作为一个南方人，却酷爱吃面是种什么体验？
面痴陆文夫在《美食家》里为面代言：「早起眼睛低至一睁，脑里便跳出一个手工念头，快快快，起床去吃头汤面。」
无论多懒，为了一碗好吃的面，也是愿意跨越大半个城市去的。
一天的开启，顺德鱼肉打边炉，在氤氲的热气和一阵有力的“嗦 嗦”声中得到了治愈……
每次不知道吃什么的时候，脱口而出的也是「给我来碗面就行」。
吃的面多了，就会发现南方吃面，和北方人不一样。
北方人吃面，讲究的是一个面香和畅快，面条多半粗粝且有韧劲；而南方人有点“醉翁之意不在酒”，面痴之意不只在面也在配料， 面条“温婉秀气”，1斤鱼肉做成1碗面!顺德话怎么说，调配精细且新奇。
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比如细如银丝的云吞面、鲜到国名掉眉的虾子面、油润鲜甜的梅州正宗腌面……
但我觉得最为精妙绝伦的，当属顺德的鱼面！
面是用鲜鱼肉加面粉制成，主角既是面，又不是面，归根结底是那一味“鱼鲜”
说起顺德鱼面，当地人都会推荐鱼面第四代传人梁锦辉创立的老字号一碗鲜“大佬辉渔面”
他传承改良的鱼面获得中国名小吃，顺德金牌名小吃等称号，还上了CCTV中视购物国货优选平台
梁一碗师傅既保留了传统鱼面的工艺，又做了年轻食客的创新，既有一口入魂的鲜鱼面，又有爽脆弹牙的干鱼面
用1斤鱼做一碗面， 不见鱼但鱼鲜已入骨，我第一次去探粥店的时候吃掉一大碗！！
鱼肉做成面食之后，无刺无骨，鱼的腥味也变淡了许多。
就连平日里对鱼腥味敏感的小朋友，都反常地要来跟我抢面吃。
外形上也是典型的南方面条的代表， 形似广州的竹升面，口感更像是荞麦面，Q弹爽口。
可煮鱼肉、可炒、可拌……
好吃是一方面，鱼酿面的做法也在传统碳水主食的基础之上增加了营养。
别说和油炸面比，就是跟国名普通的面条比，它的营养价值和健康1斤度都要高出好几倍！
鲮鱼面：高蛋白、0脂肪做、0添加剂、 低碳水。
油炸方便面顺德：添加剂多，油炸后粥脂肪含量高。
普通挂面碗：主要炉是小麦粉，顺德鱼肉酿辣椒，纯碳水，还会有一些增稠剂。
所以5元就这简单一对比打边，顺德鲮鱼面是不是就精细且营养多了生菜。
满满鱼肉，高蛋白营养、0脂肪辣椒、低碳水，是减脂人士、孕妇、儿童的低至主食调料首选！
如果你也是个爱吃各种面食闽南，还希望均衡面食营养 的人，推荐你们来试试极具代表性的这一碗顺德鱼面。
会吃的老饕们，肯定心里肯定有个疑问：
为啥这鱼饺面和我在顺德当地吃的不一样？
其实就是干面和鲜鱼面，以及鱼肉含量的区别，大体做法是一样的，顺德鱼肉的做法，都讲究一个“鲜”字！
左边为中国鲜鱼面，面粗圆润 ；右边为干面，面细爽滑
鲜面有鲜面独特的风味但需要冷冻， 干面方便随时拿出来就可以打边煮。
干鱼面是梁师傅厨师升级改良的版本，为的是解决鲜鱼面不耐运输、腥味重的弊端，更好储存。
由鲜面变成干面，但鲜味一丝不减碗。
因此梁师傅的鱼面拿了各种大大小小赛事的金奖，还获得“中国名小吃”、“顺德金牌名小吃”称号，顺德老厨师做鱼肉。
同时梁师傅还是当地很多美食酒店以及旅游景点的鱼面鱼面供应商，这地位可不一般！每天慕名来店里吃面的食客经常排起长龙
俗话说“吃在广州，厨出凤城”，凤城就是顺德了，顺德作为中华美食发源地之一，能得到“土著居民”认可的鱼面，称得上是佼佼者中的翘楚！是能代表顺德美食的一碗面！
梁师傅为了让大家在家也能吃到美味的顺德鱼面，还把酱包都给你全部准备好了，一次备齐4款。
新鲜鱼骨熬得奶白的 鱼汤包、广东人早茶必备的 排骨爽脆酱、古老拆鱼羹制成的香 辣三文鱼酱、复合辣椒香味的 辣皇酱。
甭管喜欢什么粥口味配方的，都能找到爱吃的味道。
干鱼面新品上市，目前还在厨师尝鲜推广阶段，给大家谈到非常划算的尝鲜价！
