“旅行自由”后的第受欢迎一个小长假，你的最受目的地是哪里？
老饕的答案美景，无疑小馆是去远方痛快吃喝。随着越来越多美景想要逃离一座城市的人们热衷挖掘宝藏小城说出，“冷门”小城不断爆火，各地方美食推荐，那些“好吃”的小城，也终于藏不住了。
比如，作为低调三大天下不一定住了的美食之都，浙江台州已经成为小店瞒不很多美食爱好者的朝圣地终于。
浙江台州已经成为很多美食爱好者吃遍都市的朝圣地三大。/图虫创意
很多人认识台州，饕餮小馆[美食]全文免费阅读，是从新荣记城开始的。这是一家主打江浙菜的黑私藏珍珠餐厅，创始人张勇深藏的传奇住了在美食圈里广为流传：从家乡台州小小城县城的街边大排档起步，逐渐发展起来，把分店开到北京、上海等大城市，拿记住了无数奖项。
三年前，老饕许志国第一次吃过北京一家新荣记后，给出了很高的评价：“用食材的本味和简单的调料，就能给人难忘的体验。”他回味招牌菜——野生大黄鱼，“汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩，虽然贵，美食不一定在繁华的都市,也可在市井小巷，却物有所值。鱼吃完了，汤汁拿来泡饭，依然是非常愉悦的享受。”
黑珍珠上榜餐厅新荣记经典菜品家烧黄鱼 。
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在尝遍相继打卡藏在了北京全文、上海的新记住荣记之后，许志国慢慢萌生了一个念头：去它的发源地台州看看住了。
我去览遍小城吃市区住了精致菜免费阅读
和许志藏在国有笔记同样想法的饕客还有很多，90后让你男孩林海便是其中之美景不一定一。
抵达台州新荣记，一进门，林海便发现了这家店的忘记不同：北京店点餐时只有单调说出的菜单，而台州店能看到大明档，鲜活的海鲜供人随意去的挑选，“有种仪式感”。台州靠海吃海，这是属于海滨小城的任性。相较之下，“坐了个飞机”才到北京的小海鲜，在新鲜度上似乎就占了下风。
在大众点评上，不少食客评价，新荣记颠覆了他们对小城市代表性餐饮水平上限的认知。与此同时，台州这个低调的浙江小城，也逐渐被越来越多人看到，成为新晋“美食天堂”。
以新荣记为入口走进台州，林海惊喜于这个宝藏小城的美食之丰富。他提到遍地城开花的小吃摊：嵌糕、炊圆、姜汁调蛋、蛋清羊尾。去年，许志国也如愿去到台州，他则向我推荐了台州的另一家黑珍珠——老扁酒家，“虽然标准化程度没那么高，装修也不如新荣记精致，但依然能带来味蕾上的惊喜。”
黑珍珠去的一钻市井餐厅老扁酒家：老鸭水饺和 虎皮鸡爪。
在交通和信息传递都越来越便捷的今天，到小城寻味已经成为很多人的一种生活方式，台州显然不是唯一的目的地。不过，许志国发现小城市的精致餐厅非常值得一试，确实是从台州开始的。他把小城市的餐馆分为两类，一种是烟火气小馆十足的小店，往往以一两种美食闻名，另一种，像新荣记、老扁这样特色的精致餐厅，能够带来更记丰富的味型体验。
林海也有类似的小巷看法。工作后的这几年，出差或旅行忘记到小城市，他打卡览遍过不少印象都市“不错”的地方精致餐厅。在他疯狂看来，说出让你难以忘记的小城美食，精致餐厅好比城市名片，人们能够实现通过一家餐厅，就比较全面地了解当地的饮食文化。
烟花三月，林海曾下到扬州，当地的黑珍珠兼老字号趣园茶社作为“城市名片天下”，是他经典打开扬州的一扇窗口。林海提到，虽然在他生活的北京也能繁华吃到不少淮扬菜，但不如当地正宗。他以烫干丝为例，认为趣园的烫干丝更嫩、更鲜，不发腥发油。淮扬菜讲究刀工，大煮干丝更是一道“看得见刀工”的菜，厨师的经验积累和多年合集的传承，无疑是当地独特的优势所在。
黑珍珠二钻餐厅 趣园： 烫干低调小巷美食家老饕丝。
让林海印象深刻的还有趣园吃遍的排队盛况。他回忆那天早上，7点一刻到达现场，前面已经足足排了200多桌，其中不乏当地人各地方。虽然到了中午11点左右，林海才吃上这一味扬州早茶，不过，换一个角度看都市，“能够在早上7点排到这种程度，也表示当地人是很认可的。”
小城尝遍都市美食疯狂家的美食一座能量
