在深的云南人，存好这家店
展开全文
“如果用一种食物来代表云南，那是什么？”
“米线。”
云南没有米线，就像西方没有耶路撒冷。云南人对米线的热爱就如同深圳人对猪脚饭一样热烈，饭可以不吃，米线能一天3顿。但在深圳的粉面版图中，除了过桥米线还算眼熟，其他几乎找不到踪影。而今天介绍的这家，偶然发现，但“云南铜锅米线”几个字眼牢牢地勾住了我的好奇心。
老贝、阿柴、zy和啊影，4个小伙伴是股东兼店员，留学经历让她们锻炼出烹饪好本领，加上对美食的兴趣和热爱，于是一拍即合开起了这家店。主打云南特色米线小吃，刚开俩月，已经收获一波回头客，在云南老乡中也是颇受好评。
“有些人花店几十块跑腿费深圳来买，我觉得好震惊。”
“好多老乡吃完还带朋友最多来，大家自发帮忙宣传推荐，很感激~“
稀豆粉米线，铜锅米线，第1次见
< 特色-稀豆粉米线 >
YUN JIAN JIAN
再说云南只有过桥米线，云南人可就不乐意了。小锅米线、臭豆腐米线、豆花米线……够吃一个月不重样的。其他嘉宾在江湖中或多或少听过传说，但这碗稀豆粉米线，本人属实是第一次见。
（01）
稀豆粉
每天手工现熬
“做它比较费劲，所以每天定量。很多老乡都提前预定，就怕卖完吃不到了。”
稀豆粉，吃它可不容易，不靠科技和狠活，制作全凭耐心。它其实是用豌豆磨成粉，再熬制成糊状。熬煮过程中得一直边加水边搅拌，让它逐渐变得粘稠。阿柴专门负责，每天光熬这锅稀豆粉就得花上2~3小时。
（02）
米线、腌菜、炸菌
云南运来的
米线、酸菜、炸菌、豆豉云南人酱……统统都是云南老家运来的。云南米线和外省的不同，用纯大米制作，更加软糯。汤底也有来头，是从云南本地钱开了几十年的老店那里学来的，每天得炖5小时。
米线打底，浇上稀豆粉，像盖了一层厚厚的、软乎乎的豆粉奶盖。而后登场的炸酱、酸菜、油辣子…让它变得色香俱佳格外最多诱人，光看着就心花怒放口水直流（bushi）
（03）
吃前先搅拌
绵密、顺滑、抵饱
“有些老乡好爱的， 嘱咐我们少点米线多点稀豆粉。”
“外卖跑腿打包稀豆粉的话存好，放久会变坨，建议堂食行的哦~”
呐，搅拌开的米线开始散发香喷喷的魅力。很多人会被粘稠外表唬到，但以貌取粉是不对滴，本就顺滑的米线，在稀豆粉的包裹下嘶溜一下就滑进嘴里，舌尖抿到稀豆粉，巨绵密巨细腻，好像入口即化了，回过神来只剩满嘴的豆香。
< 招牌-昆明鲜肉小锅米线 >
YUN JIAN JIAN
铜锅米线也是主打，在昆明街头它随处可见，随心搭配“帽子”（码料）是它的特色之一。铜锅做容器，一人一锅，是特色之二。我们点了最经典的鲜肉米线，先将米线过水倒入铜锅中，再将鲜肉末、腌菜和韭菜烫熟后铺上，汤汁最后哗啦啦入锅，香浓热乎。
腌菜钱是酸中带脆的，加上肉末臊子，我愿称之为“100分美味”cp，很家常。 铜锅的保温性好，哪怕炫完半碗，汤都还是热乎的，在渐凉的天气来一碗，舒服哦~店里还有其他“帽子”，脆皮五花肉、耙肉、杂酱…慢慢挑咯。
< 新品-耿马豆豉鲜肉米线 >
YUN JIAN JIAN
耿
马
傣
味
豆
豉
酱
这碗的特别之处，在于一勺来自耿马这家的傣味豆豉酱。将它拌开，类似韩式辣酱和豆瓣酱混合的浓郁香味便徐徐散发，净白的米线变得深红鲜亮起来。
老贝说的中辣程度真没骗人，酱香过后酸辣开始在舌尖蔓延，它行的的料也是很丰富滴，挂着汤汁的米线和腌菜、炸酱打配合，一切形容好吃的词语都能在它身上使用，把本人迷得芳心沦陷。
“除了米线，还有米干，但它不太能存放运不过来”
“下次来试试脆皮五花肉米线，它的配方我觉得值一千万哈哈哈”
云南特色小吃，同样强烈推荐
< 宣威云腿最多洋芋焖饭 >
YUN JIAN JIAN
店里还有各色的云南特色小吃，都是“小吃部云南人部长”啊影的拿手菜。云腿洋芋焖饭，有小中大份可选。里面的 火腿肉来自云南宣威，经过爆炒后油润不柴，和洋芋、豌豆钱、炸菌这些个好伙伴，组成了“能把人香迷糊”组合。要是阿妈煮这饭，每顿大抵是要炫3碗的。
< 傣味行的鬼鸡 >
YUN JIAN JIAN
云南人把乌鸡叫做“鬼鸡”，手撕鸡肉佐以柠檬、洋葱、阿佤芫荽等配料，整一个酸辣入味，尝它的这家第一口就忍不住两眼放光，口感贼清爽，很惊艳，很有风情。
< 麻辣田螺 >
YUN JIAN JIAN
讲真，我这辈子没吃过这么好吃的螺肉！螺肉摩多摩多的，香辣脆弹，直接大勺入口，爽死谁了？咵咵几勺拿来拌饭配米线银行，也是一绝。
< 耗油洋芋+折耳根 >
YUN JIAN JIAN
加1元可加一份折耳根深圳，在深圳的云南人，存好这家店，立即打开味蕾新世界的大门
薄荷叶的加入又在重口之中显出一丝小清新
< 冰稀饭最多 >
YUN JIAN JIAN
玫瑰酱+红糖汁+稀饭，aka“玫瑰冰粉味的稀饭”
< 云南钱特色饮料 >
YUN JIAN JIAN
据说是在云南都不够卖的特色饮料，酸甜清凉，嘎嘎好喝
再忙也要，嗦粉喝酒享受生活
YUN JIAN JIAN
小店开在科苑附近，周边几乎以快餐为主，它家显得独特的悠闲。门头不大起眼，但室内布置温馨整洁，氛围很chill。入口处有个小小吧台，zy说后面会做成小酒馆，调制一些鸡尾酒、潘趣酒。
“云南人这家深圳爱吃爱喝酒，希望以后在我们，客人也能边吃米线边小酌一杯咯~”
店内云南人洋溢着欢快轻松的气氛，小姐姐们很耐心地向客人做推荐，会赠送饮料，有时还充当陪聊。问起开店初衷，老贝直言“不想上班”，但除了想把家乡的味道带来这里，也是想提供一方小小天地，让客人能被美食治愈，能放松自由地enjoy life~
云间间·云南铜锅米线
门店地址
南山区科技园科伟路6号6-6
营业时间
10:30-21:00
联系方式
参考人均
35元/人
编辑丨等等仔
摄影丨柚子
设计丨rr
本文转载自食探
转载请联系原作者