猪下水菜怎么做好吃
详解卤猪下水的制作工艺，内容超详细，煮熟的猪下水怎么做好吃，猪下水的处理，快收藏窍门
本项技术包括原料猪下水的选择处理、卤制、成品等工艺，制作特点是多品种综合做好卤制。由于品种多，物美价廉，备受欢迎，久销不衰。酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛煮好料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料，一整套猪下水怎么做好吃。酱卤肉类主要有酱汁肉、卤肉、烧鸡、糖醋排骨、蜜汁蹄膀等。卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢做卤制、使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。每次卤制后，都需对卤汁进行清卤（撇油、过滤、加热、晾凉），然后保存。陈卤使用时间越长，香味和鲜味越浓，产品特点是酥烂，香味浓郁。今天主要给大家讲一下卤猪下水的配方及制作教程，希望会对大家有所帮助。
卤猪猪下水配方和制作炒技术关键好吃
原料：包括猪头、尾、蹄、舌、肚、大肠、心汤、肝等在内的猪下水煮放100千克。
配方（按原料 100千克计）：食盐 2500克（如无老汤，新卤为料4000克），酱油2000克，白糖2000克，糖色600克，白酒2000克，香辛做药料1300克。（大家可以按照比例进行一定的缩减）
香辛药料煮好配比汤怎么料：山奈100克，丁香300克，桂下水子50克，小茴香50克，八角200克，甘草200克，肉豆蔻100克，桂皮200克，陈皮100克。
原料煮熟肉佐料炒的选择简单做法与初步处理：
1、猪头煮熟、猪尾煮放、猪蹄：去毛去血污，先放在水温菜 75--80℃的热水中烫毛，把毛刮去。刮不掉的用镊子拔一两次，剩下的绒毛用酒精喷灯喷火燎毛，再用刀修净。猪头劈半去骨；猪蹄从蹄叉分切两面三刀段，猪下水做的菜，每半块再切成两面段；尾巴部位不切。放入开水锅煮分钟下水，捞出放到清水中浸泡洗涤。
2、猪舌：从舌根部切断，洗去血污，放到 70--80℃温开水中浸烫分钟，烫至舌头上表皮能用手指甲扒掉时，捞出用刀刮去白色舌苔，洗净后用刀在舌根下缘切一刀口，利于煮时料味进去，沥干水分佐料待卤制。
3、猪肚：将肚翻开洗净，撒上食盐或明矾揉搓，洗后在 80--做法90℃温开水中浸泡 15分钟，烫至猪肚转硬，内部一层白色的膜能用刀窍门刮去时为止。捞出放在冷水中 10分钟，用刀边刮边洗，直至无臭味、不滑手时为止，沥干水分。用刀从肚底部将肚切成弯形的两大片，去掉油筋，沥去水分。
4、猪大肠：将广东猪大肠切成 40cm长的肠段，翻肠后用好吃盐或明矾揉擦肠壁，将污物煮好除尽。然后用水洗净，放入沸水锅内泡 15分钟猪头捞起，浸入冷水中冷却后，再捞起沥干水分猪，猪头猪下水怎么煮好吃。
5、猪心：将猪心切开猪头，洗去血污后，用猪刀在猪心外表划几条树叶状刀口，把心摊平呈蝴蝶形。洗净后放入开水锅内浸泡分钟猪头，捞出用清水洗净，沥干水分待卤煮好菜制。
6、猪肝：将猪肝切分为三叶，在大块肝表面上划几条树枝状刀口，用冷水洗净淤血。其他两块肝叶因较小，可横切成块或片。洗净的肝放水沸水中煮 10分钟，至肝表面变硬，内部呈鲜橘色吃时，捞出放在冷水中，冲洗去刀口上的血渍。
7、猪腰（肾）：整理方法与猪肝相同，值得注意的是，猪下水怎样做好吃，必须把输尿管炒及油筋去净，否则做法会有尿臊气。
8、沙肝（脾一整套）：整理方法同部位猪肝广东，猪下水怎么做好吃又简单。
9、猪喉吃汤怎么头骨做最（气管吃）：是一种软脆骨，切开窍门喉管一边，猪下水怎么煮放什么料，洗去视频污物，用刀砍数刀，但不要砍断，放入80-90℃温开水里做最烫5分钟，然后洗净。
卤制方法：
（1）先将各种香辛做药料盛入布袋（可简单连续用3-4次）内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加清水淹没原料。如用老卤代替清水，食盐只需加1250克。
（2）将不同品种分批下到卤汤锅中，用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态。先下猪蹄，煮30分钟后下猪头，再煮20分钟后下猪舌，猪尾，煮40分钟后下猪心、猪肚、肝、腰、大肠、沙肝、喉骨等。煮至猪肝全部熟透，猪头肉能插入筷子，猪脚骨突出外透，猪下水怎么做好吃视频，吃起来骨肉易分离时部位，在出锅前15分钟加入味精，出锅即为成品。
（3）出锅后，按品种平放在熟肉案上，不能堆垛视频。下水出锅后即涂上麻油使之色添光亮。
觉得此文章对大家有用，欢迎各位朋友评论转发，猪下水怎么做好吃。