95后男孩梁家鑫和林海一样生活在北京，他们都有消费精致餐厅的习惯。北京经营创意低调菜的餐厅尤其多，他们不约美食城各地方而同地向我提到了Ling Long。Ling Long的主厨Jason是个台湾男生，擅长用自己的独特方式诠释中式料理，食材在他的“打扮”下，常常给人熟悉的陌生感。
让免费阅读梁家鑫印象深刻的酥皮佛跳墙，中国传统的佛跳墙裹上酥皮外套，出乎意料的创意碰撞给了他惊喜。林海则提到了招牌菜“蚝与牛”，灵感来自粤菜的蚝油炒牛肉，但牛肉是西餐牛排的做法，蚝油是亲自用生蚝炼制而成。值得一提的是，“蚝与牛”采用来自山东的优质和牛，展现出本土食材不输进口小店去的的高品质。
黑珍珠受欢迎一钻餐厅Ling Long：招牌市井菜蚝与牛忘记，24小时吃遍各城市美食。
“有惊喜感”“有构思在里面”，Ling Long的创新性，很能代表林海和梁家鑫对大城市精致餐厅的期待，各地最受欢迎特色美食。相较之下，他们对二三线城市精致餐厅的认知与期待，还是以传承为主，“把当地菜做好做精致”。
虽然北京汇聚着天南海北的美食繁华，但梁家鑫提到24小时，北京的地方菜大多融合了北京人的口味，比如北京的麻婆豆腐、宫保鸡丁等川菜会偏甜。吃过这些“合口味可在”的改良版，让他更想去原产地尝试正宗的川菜。
2019年春节，梁家鑫如愿去了成都，在当地川菜小馆吃到了“更重口”的正宗川菜。同时，他也打卡了当地的精致川菜馆玉芝兰。川菜之味，不只是人们所熟知的麻辣，在成都精致川菜餐厅玉芝兰，梁家鑫解锁了川菜更丰富私藏的味型，也吃到了豆瓣鳗鱼城市、金丝面等其他本地餐馆吃不到的特色菜。
黑珍珠繁华一钻餐厅玉芝记住兰：大刀经典记金丝面 。
生长在重庆的许志国，能侃侃而谈玉芝兰、松云泽等成都推荐传统精致让你川菜馆背后的师承。在他全文看来，玉芝兰的主理人三大兰桂均师傅是个很有想法的人，传承的同时有自己的创造。他举例店里的招牌金丝面，正是川菜名菜开水白菜的变种。
据记许志国观察，成都精致餐饮水平非常高。这不仅是他的主观感受，也有数据为证饕餮。《2021中国精致餐饮行业报告》显示览遍，2021年成都市精致餐饮门店数量已经超越了广州，打破了北上广深包揽前四名的格局，成为一线城市之外最大的精致餐饮市场。
相比于成都这样的新一线城市，小城市精致餐饮的发展相对缓慢。报告显示，精致餐饮行业主要还是分布在一线、新一线城市，那些深藏在老市区的神秘美食小店，门店数量在全国总数中的占比接近八成。许志国寻味顺德时，感受到了当地的人才流失问题。他用经济学中的虹吸效应来解释这一现象：顺德靠近广州，但相比于广州，顺德的人均消费比较低，厨师的收入也相对低，好的厨师自然不会留下。
不过，情况也在说出逐渐好转。《2021中国精致餐饮行业报告》，截至2020年底，一线和深藏新一线城市的精致餐饮占比已经降到七成。并且，吃货必去的疯狂美食，中式餐饮门店在中国精致餐饮门店中的占比提升到55%，日本菜、西餐推荐门店占比较笔记2018年呈下降趋势，消费者在中式精致餐饮上展现终于的强大消费力，正推动着地方特色菜系向品质化发展。
如何判断一座小城市全国各地的精致餐厅是老饕否值得一试？许志国提出繁华，一看经济水平，二看当地的美食传承可在。林海同样认为，有饮食文化历史底蕴的城市，不应该没有黑珍珠。对比美团近几年的黑珍珠榜单，低调的美食小城，确实能看到这一趋势：越来越多非一二线城市的餐厅纷纷入榜。并且，它们大多拥有深厚的小馆饮食文化底蕴，是某个菜系发源地：扬州是淮扬菜发源地、顺德是粤菜发源地、汕头是潮菜发源地，吃货必去的三大美食城市。
那些拥有饮食文化传承的小城市低调，散发着更大的美食能量。以汕头为例，这座小城不仅有东海酒家这样的“潮菜活化石”，在汕头屹立30余年，坚持传承古法记的、恢复传统潮菜，也有潮林府这样的高档餐厅，偏向24小时于精细、讲究的潮汕风味。
连续三年获得黑美食城一座珍珠二钻现代特色全国各地潮菜市井代表煮海老饕餐厅 。
