去皮绿豆怎么煮好吃
@粗厨 的朋友圈里都是一众吃货，知道粗厨喜欢做各式甜品，有些朋友每到一个地方旅行吃到喜欢的甜品，都会第一时间告诉粗厨，各种的拍照与描述，就煮好想着让粗厨复刻给他们。
这不，朋友去汕头游玩，吃到好吃的绿豆爽窍门，第一时间就告诉我。
粗厨到是很早以前就听说过潮汕的绿豆爽，但一直没有煮绿试过。大概知道绿豆爽在潮汕地区的地位有点像广西的传统海带绿豆糖水去皮一样都是夏日里必做法不可少的家乡味道。
我想全国的吃货在夏天都会有这样一个传承于长辈的共同认知，绿豆是夏日里的去暑最佳首选，只是基于各自地域功效的不同又以各自的方式来呈现而已，寻常百姓家无非都是汤汤水水。
如果你见过或吃过炒潮汕的绿豆爽，你会发现看似简单的表现却有着一定的门道，最明显特点是绿豆有层次的悬浮于甜汤之中，去皮绿豆怎么煮好吃又简单，口感细腻润爽滑。明显区别于日常喝到绿豆汤，绿豆都是沉底。
表现形式简单的不同并不妨碍绿豆驱除暑热的本质，去皮绿豆有什么功效。
所以今天粗厨分享的一道与绿豆爽有关的甜汤－莲子绿豆爽；
莲子与绿豆入口，各自的柔滑与粉糯无渣，去皮绿豆怎么煮好吃窍门，清新的豆香粒粒分明，夏日里的美好也许就在这一碗冰冰凉的莲子绿豆爽里。
都说好吃的东西值得等待，对于豆沙有强迫症的粗厨来说，用传统绿豆方法来做绿豆爽，是软件很折磨的事情，去皮绿豆怎么煮。
不信请往下看！
莲子绿豆爽食材准备：
主料功效：绿豆做法绿豆汤 300克、莲子 100克；
调料：冰糖绿豆汤适量吃法、淀粉去皮适量；
绿豆要一定去皮，建议可以在马爸爸可以买到，包括去芯做法的莲子也是一样的。
淀粉是让绿豆有层次的悬浮于甜汤之中的关键，个人喜欢木薯粉或藕粉，这样煮出来透明度更好一些
。
食材处理：
1、提前一夜把绿豆泡好后，反复在水里轻搓绿豆，去除绿豆表皮，去皮绿豆怎么煮绿豆沙，绿豆瓣洗至水清不再混浊，然后捞起沥干水分备用；
2、莲子提前2小时窍门浸泡皮，莲子软化后技巧挑出莲子芯；
前期绿豆的去皮处理最为考验耐心，浸泡一夜的绿豆，花了俩小时纠结在搓皮去皮上，去皮绿豆怎么吃法，一是为了要保持脱皮后绿豆瓣里不能含有一丁点绿豆皮而出现的色差。二是如果混入绿豆皮，在煮的时候稍微不注意，绿豆皮受热发生氧化让汤出现染色状况。莲子务必检查去芯，不然吃到，你就体验到什么叫有苦说不出。
煮莲子绿豆爽
1、处理好的绿豆瓣正常情况下要上笼屉大火蒸25分钟，去皮的绿豆怎么煮才好。
2、但粗厨采用简化步骤，先用电高压锅皮煮莲子至喷汽状态下2分钟后，关火放气降压豆沙到可以打锅盖。然后加入豆沙绿豆瓣及冰糖，再煮5分钟以内（视家里高压锅的效率如何）。煮好高压锅要马上物理减压放汽（避免莲子及绿豆瓣过于软烂），倒入汤锅中煮绿。
3、煮莲子绿豆爽最吃法关键吃法的部分，勾芡。
放入汤锅的莲子绿豆中小火煮至微开状态，淀粉和水比例1：2调制一碗淀粉水浆。然后边搅动边慢慢加入技巧淀粉水浆，搅动到甜汤出现皮的浓稠的状态，绿豆有层次的悬浮于甜汤之中即可关火；
倒入炒淀粉水浆煮绿一定要慢而有节奏搅动，煮绿豆怎样去绿豆皮。
就这样粗厨的莲子绿豆爽做好了，放凉后放入冰箱里冰镇，晚饭后家人围坐在一起每人来上一碗，去皮绿豆怎么煮好吃呢，一起分享这夏日里最简单的幸福时刻。
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