俗话说“秋风起，蟹眼飘香”，秋天正是吃蟹的好时候，特别是海里的梭子水煮蟹，今年大丰收，价格比以往便宜味道很多，螃蟹怎样蒸好吃。但是我们购买的时候，也要学会挑选。
有些朋友挑大个的螃蟹冬天，弄开后却没什么肉，就蟹白白浪蒸费钱了腌。下面就把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家，方法简单又实用，每次挑回家蟹心的螃蟹都是又鲜又肥，水煮螃蟹好吃吗，特香！
01 挑选小妙招
首先，买螃蟹一定要选活螃蟹，死螃蟹虽然价格便宜，但是生腌吃起来口感和活螃蟹却是天壤之别，不鲜也蟹心不香，所以再11月便宜咱也不要。
第二，看外观和颜色，背部吃的颜色青中透亮，腹部的颜色发白好吃，且纹路深而黑，这样的梭子蟹比较肥，纹路越深越黑，梭子蟹也就越肥，但是整个腹部都发黑了就不能要了。梭子蟹的肚脐处突出，且颜色发红或发黄，这样的螃蟹蟹黄（膏）就会很满吃，吃起来很香！
母螃蟹蟹我们吃的是它的蟹黄，公螃蟹吃的是它的蟹膏，俗话说很多人“九雌十雄”，也就是说农历蒸的八、九月份之前最适合吃母螃蟹，这时的母螃蟹比公螃蟹肥美爱吃，但是到了十月份就要吃公螃蟹了，螃蟹好吃，因为十月份的公螃蟹，蟹膏最满、肉质也更鲜美饱满，螃蟹好吃吗什么味道。
那么怎么区分公螃蟹和母螃蟹呢？教你一招：把螃蟹翻转过来看腹部，公的螃蟹好吃吗，公螃蟹腹部的壳过年是三角形的，母螃蟹腹部的壳是圆形的。
第三，除了看外观，我们还要用手捏一捏螃蟹水煮的肚脐和小腿根处，如果捏起来手感硬实，就说明这只螃蟹很新鲜，壮实又肥美；但如果捏起来感觉是空的，那就说明这个螃蟹放得时间久了，不怎么冬天新鲜了，小菜鲟螃蟹好吃吗，吃起来肉也就不会太多，蟹黄11月和蟹膏好吃肯定也不眼会很满，鲜味和香味也都会差很多。
第四，拿起螃蟹掂一下重量，螃蟹好吃吗为什么很多人爱吃，掂着手感较重便是新鲜肥美的蟹心螃蟹。如果感觉不出来，三眼蟹好吃吗，可以挑两只大小差螃蟹不多的过年螃蟹比较一下，重的螃蟹肉多、黄或膏也较满；反之，螃蟹的肉也就会较少，黄或膏肯定也不会季节怎么满。
买螃蟹时好吃，只要牢记以上4点，冬天螃蟹好吃吗，就能挑蟹心做法到又小菜鲜又美的腌好螃蟹，聪明的你学会了吗？
02 真正的行家这样吃腌大闸蟹
1、剪掉大闸蟹做法的八只脚，包括两只大钳，放凉后螃蟹其中的肉会三眼自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到公最后来吃。
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的鲟一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
3、先吃蟹盖部分，用味道小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将小菜外面包裹着味道爱吃的蟹黄吮干净。注意，不要很多人吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃，农历11月螃蟹好吃吗。
4、吃完蟹盖爱吃轮到蟹身，过年螃蟹好吃吗，用剪刀将多余极寒的蟹脚11月份、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是之物蟹心部分鲟，丢弃。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，蟹心为什么是极寒之物，螃蟹好吃做法，螃蟹怎么腌好吃，11月份的螃蟹好吃吗，然后把蟹身的蟹黄蟹膏螃蟹吃过年干净；
7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出11月，螃蟹好吃吗是怎么吃的。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
8、用剪刀把好吃蟹腿剪成三截，生腌螃蟹好吃吗，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅爱吃出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分生腌成三段，前很多人两段都可将蟹壳蒸之物直接剪开，用勺舀出肉。最后的那小菜只眼钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只吃钳脚，钳壳就完整分开了。
以此吃法吃出来腌的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹洗生腌一洗手，再蒸喝上一杯暖融融的姜茶。
03 注意螃蟹11月份：螃蟹的这几个地方冬天不能吃！
1、蟹腮
2、蟹肠
3、蟹胃
4、蟹心
习俗上对于这“四不吃”的解释，大多是“性寒”，最好不要吃。除此之外还有安全上的考虑，比如蟹鳃是蟹的呼吸器官水煮，直接和很多人外界做法接触，加上季节较大的三眼表面积，易累积污物和重金属等。
螃蟹不能公水煮和什么东西三眼搭配极寒11月份？
吃螃蟹时，最好不要同时吃寒性食物，也不要喝冷饮。螃蟹本身味道就是性寒，如果再与极寒冷饮同食，会加重胃寒的情况，甚至会导致腹泻蟹。