很多上班族平时下班后只想直奔家里休息，懒得再去市场买菜。
但是很多绿叶菜都不经放，容易坏，没办法囤，这可怎么办？
这个问题可以用一个思路解决：菜干。
吃不完的蔬菜，烘烘晒晒做菜干。
菜干常温放个半年没问题，不占冰箱位置。
而且非常百搭，平常太忙没空发愁买菜，菜干都能拿出来填补蔬菜缺位。
晒干买后的蔬菜，有着时间沉淀带来的风韵。
鲜味香味高度密集，口感更有韧劲儿，吸汁能力也变强，更好吃了！
对很多人来说，每天都要买菜，自制菜干还是家的味道，是秋收冬藏的仪式感好吃。
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幸好这手艺不难，咱们传承起来毫无压力
这次，我挑选了一些常见、好吃不买的菜干，教大家自制，且都附上了相应的菜谱。
就算不为应急，相信你们日常也会通通消耗完。
Part 1
前期准备
制作菜干，其实就不买是一个将新鲜蔬菜脱干的过程。
它比大家想象的还要简单，蔬菜处理一下交给太阳就行，完全无需厨艺。
蔬菜的能放品类，大多不受拘束，懒得买菜怎么办。
水分多的冬瓜、黄瓜、茄子一类，水分少的豆角、包菜、花菜一类，都可以用来制作。
改刀成合适的大小片状、条状，就能在3-4天内完成华丽变身。
至于晾晒的工具/地方，更是选择多多。
传统一些的做法，有的搭起天天竹竿架子挂起来，有的平铺在筲箕里，也有的用一条长麻绳穿起，更粗放的则直接摊在水泥地上。
唯一需要注意的是，放在朝阳通风的地方。
当然了，即使没有以上工具，也不用刻意购买。
就地取材，家家都有的晾衣架，这时候买菜便可以派上用场
搞定了材料、器具，接下来要考察天气。
以天气预报作为参考，未来连续3-4天都晴好的话，就是晒菜干的好时机天天。
经阳光晾晒、微风风干的蔬菜，逐渐干巴褶皱。
揉进了时间赠与的甘不知道鲜，口感愈发深邃迷人。
若是天公不作美，便只能退而求其次，选择干果机制作不知道。
缺点是，空间小，即使有分层爽能放设计，一次也不能烘干太多。
而且只能容纳体积较小的蔬菜，如改刀过的黄瓜片、土豆片、西葫芦片、苦瓜片等。
Part 2
制作菜干
我这次一共自制了7款菜干，只在蔬菜预处理方面有区别：
一种撒盐杀水后直接晾晒，适合青瓜、西葫芦、莴笋这类买生吃就爽脆的蔬菜；
一种蒸/煮后再进行晾晒，贪心 买菜，适合竹笋、土豆、芋头、南瓜这类有涩味或难以晒透的蔬菜。
下面直接附上自制方法和适配菜谱，大家学会了也可以自行举一反三
a.杀水后晾晒
①莴笋干
制作步骤：
1.新鲜莴笋削皮后切4-5mm左右的圆片，加2小勺盐腌半小时
2.腌好的莴笋控干水分，放在晾晒网上晒2-3天或用蔬果烘干机烘干
晒好的莴笋干，上班懒得买菜？这些菜囤一次能放半年！鲜香脆爽好吃绝了，放密封罐中可保存菜1年
脱去出门水分的莴笋，仍然保持着青碧的颜色。
在水里浸泡之后，不仅能重新恢复丰盈饱满的状态，口感也会变得嘎嘣脆。
入菜你买后的它上班，吸附油脂的能力变强，与肉肉堪称绝配。
