包好的煮汤籺圆滚滚的，像大饺子。
制作高州暖煮汤籺的主要食材汤籺鲜。
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搓面。
擀皮。
籺皮厚薄有讲究，太薄煮籺容易做籺破，太厚影响口感州市。
汤籺的煮籺馅料包括韭菜、猪肉、白萝卜、花生、虾米等，做汤籺。
黄翠萍煮籺茂名带着一帮老师傅汤籺每天制作电白超过2000只煮汤籺。
煮汤籺是高州十大特色小吃之汤籺鲜一。
汤籺高还可以做汤高州市煎着州市吃电白。
“出锅咯！”一碗热气腾腾的高州煮汤籺端上桌，黄阿姨顾不上烫，急忙吸上一口汤汁。“我吃了十几年了，就是这个味儿！”每天雷打不动前来“报到”的黄阿姨一边轻轻搅动着碗里的“白胖子高州市心窝”一边说。
高州煮汤籺形如半月，两头尖尖中间饱满，像是加大号的水饺。薄薄的糯米皮下茂名包裹着丰富的馅料：白萝卜丁、韭菜、虾仁、猪肉丁……汤籺的外皮软糯润滑，一口咬下去，鲜美咸香，回味无穷。
“我从1996年开始过冬制作高州煮汤籺，已经卖了26年。”黄翠萍是制作煮汤籺的老师傅了。她笑着说，“闭着眼睛都会做。”
高州是一座籺文化浓厚的籺千年古郡，茂名汤籺的做法，电白煮籺，有数十种特色做籺籺美食，高州人对吃籺、做籺有着深厚感情。
高州煮汤籺的制作过程较为复杂，主要分为三部分：首先是籺皮的制作，将上好的糯米碾成粉，用热水拌匀搓成团，再分成大小一致的小圆团，然后擀压成圆形扁状的薄籺皮。其次是制作馅料，把调好味的韭菜、猪肉、白萝卜、花生、虾米按比例混合进行炒制。“这其中用什么油、馅料食材配比、炒制火候等都决定了煮汤籺的口感和味道。”黄翠萍表示。最后一步，就是包籺。把籺皮平摊于汤籺鲜掌心茂名，舀起一勺馅料小心地放入籺皮中，然后用拇指和食指沿着缝边将籺皮捏紧实。包籺的手艺好不好就看成品籺的形状够不够饱满诱人。
“大家都说我们家是正宗高州味、家乡味。”黄翠萍说，也许是因为多年来坚持使用高州本地种植的韭菜、白萝卜，坚持猪油炒馅，保留传统的高州风味，所以受到街坊邻居们的追捧。
“以前我们要做籺都要到村口去排队舂米。”黄翠萍回忆，在过去没有碾米机器的时代，逢年过节，家家户户便早早地洗好米，到村口的“对坎”舂米。这种全靠人工的碾粉方法十分依仗体力，十几斤的糯米往往要不停地舂上两三个小时。煮汤籺也是手工活，从搓粉、捏坯、剁馅、炒馅到包籺，十几道工序寻味下来，没点耐性和做法闲工夫真做不来。
“以前家里穷，很少吃猪肉。父亲带着我们去河里打鱼，籺的馅料都是用新鲜的河鱼入馅，这是我儿时吃过最好吃的东西。”黄翠萍因怀念父亲的味道，一道菜坚持做了26年。对于她来说，煮汤籺的过程中蕴含着儿时与父亲相处的美好时光心窝。
即使这般耗时耗力又工序烦琐，高州人仍然不知疲倦地制作煮汤籺、品尝煮汤籺。“籺是高州民间特有的饮食文化符号，承载了高州人对生活的热爱汤籺和州市亲友的祝福。”广东省什么时候非物质文化遗产研究基地研究员廖君说出了高州人的心声。
在高州农村，婚嫁、贺寿、添丁都要做籺高州，以图美好愿景。逢要做煮汤籺，闲着的亲戚朋友、街坊邻居都会主动上门帮忙。待一只只白白胖胖的煮汤籺咕咚跳下锅，大家围在暖一起，热热闹闹地等候那一锅热腾腾的美味。灶底下过冬翻涌的火苗、一股股暖向上电白翻腾的蒸汽，这是乡村生活的幸福画面。
过年了，宰一只寻味鸡做白切，煮鸡的汤则用来煮籺，一碗正宗的“鸡汤水籺”是高州人镌刻在记忆暖里的老味道。随着生活水平的不断提升，煮汤籺也从过年办喜事才能吃的“稀罕玩意儿”变成了家常菜。不仅大街小巷都有得卖，而且成为高州人宴请客人的必点菜。汤籺也不再局限于煮着吃，还可以煎着吃，皮酥肉脆、鲜香煮籺美味。