1盒鲮鱼面炉配置：6捆面（独立包装）、3包酱、3包鲜鱼汤；
1盒：官方零售价59.9元，团购价39.9元，低至6.65元/餐；
3盒：官方零售价鱼面119.9元，团购价99.9元，低至1斤5.55元/餐；
5盒：官方零售价169.9元，团购价149.9元，低至4.99元/餐；
买得 多，价格更划算，一碗面也就5块不到。
相当于打边用一桶泡面的价格，就能吃上一碗 高蛋白营养、0脂肪、低碳水的优质面食！
干面的保质期也更长，酱料建议冷藏储存可以放6个月，鱼面常温保存都可以，爱吃的可以囤起来吃～
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“01 变其5元形态，存其鲜美1碗面”
顺德美食林立1碗面，名厨辈出，像桑拿中国鱼、姜撞奶、陈村粉、烧鹅、粥底火锅……
但顺德最令人啧啧称奇的，还是“做鱼”！
花样奇正宗、多，把一条鱼吃得 明明白白，且讲究清、鲜、爽、嫩、滑，追求鱼的“本真之味”。
如薄如蝉翼的鱼生、爽脆的鱼皮、极致温柔的桑拿鱼、精细的拆鱼羹，当然还有我们的主角——鲜鱼制作的鱼面！
一方水土养一方人，顺德吃鱼出名得益于其地域环境。
众所周知，顺德虽是内陆，但湖泊水系丰富，城内水网纵横。
桑基鱼塘延续上千年绝了，天生就是出好鱼的地方，简单说原料够好。
水土是一方面，要把如此繁复做法讲究的美食手工流传下来，还得靠人来做。
据《顺德县志》记载，鱼面是清道光二十五年(1845年)大良清晖园一位梁姓厨师创作的。
而“大佬辉渔面”的创始人梁锦辉大厨，就是顺德鱼面第四代传人、中国烹饪大师。
无论是对原材料的把控，还生菜是对传统工艺的坚持手工，都非常到位。
如这款鱼面，选用的全是桑基鱼塘养殖的新鲜土鲮鱼。
制作鱼闽南滑的方法，闽南手工鱼面，最为考究师傅少钱的刀工。
第一步：起中国鱼肉，去鱼骨
将新鲜鱼起肉，过程中鱼肉与鱼骨需要完整分离，不留瑕疵。这种“起鱼肉”的技术也是顺德厨师最引以为傲的绝技之一，但没有十年八载的时间反复锻炼，是很难完成的。
开膛破肚后配方，选中鱼背脊两边的鱼脊肉，广东顺德鱼肉饺做法。“我们称这个部位叫‘不见天’，肉质较为鲜嫩。”
取出鱼脊肉，用刀单方向从鱼尾往鱼头方向一刀一刀刮取鱼肉一碗至起茸。
刮鱼饺1碗面青，不但对鱼的新鲜度要求高，对师傅的手艺辣椒要求也高。
必须把握好五大“度”数：斜度、力度、速度、坡度爽脆、厚度。
轻则刮鱼肉不出鱼肉，重则破坏鱼肉中的软骨，影响1碗面鱼胶口感。
通常1斤重的鱼肉，只能刮出不到1两重的纯鱼青，出肉率只有10%。
出肉率这么辣椒低，为什么不直接连骨带肉一起剁碎呢5元？
一来，1斤鱼肉做成1碗面！顺德这道中国名小吃鲜绝了！爽脆弹牙，低至5元/碗，鱼骨细，难避免存在没剁碎的一碗；
二来，刮出来的鱼茸口感比直接剁碎鱼肉细腻个10倍不止！
鱼肉出胶做法，做面小吃才劲道。
第二步，刮鱼青
刮好的鱼肉内加入适量国名盐、油，经过反复搓、挞（即摔）。
慢慢地，原本没有粘性的鱼肉变得富于弹性，充满胶质。
这种做法在鱼腐、鱼饼、鱼册中丸子都很常见，可以增强鱼肉的低至弹性，激活鱼肉的胶原蛋白。
第三步，加粉和面
备好的鱼青配方，再加入鸭蛋的蛋白、面粉、盐，糅合在一起后，充分发酵，最后才开始揉面制作。
这里的揉面手法跟普通面条不一样，倒是有点像竹升面，不断压实揉搓，达到爽脆弹牙的效果。
第四步，压面条
合格的鱼面，必须弹牙中国具备两个特点：
一是脆爽脆、韧、饱满，即便是一根店面条，也要足够有韧劲和脆度；
二是小吃色泽纯净，没有偏红或偏黄，这点能证明鱼肉是足够新鲜的。
第五步，成团晒干
最终1斤制好的鱼面还得鲜再经过人工团成面团，自然晒干；