小城精致菜，传承古法，却也不拘泥于传统。潮汕味道煮海餐厅，如今是美食爱好者到汕头必去的打卡宝地，主理人张新民被誉为“潮汕美食活字典”，它的前身，是张新民和几位朋友组建的潮菜研究会。张新民对煮海的定义是“现代潮菜”，在他看来，传统潮菜强调的是正宗，而现代潮菜的标准是好吃。“如果不好吃，再有名的师傅的菜，我们也要修改。”
小城精致餐厅也不乏去的独具一格的小城创新。鱼生是顺德名菜，当地人习惯用酱油蘸着吃，顺德鱼膳坊主理人昭哥则用盐取代酱油，从世界各地收集了城400多种私藏盐，创新了鱼生的吃法。玫瑰喜马拉雅矿盐温和、波斯蓝盐终于有瞒不淡淡紫罗兰香……吃在记的顺德，放眼全球，在一顿饭中，盐成为观看世界的切口。
精致中餐吃遍的城市觉醒难以
《中国精致餐饮行业报告2021》显示，中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家，老饕私藏的美食小城，终于瞒不住了，相较于2017年增长72%让你，中国精致餐饮正加速发展，小城美食记。
林海从小生城市活在北京，对中国精致餐饮的发展有自己的感知。他提到在他读中学的时候，北京基本上没有日料的概念，西餐可能就是莫斯科餐厅这样的老字号记的。到了大学，日料大多是铁板烧、挤满美奶滋的加州卷。而最近这十年，美食家 老饕，高档的寿司店、怀石店越开越多。
国人对西餐日料的消费与审美在进步，中餐也是如此笔记，全国各地经典代表性美食合集。林海认为，中餐也可以很高档，贵不一定就是智商税。“如果用了好的食材，或在组合上确实花了心思，贵一点也是合理的。”他举例不久前刚吃过的一家精致中餐宴锦堂，其中有一道水煮鱼，“你如果光看一张照片，其实都是水煮鱼，是一锅辣油里面几片鱼肉。但它用了东星斑，和用黑鱼和草鱼自然会有差别。”
黑老饕珍珠代表性一钻可在餐厅宴锦堂: 东星三大斑览遍水煮鱼 ，因为美食记住一座城。
北京的餐厅在进化，其他地方也一样。这首先自然离不开中国经济整体上的发展，居民消费力的提升。与此同时，人们对吃饭这件事的看法，也明显在发生变化。在过去，恩格尔系数越高，就代表他越穷，因为他的钱都特色花在吃饭上，而不是在更高的追求上或者投资上。但现在，林海认为，这个词应该疯狂有一个新的含义：吃不只是为了果腹，同时也是一种享受。努力工作之余，把吃饭当成生活中的一个个小的记忆点，“生活会变得更有节奏美食、更有盼头”。
消费升级的不只是北京、上海的年轻人，还有众多小镇青年。不高的生活压力和较多的闲暇时光，使得他们低调敢于尝鲜、乐于消费，成为推动餐饮消费的重要力量。印象里，下沉市场似乎更偏爱低廉消费，但实际上，小城市24小时年轻人对于品质消费的需求正在快速见长。QuestMobile发布的《2019小镇青年消费洞察报告》显示，有闲有钱的小镇青年在网购、美食美食、旅游等方面的兴趣偏好显著高于全体网民，并且，品质与品牌在小镇青年消费中的重要性逐渐上升。这些，都给精致餐饮的“下沉”提供了土壤。
小城精致餐厅的发光，也自然离不开互联网的发展。“种草经济”的发展和免费阅读网络的传播，让一家隐蔽在小城的餐厅，同样有机会脱颖而出。潮林府的创始人庄千利就提到，餐厅原本作为私房菜，没有什么引流措施，食客主要来自美食圈子，2019年入选黑珍珠榜单之后，因为汕头是很多人的美食目的地，因此吸引了不少游客，客流量至少增加50%以上，小城美食多。不仅如此，“随着互联网的普及，本地人也逐渐对精致餐饮有了认知上提升，通过榜单找到我们。”
得益于客流增多与当地人精致餐厅消费习惯的逐渐养成特色，尝遍天下美食览遍天下美景，汕头本地店在食材、餐酒搭配、环境、服务等各个方面，都在原先的基础饕餮上进行了升级，成为一家“更正城市规的高档餐厅”。去年年底，潮林美食家府在“第二故乡”杭州开设分店，面对更大的市场，杭州店在装修、服务、菜品上再次进行了升级。
值得一提的是，新荣记已经计划走出国门，将于明年在东京开设分店。小城本地精致餐饮发展的同时，地方最受精致中餐正走出小城，在大城市甚至国际上开疆拓土，颠覆传统中餐形象，展现中餐更丰富神秘的可能性。
＊文中提到的受访者许志国合集神秘、林海为化名。
作者：牡蛎
校对：向阳
排版：嘻嘻
封面各地方：图虫创意市井