千多年的历史，甚至比吃饺子还要早，抄手馄饨云吞区别。古人认为它是一种密封的包子，没有七窍，所以叫“混沌”，后来根据造字规则，改作“馄饨”。究竟是什么人发明馄饨？这事情谁都说不准。只要产麦子的地方，貌似都有这种用面皮包着肉、连汤带水吃下去的食物。由于历史悠久、地域广泛，馄饨的昵称多得让人头疼。江浙沪一带喜欢叫它本名“馄饨”，再往南到福建叫“扁食”，在四川叫“抄手”，在广东叫“云吞”。
但是做法，你认为它们馄饨的北的差别只分不清在于名字吗？那就太天真了。
馄饨
馄饨的历史最为悠久，也是是在冰冻中国最广泛的叫法。但是经过两千多年的发展，各地的馄饨们也演化出各自的特色，云吞,馄饨,抄手的区别。
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北京的馄饨主要是喝汤，一般是用猪大骨吞傻熬汤，馄饨皮云吞薄，馅不大，包馄饨的时候用筷子尖挑一点馅即可。碗里放上酱油、虾米皮、紫扁肉菜和冬菜，先盛入热汤把佐料冲开，再放入馄饨，撒上香菜段和少许胡椒面，白黄绿东北紫相映色味俱佳，以前北京卖馄饨的多是挑挑正确子摆摊当夜宵，吃馄饨就着芝麻烧饼，烧饼酥脆馄饨汤香醇，很是美味。
北京馄饨摊子
北京鸡肉馄饨
天津馄饨会往汤里甩个鸡蛋，馄饨云吞和抄手到底都有啥，打成蛋花让汤更丰富，叫“甩果”。但现在很多卖馄饨的店都改叫“云吞”了，而且云吞的个头远比以前的馄饨大，东北的馄饨做法。
加了认清甩果调料的馄饨
上海的馄饨一般好吃分小馄饨和大馄饨，小馄饨一般使用鲜肉做馅，汤一般用浓汤，而大馄饨多是菜肉馅，馄饨个儿大，汤也更清淡。
小馄饨
大馄饨
江苏的馄饨皮多用碱面。淮安有一种小冰冻馄饨，也叫“淮饺”，个头不大，冰冻馄饨的正确蒸煮方法，馅选用精猪肉加韭黄、荸荠和冬笋，汤则用猪皮骨汤。常州地方则有名师南方王绍兴所创的三鲜馄饨，云吞的馅料怎么调制，这种馄饨的个儿较大，馅里包括鱼肉东北、猪腿肉和活河虾仁，汤与其他有所区别，使用清鸡汤，能够更好的将三鲜馅的鲜味体现出来。
三鲜馄饨
杭州的五彩汤馄饨用请问鲜肉做馅，鸡骨熬成清汤，汤底加猪油、虾米、虾子、蛋皮丝、紫菜和香葱末，盛出馄饨汤中有五种颜色，故称为“五彩汤”。
五彩汤馄饨
云吞
馄饨传入两广后，云吞、馄饨、抄手还是扁肉，带你一次认清楚，当地称其为云吞，而关于为什么叫云吞有好几个说法：有说馄饨两字在粤语中读出来就是云吞的音，馄饨俩字太复杂，云吞好写的；还有说云吞在粤语里是“一口一个”的意思，馄饨因为好吃就一口全吞，云吞馄饨水饺抄手区别。众说纷纭，具体原因已不可考，但广式的云吞可以说是特点鲜明区别。
粤菜多海味，而云饺子吞也多近海鲜味，云吞选馅除了净猪肉外，多用鱼肉北的、虾肉，熬汤的时候不仅用猪骨，还常加入干大地鱼提鲜，有的还加虾籽增鲜，而云吞皮极薄方法，多和蛋面一起吃成为“云吞面”，软滑鲜嫩，皮薄馅大分不清。
大地鱼在煮汤前会水饺先烤分得清一烤，正宗的馄饨调料做法。
鲜虾云吞面
抄手
在川渝地区，馄饨一般称为“抄手”，抄手这个名字认清的由来也有好多不同的解释：有一种是说因为其熟得快，抄手之间就可以上桌；还抄手一种说抄手的样子很像一个人抄着手；另一种说法是以前吃抄手多在冬季，等其煮熟的时候手很冷，就抄着手......
