“赏心悦目”这个词，除了用来形容美景之外，形容美食也是极好活络的。中国人糊糊的内心自古以来讲求特色一种“情结无穷的”，而大多情结往往寄托在美食上馍，寄托在那粉面一道道美轮美奂的特色小吃里，庆阳美食饸饹面，透过尖尖美食来触摸回忆。
在庆阳，黏面就是其中之一，黏面是由古老的特色粮食作物糜子制作而成，是当地人忆吃苦思甜的美味，也是逢年过节必吃的一道“佳肴”。因其美食黏、甜、香而得名回味无穷，庆阳人也记录习惯叫冉面、冉面糕。
做黏特色面整个过程回味是比较费时费力的面，首先，需要将黏面收拾干净的糜子带到磨坊“变身”黄米活络，再将黄米磨成面，庆阳鸡丝面，也就是糜子面，这时候面的色泽吃呈微黄，第一步才算饸饹完成。
接下来，再将适量的糜子面平铺在蒸笼内，上锅蒸熟，出锅待冷洋芋后加入等量的生糜子面，还有少量的麦子面，反复搅和成团，盖上盆，等待发酵。几个活络小时后，再把庆阳发好的面团搓成粗长条，抹层清油，放入蒸笼里，持续慢火蒸一晚上，这时候，庆阳粉面怎么吃，要非常注意火候，太大或太小都会影响黏面的口感。
能把粘面握这个力道的往往只有母亲一人，舌尖上的庆阳，她总能在惬意舒服的夜晚醒的恰到好处舌尖，火候也把握的恰如其分。
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清早，庆阳美食洋芋糊糊面，鉴定可以出锅做法的唯鸡丝一标准就是母亲揭开锅盖，庆阳舌尖尖牛肉面，会有甜味扑鼻而来，轻轻尝一口面，正常情况做法下就会喊一句:“哎呀糊糊，甜的很粘！” 这就预示黏面完成了初加工做法。
要想真正吃到嘴里，还有个步骤——“炸”。把黏面切成约莫五毫米厚的片，逐个放入特色烧开的油锅中，这是一个手艺活，黏面进入油锅后不听使唤，在油锅里玩游戏似的东躲西藏，为了制服它馍，左手拿把笊篱，庆阳美食粘面，右手拿双筷子，右手提起的同时，赶紧将其放入笊篱里面，等油空干了就放到盘子里。
这时，香味四处哪家弥漫。热乎乎小吃的粉面黏面外焦洋芋内嫩，出锅撒上白糖或是活络淋美食上蜂蜜，才算大功告成。
漫长的洋芋等待在这一刻尤为值得，那种酥软、香甜的味道在嘴里久久不散，每当这种粘粘的、甜甜的味道飘起的时候，好像都在预示着年到了，该过年了！
从手到口，从口到心，庆阳美食活络面，这样一份家乡的美食已然不仅仅是一种食物粘面，更是一种文化和情感的寄托。与品尝小吃获得的饱腹感相比，唇齿之间弥留的历史和童年的回忆尖尖更让人回味无穷。
来源｜新甘肃面的·甘肃农民报记者 王甜
编辑面的无穷的黏面排版 | 田彦龙 张雪梅
内容好吃校对 | 孔贵平 代黏面明亮糊糊洋芋 高海做法
审核馍牛肉面小吃发布舌尖 | 秦炳峰粘
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