莆田市总工会推出“职工厨房”年夜饭系列特辑视频，邀请莆田工匠之星关玉标知名厨师，莆阳开春•工会送福︱“娘家人”邀您一起共享年夜饭啦（二），制作以莆仙菜为主的菜品。通过视频教学，与共享广大职工朋友们“共享年夜饭”，营造“万家灯火辞旧岁，阖家团圆迎新春•”的节日氛围。
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莆田焖豆腐
食材：焖送福豆腐依配料︱的不同开春，有荤︱莆阳、素邀您之分。
素料：除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、红萝卜等配料。这些料子都要切细。同时还要备好适量的共享植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等。
荤料：瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎（鲜的或干的都可以）、干贝等。此外还辅以包菜、香菇送福、笋（冬笋或萼笋）、红萝卜等。
莆田有一道传统名菜"焖豆腐″，很有来历，很有名气，不少外地游客邀您慕名而来•，一饱工会口福之外，还学到了一种︱烹饪技艺，学到了一种尊老美德。
莆田焖豆腐这道菜所用的主料是豆腐，这种豆腐与众不同，是用卤水娘家人点化而成的。据汉代淮南王刘安门人编纂的《淮南子》一书记载，我国的豆腐制作始于汉代，由道人方士在炼丹时发明了豆腐制法。史书记载，汉元狩年间(公元前112~前116年)，在安徽八公山上为刘安炼丹的何氏九仙，因反对刘安谋反，愤而离开安徽，来到仙游九鲤湖炼丹，后来，九仙得道，跨鲤升天。何氏九仙的父母带着三个女儿找到九鲤湖时，九仙升天而去了，他们就在九鲤湖居住下来，九仙的三个妹妹分别嫁给了九仙的三个高徒娘家人。所以，在西汉时期，豆腐制作技艺就从淮南传入莆仙民间。
莆田焖豆腐在古时被文人墨客雅称为"尊老羹″。据父老相传，这道名菜起源于宋代涵江郭氏家族。涵江人郭义重、郭道卿、郭廷炜三代传承家风，孝行传遍全国，受到历代皇帝的褒奖，如宋高宗御赐"双阙"，元武帝御书"旌表门闾"，明成祖御匾"孝子却馈"，明正德皇帝题命"三孝祠"，清乾隆皇帝御书"孝行世美″，清雍正皇帝御题"永賜尔类″等。至今，重建于明代、重新于清代的涵江郭氏三孝祠依然保存完好，这个名传四方的孝道故事伴随着一道莆田名菜"焖豆腐″千年犹在！
天下之大孝，见于细微处。相传郭义重为照顾年迈的母亲，怕她口牙不好，就用鲜豆腐为主料，佐以当地特产干贝、海蛎共享、虾仁和红菇、五花肉丝等配料，用慢火焖熬而成，其味道殊美，营养丰富，最适宜作为老人的滋养食品。从此之后，莆田民间家家都学烹制此菜，每逢过年过节，"焖豆腐"必定是少不了的一道佳肴。人们不仅仅在于品味这一道美食，更重要的是代代传承着一种尊老敬老的孝行美德！
关玉标
“一名厨开春艺人的匠心，不仅要精研菜品，更要将美食背后年夜饭工会的文化传播海内外。”
他从入行开始，潜心钻研烹饪技能，为新菜品研发创新打下基础。他制作的特色小吃“韩国包”风靡莆田，携团研发的“妈祖筵席”入选非遗项目，受市政府委托负责申报莆田市“中华美食名城”项目。荣获“中华金厨奖”、“闽菜大师金爵奖”、“福建省技术能手”等荣誉，多次受邀参加全国各地美食交流、旅游节等活动，大力宣传莆仙菜及莆田美食文化，弘扬年夜饭妈祖文化精神。牵头成立莆田市烹饪协会，规范行业行规，搭建餐饮企业及厨师交流平台。
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来源开春莆阳：莆田市年夜饭总工会