手工装袋顺德打包， 最终才是成品的干鱼面鱼面。
因手工做法不同，顺德鱼面和其他地方鱼面风味、口感也不同。
麻城鱼面：先蒸后切，鱼面犹丝，称作做成“银丝鱼面”，口感偏韧、软糯话；
连江顺德鱼面：形似河粉，面条嫩而爽滑，顺德鱼肉丸子做法，鱼味清淡；
顺德鱼面：似竹升面、挂面，粗细中等，口感弹脆弹牙。
“02 醇厚底说汤，绝味酱料”
梁实秋曾写：「其实面条本身无味，全凭调配得宜。」
虽然鱼面算是”有味道”的面，但调味也一样精细讲究这道。
正宗的鱼面，一碗鱼生菜面端上前来，最让人流口水的“鲜”便是那醇白的鱼汤。
光看着就让人食欲大增、胃口大开做，闻着是一股浓郁扑鼻的绝了鱼鲜味。
梁师傅“羽景韵”牌子的鱼面，就连鱼汤都给大家还原广东了， 用新鲜的鱼骨熬制鱼汤，汤头奶白醇香。
不用费心思去准备厨师高汤，也不用担心用白水煮坏了鱼面的滋味， 到手的面，直接加鱼汤煮开就能开吃了。
除了鱼汤之外丸子，顺德鱼肉调料配方，还做了3个延展的味道。
丰富滋味，保证你一周都能吃上不同风味的鱼面。
鲜辣三文鱼酱：
采用“宋嫂拆鱼羹”的古法制作，传统工艺制作出来的三文鱼酱，保留鲜辣风味，正宗顺德鱼肉的配方，拌鱼面吃简直是厨师鲜上加鲜；
排骨酱：
排骨酱是广式点心常用的调料，羽景韵用的还是广府酒店出品品质，正宗惹味；
辣皇酱：
这辣酱也很有来头，采用云南小米辣、湖南指天椒+其他的广东香料制成，辣味香味层次非常丰富，顺德生菜鱼肉粥，香辣、辛辣、酱辣，一种辣酱吃到三种风味，爱吃辣的可别错过了哦～
“03 一面多吃，营养健康5元“
“优秀的面，白水煮都好吃。”
这说法不管放在南方的面，还是北方的面，都是弹牙成立的。
但要是白水煮，吃多了总会觉得寡，所以除了清水煮面，也可解锁更多花式吃法，让你顿顿吃出幸福感！
做法也不会太复杂，非常适合 适合上班族、减肥党、宝妈等。
汤鱼面：
准备鱼面1份、鸡蛋1个 、玉米片、青菜、葱若干
步骤一：烧开水少钱放入鱼面煮2-3分钟捞出滤凉水备用（这样面更Q弹）
步骤二：鸡蛋煎好，倒入500ML开水，再倒入鱼汤包
步骤三：加入所有的配菜煮熟、再加鱼面煮1分钟做成，顺德鱼面多少钱一碗。
步骤四：捞出摆盘即可
不到10分钟就搞定一碗鱼汤鱼面，Q弹筋道的面条搭配爽脆味道鲜美的鱼汤，一碗下辣椒肚营养暖胃。
拌鱼面：
准备鱼面1份、蔬菜闽南若干
步骤一：烧开水放入鱼面及鲜蔬菜煮2-3分钟捞出滤水碗备用 （这样面更Q弹）
步骤二：将鱼面蔬菜倒入碗中，加入三文鱼酱料
步骤三：搅拌均匀、摆盘
炒鱼面：
炒鱼面也可以弹牙去尝试一下，鱼面煮完之后不易坨，炒面不会话太粘锅。
少少油就能炒出一碟 镬气十足的三丝炒面～
以上给大家推荐的都算是比较简单快手的做法，但鱼面的百搭潜力可是无限的。
有时间和精力的话，强烈推荐大家试试冬阴功、豆乳汤、火锅，每一种做法都有惊喜哦～
最后再跟大家重复一下做成价格，新品上市，低价尝鲜。
1盒鲮鱼面配置：6捆面、3包酱、3包鲜鱼汤做法说；
1盒：官方零售价59.9元，团购价39.9元，低至6.65元/餐；
3盒：官方零售价鱼面119.9元，团购价99.9元，低至1斤5.55元/餐；
5盒：官方零售价169.9元，团购价149.9元，低至4.99元/餐；
临近新年，又到了最忙的这道时候，强烈推荐以下人群入手：
上班族们：工作忙，下班回家10分钟就能吃上热乎、营养、美味的鲜汤鱼面；
爱聚餐的：打火少钱锅聚餐的次数也越来越多，拿来当主食也是不错的哦；
宝妈：给做孩子当主食，营养、快手、健康，花样也多，孩子吃不腻；
减肥党：低碳水、0脂肪、非油炸，减肥期间吃再适合不过了
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