龙头鱼怎么做好吃此刻大抵你已在阖家团聚的中秋餐桌上。
经历疫情封控、工作压力、苦夏与灾害等等平日挑战，每逢佳节会想起，生活所求朴实简单，如昨日一位厨友留言，“菜味好，人员全，情亦浓！”
不管正共享返乡团聚的大家宴，抑或守护一屋二三人的小圆满，还是独自庆祝天涯共此时，愿厨友们和家人中秋佳安，美食与爱常伴。
“亲爱的们，中秋节快乐。”（食谱作者@敏-35）
已是入秋后第三个节气。
旧日以高脂高油“贴秋膘”的习惯，已逐渐转为偏好高蛋白低脂、营养优质的白肉和水产。如正值肥美的鲈鱼，对脾胃、肝肾也有补益作用，且鲜嫩美味又少刺，还很适合做给孩子老人（食谱作者@常春的小藤）。
今天推荐“鲈鱼豆腐煲”的做法。
“做了两次了，每次都很成功，家人朋友都很爱吃，小孩也可以吃。”（厨友@齐菇凉）
关于味道，厨友说，
“豆腐的滑嫩和咸香，只有细腻味鲜的鱼肉才懂。” “鱼肉很嫩滑，豆腐入味，汤汁也非常好吃。”（@二进制炒饭，@苹果or2）
也有附加优点：
“简单、鲜美，最重要的是不涨肉肉???”（厨友@乖逗娘）
中秋在家，可以学学这道鲜美健康、全家人都会喜欢的主菜。菜谱很详细，很容易攻略。
厨友@小猪今天吃什么
“谢谢楼主?让我这手残党也能做出好菜！”（厨友@真面面）
“感觉比饭店做的还好吃?”（厨友@厨房小白V）
鲜嫩豆腐鲈鱼煲
食谱作者：阿春的厨房
用料
鲈鱼 1条(约400克)
豆腐 一小块(约100克)
小个头洋葱 半个
小米辣 1个
姜 3片
大蒜 4瓣
葱 1根
生抽 2勺
蚝油 半勺
盐, 胡椒 据鱼量调整
料酒 1勺
花椒 8粒左右
做法
1.鲈鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净后，横剖两半，切断头部。
2.鱼头、鱼身都斩成条或者块儿，放小盆里。
3. 加入1勺料酒、2勺生抽、少许盐、0.5勺蚝油、少许胡椒粉、姜丝和葱段，抓匀腌制20-30分钟。
勺是喝汤用的小磁勺。盐量请根据鱼的大小、自己的口味进行调整。
4.腌鱼过程中切好姜、蒜，半个洋葱切块，豆腐切片。
5.锅里热适量油，豆腐煎至两面微微黄（别煎狠、煎硬了），盛出来备用。
* 有厨友建议：煎豆腐、炒洋葱时也放点盐才入味。
6.就着煎豆腐的油锅（底油少的话可以再加一点），爆香姜、蒜、小米辣和花椒。然后下洋葱，翻炒几下就关火。
7. 倒入小砂锅，铺平。洋葱上面再铺上煎豆腐，撒上一丢丢盐，以便入味。
最后倒入腌制好的鱼（连同腌鱼的汁一起），铺平，把葱捡出来丢掉。
8.沿着锅边淋入1/3小碗的开水，盖上盖子，先开中大火煮至沸腾，然后转最小火焖10-12分钟（具体时间请根据原料多少进行调整，我买的鱼基本上都是400克左右，煮沸后转最小火10分钟正好。）
撒入葱段，再盖盖焖十来秒即可上桌。
最后如果成品太淡了，可以补救：出锅后淋入少许蒸鱼豉油即可。
鲜香嫩滑，家人都说好吃?，厨友们赶快做起来吧！
食谱作者：阿春的厨房
“吃好每一餐，快乐每一天?”
做过的人说
森火v：
鲈鱼很嫩，豆腐最佳配角。
苹果or2：
鱼肉很嫩滑，豆腐入味，汤汁也非常好吃。
天才料理美少女：
空中飘着：
写的很详细，第一次做就成功了。非常好吃，鱼肉鲜嫩。
戴美莹子：
好好吃！菜谱超棒！
爱吃的小羊O：
非常美味，非常鲜嫩！色香味俱全！谢谢！
KM昆明：
Jaw丶：
很棒的菜谱，我改良了一下，把鱼煎了更香，把水换成米酒，简直太香了！
食谱作者@木瓜小厨房：
鱼块小火慢慢煎至两面金黄；摆上鱼块后倒入半瓶啤酒，大火烧开转中小火，盖盖子焖5分钟。
-悠然小食光-：
好吃，还放了一些菇类，味道更鲜美～
Wo橙菇娘：
已经做了无数次，超爱！
非烟雨：
yyds 不爱吃?的我也爱上了?