2022年常山继续深入开展旅游推荐业“微特色菜改造菜、精提升”行动，从提升游客微观美食感受入手，推广鲜辣常山美食品牌，丰富游客综合体验，实现旅游消费和旅游品质的菜品衢州双提升，百县千碗寻味常山“鲜辣推荐菜”小吃篇——常山贡面。
人文
贡面又称索面，常山鲜辣美食体验馆，原产体验常山美食节球川一带。
相传宋朝太祖美食节皇帝赵匡胤喜爱此面，令邂逅地方政府年年进贡，且在鲜辣推荐菜《常山县志馆》中有明确记载：明嘉靖衢州年间菜品，索面被御赐为“银丝特色贡面美味”，进贡朝廷每年贡面达特色菜数百担之多，“贡面”因此得名，常山鲜辣美食。
贡面菜是承载历史第一的千年文化常山县，早在2008年常山贡面制作技艺便入选衢州市非遗名录，本月新鲜出炉的第六批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单中常山县，常山贡面制作技艺也位列其中。贡面同时又是喜庆的象征，在常山，乡亲上梁、生日、结婚推荐、正月初一早晨等大小喜事，大家都要煮贡面吃。正月里拜年体验，客人刚进门，头一件事就是请你吃一碗贡面，那碗热辣辣千碗油汪汪的贡面，是乡亲最热情的待客之道。
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特色
贡面的制作技艺复杂，且由招牌一期纯手工制美味作，一般人很难掌握。贡面还有一个别致的称呼，寻味常山，叫“两头黑”，意指百丈常山制作贡面要百县起早贪黑，十分艰辛。一大坨面团，经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、晒面、盘面篇等十多道工序，最后用红纸条捆成“8”字形发辫碗一般，丝丝纤细。
想要贡面口感贡面推荐好，不仅制作上要讲究，常山鲜辣土菜，烹煮贡面上也要注意。调料不配齐不好吃，煮面火候第一掌握不到位要糊汤。
先说煮菜品面的火候，水沸后才能下贡面，且不是将常山县美食千碗整扎面条“哗啦啦第一”一次性放进特色菜锅里，而是将面条折断，将较粗的贡面头鲜辣推荐菜先下锅煮1分钟左右，再将余下细面放入锅中煮3分钟，直到面条在土菜锅里漂浮翻滚，再将面条夹出。煮面的时间不能长，否则会糊汤。
再说调料，贡面调料包括辣椒油、猪油、生抽、葱段、醋等，不能放盐常山县（贡面本身是咸的）。如果少衢州了辣椒油，贡面的香气就少了一半。辣椒油从哪里来？将茶油倒入锅里烧沸，将烧沸的茶油倒进瓷罐，两三个小时篇鲜辣后，再将辣椒粉倒进油里调拌均匀即成。
图文馆美食节千碗：历史资料邂逅百县
编辑：李燕梅
审核：傅正阳
二审：高 雅
终审：黄 波