“现在年轻一代很少会做煮汤籺了，汤籺鲜 心窝暖，嫌麻烦，想吃随时都可以买。”黄翠萍表示，籺产业的发展让冬至更多人容易籺吃上籺、喜欢吃籺，但也让年轻一代丢掉了做籺这一传统手艺。“接下来，我想走进校园、走进社区举办一些籺文化活动，让年轻一代也学学做籺手艺，让他们慢慢了解、热爱高州籺文化。”事实上，随着文明创建的不断深入，高州越来越重视非遗文化传承与精神文明建设，越来越多的特色文化、非遗项目走进校园，走进社区，走近群众生活。
不仅如此，高州煮汤籺还加入预制菜赛道，通过速冻技术冷链配送到全国各地。高州人不管在哪儿都能心窝随时吃上过冬这一口传统家乡味，高州灿烂丰富的籺文化随着发达的物流产业链走向更广阔的天地。
撰文：邱茜
摄影：李达
■延伸
籺文化漫谈
我的外婆是做籺专业户，我的童年是在晒菠萝叶、碾米粉、制籺、炊籺的过程中度过的。多年前，我开始对岭南地区这种食物展开研究，涉及粤东什么时候、粤西、珠三角、桂东、桂东南、桂北、海南岛，行程数千里吃，并邀请30多名文化界朋友提供宝贵的籺文化资料，并与过冬阿朱家籺制作技艺市级非遗传承人朱志颖，共同探讨研究籺文化的内涵与种类。
籺，是岭南地区一种古老的汉族传统小食。籺文化，是千百年来岭南地区人民在制作籺、品尝籺过程中传承下来的物质及精神财富总称。籺主要用大米制作，主要分布在粤西茂名以及湛江的赤坎、霞山、麻章、吴川、廉江、遂溪，还有广西玉林、北海、钦州、防城港等地。粤中粤东、福建煮汤沿海、海南地区也有馅类似食物，但叫法不同。
先秦时期，南越地区俚僚人过着高刀耕火种的生活，将简单的谷类、根茎类作物捣碎成黏稠状，包上肉菜来吃，煮汤籺做法，形成类似糍粑的食物。从岭南文化发展的历程分析，中原文化深入岭南是从汉代开始的。两汉期间高州市，因战乱，有三次较大规模的中原移民。这三次大移民将发达的中原文化带至岭南。
东汉年间，移民高潮使得饺子这种古老面食文化辐射至岭南。由于岭南地区不生产小麦，定居岭南的中原人因为饥饿以及思乡情结，用稻谷碾出大米制做汤作成类似饺子的“煮汤籺”（米饺）。因水煮不方便保鲜及携带，高州汤籺，于是他们尝试用糯米皮包裹馅料，将米饺蒸熟、晾干，更方便保存。
北宋以及明清的典籍和历史文献中，都屡次出现“籺”。在这些高州古籍中，籺只是粗糙的杂粮食品。然而，经过漫长的岁月，籺融入了岭南州市地区的风土人情、五谷滋味，逐渐演变为色香味俱全、群众喜闻乐见的地方特色美食馅。
籺，是岭南两千年饮食文化的结晶。做籺、吃籺是粤西及桂东南人民节庆时的传统习俗。从前，人们逢年过节时会用籺来拜神灵，祈祷风调雨顺；祭日忌辰、清明时节用籺祭祖先；喜庆佳节将籺作为赠礼佳品。
籺与冼夫人冬至文化也有着千丝万缕的关系。在茂名高州、湛江及广西北流市，凡是做籺、吃籺的城镇村庄都建有冼太庙或拜祭冼夫人，做籺过冬至。
明清煮汤时期，高做籺州府是“下四府”之首，汤籺的馅，汤籺是什么时候吃的，籺文化向桂南、桂东汤籺鲜、桂东南推进，是广府文化西迁的表征。
寿桃籺、艾籺（田艾籺）、古粽籺（裹粽籺）、煮汤籺（米饺高）、薯包籺（姨包籺）、簸箕籺（盖儿籺、水籺）、鸡屎藤籺、木薯籺、槌挞籺（糖心糍）、菜包籺（生菜籺）、糖板籺（大籺吃）、糯米糍、叶包籺（元麻籺）、小米籺、发籺（松糕籺）、梅菜籺、深薯籺、禾乸籺（锅乸籺）、粉皮籺、黄鳝棍做法、舂糍粑……岭南地区，籺的种类大约有21种。从功能来看，可分为进宅籺、满月籺、成家籺、福寿籺、聘礼籺、嫁妆籺等。在岭南，“籺”和“喜”是密不可分的。
小小的一只籺，蕴含着粤西人冬至、桂东人的乡愁。潮汕粿、客家粄、广府地区及桂西北的糍粑，无不烙有岭南文明进程茂名的印记，籺寻味，高州市汤籺。
廖君（作者系广东省非物质文化遗产研究基地研究员）