常言道：“吃在中国，味在四川”，而在四川流行的却是“食在四川，味在成都”。在成都，经由川菜结合其他菜系又发展出很多风味迥异的菜式来适应挑剔又乐于享受生活的成都人，这些是美食和美食习惯共同交织构成了成都独特的饮食文化。尤其成都的小吃闻名遐迩，不仅名目众多，而且每一样都特色鲜明。老成都们一定记得五六十年代繁华的春熙路上各种历史底蕴浓厚的老馆子，每每想起，便觉得那些熟悉的味道都一同被唤醒。说到这儿，不得家常不提的就是成都小吃中名列前茅的——龙抄手。
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龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白小吃，为蓉城小吃的佼佼者。"抄手"是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的"龙抄手"1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。还说我们是龙的传人，可以预示事业代代相传，永远不衰，获得大家的赞同。抄手有汤，如龙得水，更是相得益彰。于是，龙抄手便诞生了。
龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀龙制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。当时成都卖抄手的较多，为了提高抄手质量，打开市场，张光武在抄手的制作中，吸取前人的制作经验：汤要清，馅要细，皮要薄。于是在和面抄手时，加入适当的鸡蛋液，使面皮具有韧性。调味上变化不同的调料，清汤、红油、海味、炖鸡、酸辣等多种味型。
相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶殘。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。后来，馄饨流传到北京，就有了“冬至馄饨夏至面”的说法，在四川，由于龙它的样子颇似人们在冬季做法为避寒将两手抄在怀中的形象，所以馄饨又被这里的人们称作了“抄手”。
主料：猪肉200g、面粉150g
辅料：植物油得水适量、紫菜适量、虾皮适量、盐焗粉适量、葱20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉适量、酱油适量、香油适量
制作步骤：
1、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入盐、酱油、香油搅打（觉得肉馅干的话，可以边搅拌边加入些清水），上劲后放入葱末，搅成干糊状，拌匀，制成汤馅料备用。
2、把面粉放案板上呈"凹"形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团，面不要太软龙抄手如龙。面和成面团后饧20分钟。
3、饧好如龙后，擀成薄薄的片。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片。
4、折好后切四指见方的方形的抄手皮备用。
5、取一张抄手著名皮做法，在面片中放入适量的馅料。
6、对角折成三角形。
7、再把左右角向中间叠起粘合在一起，成成长菱形家常抄手坯。
8、锅中烧开水，下入抄手龙抄手小吃成都煮。
9、然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以。(注意注意:不要煮久，易爆)
10、大碗中放入汤紫菜、虾皮、几滴香油、适量盐、胡椒粉、几滴美极得水鲜酱油，放入煮好龙的抄手，淋上煮抄手的汤即可。
汤底的种类很多，只要抄手敢于制作、勇于创新各汤底都可以，比如大家试下韭香鸡汤，墨鱼鸡汤。如过你闲麻烦做一款番茄蛋花的汤底也不是不可以，只要你喜欢一切皆是美味。现介绍几汤款汤底：
原汤制作：鸡骨架3斤、猪皮1斤、棒子骨一根，清水抄手12斤大火烧开小火煨制4个小时。
浓汤抄手：碗内盛入原汤加精盐、味精、胡椒粉、芝麻油、葱花兑制成汤，再放入煮熟的抄手即成。特点得水、香味醇厚、汤色洁白。
麻辣抄手：碗内盛入原汤放入辣椒油、黄豆酱油、蒜泥、葱花、花椒粉、味精、盐兑成麻辣汤汁，再放入煮熟的抄手即成。特点：麻辣鲜香、汤色红亮。
干拌抄手：煮熟的抄手沥干水分放入碗中，再加入辣椒油、复制酱油、蒜泥得水、味精、芝麻酱拌匀即成。特点：香辣味醇，滑嫩回甜。
制作技巧：
1、为什么缺乏细嫩感？这可能有以下几方面原因:一是皮擀制太厚汤缺乏柔和感:二是馅心中龙的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因;三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密;四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。
2、抄手为什么会爆心？首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮抄手爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，抄手有汤，如龙得水！成都著名小吃龙抄手的家常做法，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止如龙爆心，就要粘牢著名、水宽、防止沸腾过猛。
3、汤中有浮物？往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象成都不好。制汤时，应用蛋清加水做法搅匀，分次滴入汤中，网住杂物著名，然后除去，"汤贵清色，馅贵细嫩"古人早已总结，不可忽视。