文/金子
今日冬至，冬至什么地方吃汤圆，冬至大如年。今天，您吃饺子有人了吗？
吃的饺子地区是汤圆家里包的，还是速冻圆的的呢？
速冻饺子，冬至有人吃汤圆吗，堪称预制菜领域中的老大哥了。
近年来，冬至吃汤圆还是饺子，冬至有吃汤圆的吗，得益于速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术应用和设施配套不断成熟，预制菜产业步入迅猛发展轨道。 从速冻角度来划分预制菜，大致可分为：速冻米面制品预制菜、速冻果蔬制品预制菜、速冻水产、肉制品预制菜、速冻料理包预制菜等。
目前来说，速冻米面制品预制菜最为成熟，已经有几十年的历史了。市面上常见的速冻饺子、速冻馄饨、速冻汤圆、速冻馅饼、速冻包子、速冻馒头等……市场广阔，这个领域也诞生了湾仔码头、思念、三全、安井、千味等多家上市企业和头部品牌，哪个地方冬至吃汤圆。
近年来，随着人们的需求由“吃饱”转向“吃好、吃得营养”，各种杂粮类的预制菜品逐渐增多。高粱、红薯、燕麦、荞麦、小米、糯米、红豆、豌豆……这一个个小杂粮在预制菜市场的加持下，焕发出了新需求和新机遇。
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（图为地方：荞麦）
在我国，杂粮虽在传统饮食中占重要地位，但杂粮普遍口感不如细粮，有营养但粗糙，而且食用尾巴不便。而能流行起来饺子的预制菜，必须要色香味俱全。 所以，杂粮预制品如何能做到好吃又好卖？特别是一些 地域地区性的杂粮预制品，如何能突破地域限制？这可能汤圆是这个行业的普遍难题祝福语。
01
从山窝儿里飞出的地方名吃
碗团是流传千年位于山西传统面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨人吃、碗脱冬至、碗团、碗托子”。
用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，有的地方冬至是吃汤圆吗，晾凉以后即成。 食用时，浇上醋、蒜、秘制辣椒油，再将它用小刀划开，即可食用。
在山西省吕梁市柳林县一带，冬至哪些地方吃汤圆，碗团是非常有名气的小吃，很多柳林人一天都离不开它。用碗团预制品企业老板贾叙东的话说，冬至吃汤圆地区，柳林人一提到碗团眼睛都会发亮。
贾叙东本人更是吃每天都来一碗，哪些地区冬至吃汤圆，而且五十多年都没吃腻过。
荞麦去壳磨成粉，杂粮有了劲道的口感，配上辣椒、醋，就是风靡西北的街边美食。荞面碗团在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，筋软圆的耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。
2021年，中国的荞麦种植面积超过554万亩冬至，产量53.3万吨，居于世界首位。随着科学膳食观念的普及，杂粮制品也越来越受欢迎。
但碗团这个柳林人心尖尖上的有人家乡吃汤美味，却一直很难走出这座县城。只用放一天，碗团就会用发皱、起坑的表面，向你宣告它的不新鲜。
2002年，冬至什么地方的人吃汤圆，在预制菜这个名词还没火起来时，贾叙东就把柳林的街边风味做成了杂粮预制菜，碗团的江湖地位接连翻翻，跳上餐桌，变身出十多个吃法。六个月的保鲜期，让碗团有了充分时间，跑到全国任何地方。1.5元一份的小吃，在贾旭东手里飞出了山窝窝，一年卖出了3000多万元。
贾叙东想把碗团吃汤做成全国性的小吃，但是开始销售时，很多外地人表示吃不惯尾巴，冬至有地方吃汤圆吗。老贾不甘心，他想把碗团做成走向全国的地方名吃。
地道的柳林碗团，只有尾巴两种调料，除了山西人离不开的老陈醋，辣椒是成就碗团的灵魂。土生土长的柳林人老贾，对本地人喜欢的辣椒口味，拿捏得十分精准，选用两种不同品种的辣椒，北京红负责提色，小辣椒负责提香。
为了卖到全国，满足消费者的味蕾，冬至哪里人吃汤圆， 贾叙东给碗团搭配了不同口味的料包，针对不同地区的喜好，精准投放市场人吃。
碗团，还是那个碗团，调料包的不同，消除了碗团在各地的水土不服。2019年，老贾一年卖出了1400万元，碗团真正地走出了柳林。也正是这时，预制菜的热度悄然而起。在一众企业建起生产线决定汤圆加入时，老贾对预制菜有自己的理解。
如果碗团，不仅仅是一个小吃呢？如果把它做成菜品的原料，是不是能撬动更大的市场？贾叙述东想让碗团的江湖地位再进一步。
如果碗团能变成菜，可以切成条饺子、切成条、块……可以油炸可以炒可以凉拌……吃法就多了。 想吃荞麦不会做？老贾解决冬至了这个问题。他推出了荞麦面新产品，冬至吃汤圆的祝福语，撕开包装，任你切块切条，煎炒烹炸都没问题，这回，碗团有了五花八门的打开方式。
不管是餐馆什么地方还是消费者，买回家就能烹饪，老贾的祝福语生意面吃儿，哪儿冬至吃汤圆，从销售即食小吃，扩大到了生产预制荞麦面产品。
原本只属于吕梁山区的碗团，跟着预制菜的风潮，终于飞出了山窝窝，走到祝福语了一个更广阔的天地，哪个地方的人冬至吃汤圆。
02
汤圆带尾巴？
冬至，宁波人的“标准姿势”大多是吃碗汤圆、来顿水饺或者下个圆子。中式甜点的老大哥——汤圆，绝对是许多宁波人的心头什么地方爱，冬至为什么有的地方吃汤圆。
宁波汤圆最早能追溯到宋元时期，近千年间代代相传，是宁波人一夸就停不下来的家乡圆的味道。
20多年前饺子，宁波人励玉环开起了汤圆加工厂，货柜里十几种汤圆，每种都是他的得意之作，小汤圆一年能卖出1亿多元。
黑芝麻吃汤，油润，冬至有地方吃汤圆而且是带尾巴的，浓香。他们的结合，是火遍南北市场的黑芝麻汤圆。励玉环起家，做的就是它尾巴。
从2016年起，小汤圆在励玉环手里花样百出，艾青磨粉，揉进汤圆皮，就是专攻清明季的艾青汤圆；慈溪盛产杨梅，那就把杨梅做馅；年轻人喜欢的南瓜、黑米、水果汤圆；老年人离不开的五仁儿、花生款；
除了变换花样，励玉环冬至又拿出了家乡慈溪的老味道。
慈溪隶属宁波，冬至哪里的人吃汤圆，宁波汤圆讲究滴溜儿圆，而慈溪汤圆，则有自己的审美。带着尾巴的手工汤圆，是慈溪的老味道。
糯米还是那个糯米，黑芝麻也还是那个黑芝麻，冬至，有地方吃汤圆，而且是带尾巴的，经过慈溪阿姨的吃手，汤圆就长出了小尾巴。
2017年，53岁的励玉环，让地方带着尾巴的汤圆加入饺子了他的产品大军。机器匀速、稳定输出着标准汤圆，而在另一侧，现代工业回归手工，阿姨们给一颗颗汤圆捏出了尾巴，人工成本大大提高，但励玉环坚持认为，值得。
让其他地方的人，尝到宁波汤圆的特色，是励玉环的初心。南北赛道上，两位年过半百的生意人，让记忆中的杂粮味道，穿越地域界限，安慰了每一个身处异乡的家乡胃。
小巷深处，炉子上总放着你惦记的美味。熟悉的味道还在，我和家就没有距离。
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