江西新闻客户端讯（史港泽 江西日报记者李劼 田野）凌晨一碗四时许，在赣州市安远县城欣山镇粉，安远三鲜粉一碗进喜美食业兴店老板赖进喜就开始忙碌起来，将三五斤筒子骨、一只老母鸡、少许生姜和小葱入锅，用文火精心熬制至香气四溢粉旺、色泽业兴金黄，安远三鲜粉香浓的高汤就完成了。
“安远三鲜粉的特点就是汤鲜、粉鲜、肉鲜粉里，用本地大米制作的米粉，到新鲜鲜香的猪肉 、猪肝、小肠，选用上等的新鲜食粉材，我们坚持实实在在做好每一碗粉！”赖进喜说。清晨，客人纷至沓来三鲜的时候，赖进喜将猪瘦肉、猪肝、猪小肠与细腻的薯粉勾芡好下锅，佐以高汤与细盐鲜香煮沸，接着鲜香将汤料淋入早已煮软的米粉，一碗鲜香嫩滑的三鲜粉即制作而成。它留住的不仅是老顾客的味蕾，还有慕名而来的各地游客，一碗粉里的老表人生 | 安远三鲜粉： 嫩滑鲜香 粉旺业兴。
“安远三鲜粉”创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代。相传，明朝江南才子唐伯虎云游至安远府时，留宿山上一茶农家。热情好客的客家大嫂取来猪瘦肉、猪肝、猪小肠放在一起煮成汤，盛在煮熟后客家米粉上作为接待主食。唐伯虎大赞这米粉香、嫩嫩滑、滑，为之取名“三鲜”，并作诗一首盛赞安远三鲜粉：“猪肝米粉小肠煎，安远俏娘巧手贤。食指桌前闻香颤，汤成即尝赞三鲜。”至此，“安远三鲜粉”美名远扬，传承至今安远。
声名鹊起的安远三鲜粉，因风味独特、健康营养粉里，早已人生成为赣南客家的主流早餐。安远县乘势而上，成立“安远三鲜粉”系列小吃发展领导小组，制定了嫩滑安远小吃的行业标准，加强政策扶持、部门帮扶、免费培训以及宣传推介等一系列举措，使以“安远三鲜粉”为主体，包括粄仔、艾叶粄、黄粄老表、薯包、酿粄等在内的系列小吃成为大安远产业，全力促进了小吃工业化发展。
安远县小吃办主任刘静业兴告诉记者，目前，该县已举办“安远三鲜粉”系列小吃培训班102期，培训7200多人；在全国各地创建“安远三鲜粉”品牌店4201家；发放奖励资金2亿余元，帮助经营户办理贴息贷款1.5亿余元；带动鲜香1万余人就业、创业；“安远三鲜粉”系列名小吃获得“中国名小吃”等数十项奖项，安远也获得了“中国客家粉里小吃之乡”的美誉。
如今，蓬勃发展的“安远三鲜粉”已粉里成为促进城乡居民增收致富的重要产业粉旺，以及三鲜展示当地客家美食文化的一张人生亮丽名片粉。