泡上一小把，再切点猪五花和腊肠不知道翻炒个三两下就能出锅，立马荤素齐活儿！
除了做成小炒菜鲜，凉拌着吃发愁味道也很绝。
焯个水，调个汁儿，一拌就成。
酸香脆口，吃一口就停不下来，作为餐前凉菜超受欢迎。
②黄瓜干
制作步骤：
1.黄瓜（可洗可不洗），切成5mm的片状，加入少许盐杀水，放一晚
2.平铺晾晒3-4天，干身即可都为
晒好的黄瓜干，放密封罐中可保存1年
黄瓜干同样是爽脆菜干的代表，简直能嚼出一场交响乐。
泡发过后，颜色青碧不减，还会透着丝丝甜香。
新鲜黄瓜的一切做法，都可以用在它身上，爆炒、炖肉、凉拌皆可，按照家常菜发挥即可。
b.蒸煮后晾晒
①笋干
制作步骤：
1.竹笋洗净，切成长条，焯水2分钟后过冷河
2.控干水分，平铺晒干即可（大约3-5天）
晒好的笋干，放密封袋中香脆可保存8个月左右
江浙人民，都是笋干大户，也是消耗笋干的高手。
笋干的第一良配，非猪肉莫属，你买不买菜，浓油赤酱伺候，啤酒助攻一下，肉质软嫩、笋干鲜脆，天天买菜都不知道买什么菜了，下饭啊！
天冷之后，就该老鸭菜笋干煲出场了。
洋溢的灶火，将笋干、老鸭的鲜味逼出，秋冬吃最是温暖落胃。
鸭子炖得酥烂，精华一分不少流入汤汁中，笋干则吸满了油脂，比鸭肉还好吃。
②土豆干
制作步骤：
1.土豆清洗干净，放锅里蒸熟，扒皮后切片（约香脆4mm左右）
2.摊平晾晒3-4天，干身即可
晒好的土豆干，放鲜密封袋中可保存6个月左右
土豆干，是东北人家冬季缺菜少粮时的救兵。
经过开水浸泡后，筋骨舒展，能还原新鲜时的粉糯鲜甜，又多了点嚼头。
拿来炒肉、炖大鹅、炖小鸡、炖排骨，量大管饱爽，吃起来很过瘾、很治愈。
③豇豆干
制作步骤：
1.要买水烧开后加一点盐，放入清洗干净的豇豆，豇豆变色软化后捞起
2.水分控干后，晾晒4-5天左右，干身即可
晒好的豆角干烦恼，放密封袋中可保存1年左右
和贪心大部分菜干一致，豇豆干和油脂能放的荤香是绝配。
家里绝了每每有炖肉、烧肉环节，都可以在临出锅前的20分钟，将泡好的豇豆干加进去。
五花肉软软嗲嗲地趴在锅里，豇豆干吸收了肉汁的香甜，吃起来清爽而有嚼劲，米饭再次遭殃！
更加偷懒的做法，则可以借鉴潮汕人“焖香饭”的思路，将好料融汇一锅。
米饭、豇豆干、花肉、香菇各有风味，全丢到电饭锅一起焖，互相加成。
轻轻松松地把一顿饭吃得丰盛又不敷衍。
③菜花干
制作步骤：
1.新鲜菜花掰分为小朵，清洗干净后，放进锅里快速焯水捞起
2.控干水分晒干（约3-5天左右）
晒天天好的菜花干，放密封袋中可保存1年左右
菜花，新鲜的时候闻起来没什么味道，但是做成菜干，却有淡淡的芒果香，很好闻。
重新吸收水分之后，会变得更加柔软而有韧性，也耐煮得多。
和五花肉一起烧透了，吸满了肉香，杆子弹脆，花花绵糯贪心，妙得很。
④白菜干
制作步骤：
1.白菜半年洗净，在买沸水里烫5分钟捞起
2.控干水分晾晒3-5天干身上班即可
晒好的白菜干好吃，放密封袋中可保存1年左右
白菜干的风味，有点像梅干菜。
带有盐分的白菜在腌渍、蒸发的过程中，咸味和菜囤鲜味糅合为一体。
