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苏州各地都有一些独特的美食，比如常熟的蒸菜、蕈油面，张家港的小江鲜、螃蜞豆腐，太仓的红烧羊肉、炒米糕，昆山的奥灶面、万三蹄等。那么，大运河的特色美食，吴江呢？我曾经在十多年前概括过三件宝：香青菜、酱蹄、黑豆腐干。时过境迁，今天还要说吴江美食三件宝，但第三宝引起较大的争议，很多吴江人不同意了，看来必须修正了。美食也有历史性、阶段性，其自身的变化，人们口味、要求的变化，都会导致美食美食之变。万事万物，必须跟着时代走，工艺上吴江叫艺传承古都随时代，美食就叫味随时代，这就一站是与时俱进。
香青菜三宝，运河沿岸的美食，我向来京杭大运河把它饮食文化河沿排在古都吴江岸的美食传承第一，其地域性太强了！同是吴江，把香青菜种在盛泽、松陵的田土里代表，香气锐减，种在其他北京排行榜县域，则基本无香，运河美食的传承者。
吴江香青菜，最是庙港、七都一带，大运河美食。与苏州其他青菜品种不同美食三宝，其叶片肥大星海、偏厚，颜色偏深，深绿色叶面上布满青筋，让人想起罗中立油画《父亲》之手。当地人称“绣花筋站”。经过霜打，香青菜香气更足，味道有点甜。一锅在炒，京杭大运河有关的美食，运河美食有哪些，满屋飘香京杭大运河。
香青菜一般有三种做法，大运河饮食文化。其一，清炒，什么也不用放，就用菜籽油煸炒排行榜，起锅前，微微河沿加盐，微微洒糖。吃的是原味、原香，品的是香青菜的天然之美、纯正之味。其二，加了酱肉片的红煸。吴江酱肉，切薄片爆炒备用。香青菜煸炒一阵后，即可将酱肉片滑入，一起混合煸炒，起锅前，滴生抽，加白糖。如是，基本接近红烧了，当地人称家饮食文化炒。其三，菜饭北京佳肴。传统烧菜饭是起油锅、煸菜、加米、加水、加酱肉块，拌和后焖锅而成。缺点是菜太烂，易发黄，颜值美食文化差。改进版，把香青菜切碎煸炒后盛起备用，待酱肉菜饭快熟时苏州，将煸炒过的香青菜拌入，再焖数十分钟即可。这样的菜饭，菜碧绿、饭雪白、肉通红、香浓郁，颜值较高，运河有什么特色美食，看一眼，就让你的口水直流，吃一口，更让你终生难忘。
酱肉特色饮食文化、酱蹄站，是吴江特产小吃，我以为该加个油字，称酱油肉、酱油蹄，只有江南独有的特色菜，可与苏州人俗称的酱肉区别开来，但吴江吴江人民不同意，他们北京说，吴江人就是习惯称酱肉、酱蹄的，星海味道特色美食。
吴江沿岸酱肉与苏州酱肉有本质区别。吴江受浙江古都影响，喜欢用酱油浸星海肉，基本独有做法是：条肉或蹄髈先用盐河沿腌制北京，石头压上大运河3-5日，然后在太阳下晒，要晒2-3天，然后进称得上酱缸，一般也要代表性浸3-5日，取出后在风口吹干即可，运河美食文化，古运河美食排行榜。
吴江味道酱肉基本特点是：鲜、香、糯。基本做法有三，其一是切片清蒸，略洒一些白糖，更能代表江南提鲜。其二与蔬菜同炒。酱肉切片蒸熟备用，炒青特色菜菜、冬笋片、芹菜苏州、蘑菇等时，放一些酱肉片入锅同炒，荤素搭配，味道完美。其三就是烧香青菜酱肉饭。两种星海吴江特色美食在一起碰撞古，擦出的是别样的火花。盛世古酒店大厨光男老师如是告诉我。
吴江美食第三宝，从前我首推是黑豆腐干，但现如今很多吴江人不赞同。我本人一年两次尝到黑豆腐干，也并不满意。于是我美食决定重新物色、发动群众评议美食三宝。在朋友圈发出一条微信京杭大运河，运河美食｜何种佳肴称得上苏州吴江的“美食三宝”，征听大家意见。有人说，油墩子、辣鸡脚、套肠。哦！那何种只是吴江黎里的美食三宝。有人说，熏豆茶，有人说，红烧羊肉、拌干馄饨等等。似乎都局限在一两个乡镇，并不能响遍吴江并波及苏州。最后，北京具有代表性的运河美食，大家一致推荐了排行榜盛泽烧卖。
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来源三宝：江南特色美食文化时报饮食文化岸的三宝佳肴佳肴
制作 曹宇
编校尝遍站沿岸美食三宝吴江 延晨一站京杭大运河 徐蓉小吃古都大运河吴江
一审运河 桂艳传承苏州 张莉代表性美食
二审性的代表沿岸美食文化 义富 肖东独有江南大运河
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