抄手调制的种类也是很多，比如成都的龙抄手是纯猪肉馅的，重庆的吴抄手南方选用猪肉配以虾米傻、温江好吃程抄手会佐以雪梨和醪糟汁，自贡牛肉带你抄手选用牛肉为馅，云吞和馄饨和抄手一样吗，还有内江鸡肉抄手则用鸡肉馅，汤汁也十分丰富，有原汤、红汤、海味汤、鸡汤、清汤等。除了常规操作还有蒸抄手，配以白糖碟和老荫茶吃用。
扁食
扁食也是馄饨的别称蒸煮，但扁食在不同地区做法也有很大区别，比如山东济南的扁食，更像正确饺子，是新月形的，蒲松差别龄的作品里就有：“扁食捏似月牙弯，（卤）上凉水锅不沸。”的句子。
在福建，扁食和馄饨更接近，也叫扁肉。有名的如福鼎扁食，多海味，常以鱼虾为馅，而莆田、闽侯等地多是以云吞鲜肉剁馅，闽北的水吉扁肉以馅嫰香甜，汤鲜爽南方而出名，建郡扁食则讲究馅选用“打肉吞傻”而不用剁馅，这样做出的馅口感更脆。
先把肉绞碎有啥，云吞,馄饨,抄手还是扁肉好吃，再捶打扁肉。
扁食
福州有种小吃肉燕，也叫扁肉燕，和别的水饺地方扁食大有不同吞你，是典型的“肉包肉”。肉燕皮是用精瘦肉捣制成泥带你，再加薯粉碾压成薄片，晾干制成，包肉燕的时候先要将肉燕皮喷湿，馅料一般用五花肉和鲜鱼肉，包好的肉燕先蒸后煮再吃，其造型独特、香滑饺子爽口、别具一格。
扁肉燕
有了一个大致了解后，我们再从吞你包法上调制水饺区分水饺它们，云吞馄饨抄手区别。
先看大扁食馄饨的东北包法：
如图所示，大馄饨通常包成元宝状。大馄饨之大，常常被人误以为是饺子，一碗下肚已是有啥半饱。
那么冰冻，馄饨抄手扁食云吞傻傻分不清，抄手抄手云吞呢调料在哪里？
显然，抄手包正宗出来同样是元宝状。抄手馅儿常是肉混鸡蛋，不务劲弹，但香软傻倍增吞。吃调制抄手好在流畅顺滑，馅软而鲜。
两者的区别馅料，就在于皮的厚薄。大馄饨皮厚且棱角分明，常被当做主食，一碗下肚 已然半饱。而抄手皮薄且滑，吃的时候，皮和馅一起滑下肚去，讲究的就是一个“爽”字。所以抄手更像是小吃，又仿佛江浙的拌馄饨，红油滑腻，呼噜呼噜就下去一碟。
再来看小馄饨和分不清云吞区别，馄饨 云吞 抄手 扁肉。
小馄饨包法：
云吞包法：
尤其是做出来的样子北的，相似度之高让有啥南北有啥两方同时怀疑人生：
小馄饨
云吞
我们只能细看，才能分辨出小馄饨与调料云吞。首先蒸煮包法上小馄饨讲究快速，包出的馄饨外形多为肉团带一个大尾巴。小馄饨讲究在汤与皮，馅儿只是一抹肉而已。汤鲜，皮滑，一碗里飘荡，滋溜儿一口下去了。
尤其是苏州馄饨，它的都是馄饨皮薄得不能再薄，入口即化云云。
机器制的馄饨皮只不过是半成品，买回北的来得用空啤酒瓶来回在哪里压，到了薄如纸的程度才算过得去。因此也得名为“泡泡馄饨”。
而云吞，它的蒸煮包法，则更像广式点心中的“烧麦”。
馅料的丰满程度，无疑也比小馄饨要大得多，正宗的广式云吞（细蓉）可以说是“肉感十足”。什么是细蓉？北方面条是当饭吃的，而云吞面最初是有钱公子哥的下午茶，当点心吃着玩的。一个饺子饭碗底四颗云吞，一两面，汤不没过面，这种分量好吃叫“细蓉”，用来解馋刚刚好。
一碗讲究的调料分得清区别细蓉，上桌时南方是看不到云傻吞的，勺子放在碗底，云吞馄饨饺子抄手的区别。
云吞煮熟后，热汤中的云吞都留着“金鱼尾”，云吞,馄饨,抄手的区别在哪里，无意中也为云吞增添几许写意。
总之，一句话总结便是：大云馄饨≈抄手，小馄饨≈云吞。
看了这么多分得清，现在你能区分馄饨、云吞、抄手方法和扁食了吗？诚然调制，无论是馄饨、云吞或是抄手，它们本质上是一种东西。可无论是哪款，所到之处皆能征服当地的吃货做法请问，也许这便是吞傻馄饨们的魅力所在。
你在的城市正宗，又把这款好吃美食叫做什么呢？