金黄的白菜干与洁白的鲜白菜同煮，两色相交，懒得出门买菜，藏金戴银，便是广东妈妈常煲的金银菜汤。
一个新鲜一个咸鲜，鲜上加鲜，口感反差也很奇妙，层次丰富得叫人着迷。
c.都为建议懒得直接网购菜
前面的买菜菜干，都是简单好上手的。
但梅干菜和贡菜干，我更建议大家直接网购。
梅干菜工序繁杂费时，正宗做法要经过“三蒸三晒”，即三次蒸煮、三次晾晒，对天气和经验要求极高。
贡菜干则要用一种市面上不常见的蔬菜——苔菜制作。
一般苔菜长到一定时期，就会被大量收购晒成贡菜干，鲜少有人见过新鲜贡菜的样子。
①梅干菜
黢黑干皱的梅干菜收敛了蔬菜的鲜甜，就像新会陈皮一样，越陈越香。
不过要想让这香味舒展，必须用大肉大荤伺候，所以梅干菜的搭档一般都是各种烧肉。
梅菜扣肉就是个中典型。
五花肉煮的入口即化，在菜干的中和下全然没了油腻感，而吸足了肉味的菜干，更是香到没边。
不同于客家人的大肉伺候，鸡爪则是衢州人搭配梅干菜的巧思。
经过泡发的梅干菜，散去蒙尘的味道。
而后煸炒，裹上凤爪的油脂，将茎叶里的清香全然释放。
咸甜相宜的味型下，有着微麻微辣的层次递进，将它评选为年度偷饭贼一点也不为过。
除去正餐大菜，梅干菜的搭配都为也经常出现在小吃摊上。
薄而酥，焦香十足的荆州锅盔，最受欢迎的内馅一定是梅烦恼干菜。
泡发的梅干菜与3肥7瘦的猪肉爽糜混合、调味，加入饼里一擀一烘，清香、荤香会蹭地一下全蹿出来。
这一口是不少人童年的回忆，放学后的梅干菜锅盔小摊，挤满了大大小小的脑袋，香得连家都忘了回。
②贡菜干
泡发后的贡菜懒得，最大的特点，就是脆。
脆到什么程度呢？28颗牙齐上阵，咔咔咔，轰隆隆，天天为买菜发愁，宛如暴雷闪电骤雨齐齐落下。
直到吞咽下肚，脑门里、耳郭里的奏鸣绝了上班才算停歇。
作为发愁前菜，它的响脆是胃口的警报器，一口下肚就能让人提神出门醒脑。
而作为要买主菜，则可承担下饭重任。
一道酱汁贡菜+一道辣炒贡菜鸡丁，足够撑起一顿饭的排场，吃得开胃畅快。
利用贡菜干的清脆，调入饺子馅中，又能焕发出另一重精彩买菜。
大颗粒脆脆的贡菜、杏鲍菇，柔软的香菇、弹牙的虾仁，空口就超好吃都为，鲜美十足！
Part 3
注意事项
菜干的清洁
菜干经过风吹日晒，灰尘能放和细沙在所难免，烹调前最好进行浸泡。
也有一些加盐预处理的，前期做好浸泡工作也可以收敛咸味，每天为买菜而烦恼，让菜干的鲜味更加突出。
菜干的保存
菜干，最忌讳返潮。放在通风干燥的地方，起码可以延长半年的保质期。
存放的过程要避免沾水，用瓶、罐、袋子等收装时，要确保容器干燥无湿气。
如果鲜是用封贪心口袋收装出门，最好将你买里头的空气都挤出来，将袋子封紧。
一次制作的量较多的话，包装时可按小量分装，避免袋口打开次数过多而导致受潮。
方法都教给你们了，趁着周六日天气晴好，在家捣鼓起来吧。
中国地大物博，每种蔬菜干制过后，都能绽放半年出另一层滋味，每天为买菜发愁。
你们家乡还有哪些好吃的特色菜干呢，欢迎大家在评论区里分享种类/做法，让我们一起吃遍四方~