门钉肉饼
美食物语
门钉肉饼是老北京的传统小吃。“门钉”之名据说是源于故宫午门大门比例爱好上锃亮的大门钉，老北京人比例，有比例吉祥好运的寓意。门钉肉饼吃时先咬一小口面皮，让热气散散，然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝。
材料
［主料］
面粉 150克
水 115毫升
牛肉馅 250克
［配料］
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葱末 200克
［调料］
香油 10毫升
姜末 10克
料酒 15毫升
老抽 5毫升
生抽 15毫升
花椒水 20毫升
植物油 25毫升
盐 5克
做法
1、边往面粉中加水边用玩筷子搅拌，当搅拌到面团有劲时，面就算和好了个区，老北京人好吗。
2、手上涂一些植物油，如何才能做出正宗的老北京，把面团肉饼取出来，整理一下，放入一个已涂植物油能防粘的容器比例人气中，面团表面也刷一层植物油，盖上湿布最多或者肉饼盖子饧个区40分钟。
3、牛肉馅中放北京入香油拌匀，腌渍10分钟，待地道香油的味道渗入肉馅后，依次放入盐、姜末、料酒、花椒水、老抽做、生抽搅匀，把25毫升植物油分三次加入到肉馅中，每加一次都特色要将肉馅搅拌均匀，最后一次加入植物油后将肉馅用力搅拌，使高吗肉馅有黏腻的感觉，在家如何做老北京，这时肉馅会有油亮的成色，最后在肉馅中加入葱末、盐搅拌均匀。
4、操作台上撒些干面粉，把饧好的面取出地道，搓成长条，刀切或手揪成素质小剂子，大约每个重20克，将小剂子压扁成面皮，面团很软，面皮不需要压太大。
5、把馅料包入面皮中，一手填入馅料的同时高的另私家一只手轻轻向上北京兜起面皮，直到馅料填满，馅要多放点，大约人都每个填入25克，将面皮边缘小吃向中间好吃捏紧是最封口成球状，可以将多余的面剂揪掉。
6、平底锅开火烧热后刷一层植物油，把包好的好吃肉饼肉饼排入，用手轻压成比例厚的饼状。
7、在饼皮上面也10家刷一层植物油，老北京家常小店不起眼但就是好吃，锅中倒入约15毫升水家常地道，盖上锅盖，中小火烙5分钟左右，一面金黄后再烙另外一面，烙至表皮金黄即可。
温馨小提示
＊将20多粒花椒加门钉入大约30毫升不起眼水，放入微波炉加 热小吃1分钟，放凉后即是花椒水，能去北京人腥味并且提味，老北京人的爱好。
＊拌馅时秘诀，老北京人素质高吗，葱要最后再放，口感人的在家和味道会更好人有。如果提前放葱会使葱的黏液释放出来必吃，肉馅闻起来有葱的臭味小伙，吃起来口感也比较黏。
＊如果用电特色饼铛烙饼，中途最好不打开锅盖看，这是为了人都让面团吃起来比较脆，不干硬，如果掌握不好家小火候，就观察蒸汽，不冒蒸汽时就说明熟了。
＊由于门钉肉饼好吗油秘诀馆很大，10家北京必吃的地道小馆，而且正宗牛油很容易北京人凝固，因此正宗趁热吃比较好，口感也好，吃时要小心门钉烫嘴，先咬一小口面皮家小，让热气散散，教你做老北京，然后吸着汤汁就门钉着皮馅一起品尝。
＊可以不起眼地道配点必吃秘诀香醋馆特色吃10家，香醋可去腻。
