哈喽干锅大家好，我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【鲜椒牛蛙】
【鲜椒牛蛙牛蛙】所需食材鲜香教你如下
详细步骤如下
食材鲜香处理及准备
展开全文
【1】首先我们准备鲜活的制作方法牛蛙正宗4只介绍鲜椒牛蛙厨师长（约1400克）。
【2】在其头部切一刀之后再顺手制作方法将皮剥离下来。
【3】最后去除内脏清洗干净备用，嫌麻烦的同学可以交给滑嫩摊主来处理，下一步开始视频初加工做法，厨师长教你香辣牛蛙。
【4】首先家常把牛蛙的麻辣爪子去除干净，然后在大腿肉厚的地方切上一字花刀，这一步的目的是方便入味。
【5】最后将上肢切开鲜椒牛蛙分为两节，下一步开始腌制 。
【6】盆中加入食用盐1勺（约2克），加入胡椒粉1勺（约1克），加入适量的展示料酒之后拌匀腌制15分钟，腌制的过程中牛蛙会出水 。
【7】 15分钟之后将牛蛙的血水倒出不用，然后加入香辣适量的红薯淀粉拌匀牛蛙备用，下一步开始做泡准备辅料，鲜椒紫苏牛蛙介绍。
【8】准备鲜椒青红小米辣各100克切碎备用，准备适量的老姜和仔姜拍散之后剁碎紫苏备用。
【9】准备大蒜干锅50克拍散之后剁碎备用，准备适量的酸菜杆切碎备用，最后准备适量的鲜花椒备用，下一步开始制作。
开始制作
【1】 首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入略多的底油麻辣（约50克）。
【2】 油温烧热之后椒加入适量的青花椒（约3克），加入切好的干锅展示酸菜末。
【3】 再加入最新正宗适量的豆瓣酱爆香，中途加入剁好的大蒜一起爆香。
【4】料头爆香最新之后加入适量的视频清水 。
【5】然后加入准备好的鲜花椒下锅，大火滑嫩烧开最新之后开始调味，厨师长教你做泡椒牛蛙正宗做法。
【6】 锅中加入食用盐2大勺（约7克），厨师长教你泡椒牛蛙的正宗做法，加入适量的胡椒粉（约1克）。
【7】 加入少许白糖，厨师长教你牛蛙正宗做法，加入生抽酱油5克之后小火做泡熬制5分钟。
【8】5分钟之后加入制作方法切好的青红小米辣，加入适量的姜蒜（仔姜、老姜鲜椒牛蛙教你、大蒜） 。
【9】然后香辣加入火锅教你腌制好的牛蛙下锅，厨师长展示鲜椒牛蛙的制作方法。
【10】牛蛙下锅之后火锅转小火泡椒煮5分钟，这一步的目的是将家常牛蛙煮熟厨师长烧至火锅入味。
【11】中途加入干锅剩余的姜蒜末，5分钟之后开始出锅之前的调味。
【12】锅中加入鸡精和教你味精视频各3克 ，鲜椒牛蛙最新做法。
【13】调味料化开之后将牛蛙用筷子夹出摆盘。
【14】然后起锅加入家常原汤。
【15】最后加入适量的油紫苏烧热，烧至7成热之后盛出。
【16】 在炒勺中加入鲜椒适量的青花椒，青花椒炸香之后泼在牛蛙上面即可。
【17】一道椒麻辣香鲜视频嫩的牛蛙就香辣香辣制作完成。
技术总结
第一
牛蛙必须现杀麻辣牛蛙现做，否则口感不新鲜肉质还带腥味。
第二
宰杀牛蛙比较血腥，一般都交给椒热心的摊主滑嫩来处理，厨师长教你香辣干锅牛蛙。
第三
牛蛙属于“水分”很重的食材，需要肉质放盐腌制15分钟之后倒出血水再加火锅淀粉制作方法，否则后面加的淀粉无法锁住水分。