葱油拌面是一道上海当地特色小吃，无论是当早餐还是主食，不失为一道非常美味又开胃的面食。特别是渗透着葱油的焦香味道，混合着酱汁入味，拌在面条里面，越吃越有味，葱油面是哪里的小吃,在家怎么做。
除了面条外，葱油面的酱汁和葱油才是最重要的，葱油浓香，酱汁赤色咸香，面条与料汁怎么弄充分融合，才能体现葱油拌面的精髓。后来，也多次去这家店吃葱油拌面，请教了老板做葱好吃油面的一些方法。回来后自己经常尝试着做，分享给家人美食搭配和朋友，也摸索出了做这道美食的技巧。
其实葱油拌面的做法并不复杂，一般经过四个步骤，熬葱油-调酱汁-煮面条-浇汁拌面。当然这只是做一道葱油拌面必需的步骤，如果要做到正宗美味，还面需要在前三个环节中把控一些细节和技巧。
首先：葱油的香味要够浓。熬制葱油的食材首选小特产香葱，量要多一些，再配制一些香料，在家做好葱油面拿出去摆摊可以吗，葱油面怎么弄好吃。先炸香料再炸香葱，小火慢熬，将材料炸至暗黄变色味道才浓，不能摆摊出现炸糊的情况。
其次：酱汁要掌握好浓度。酱汁有两种非常重要的调味品，生抽和老抽，一般保证生抽和老抽的比例为2:1为佳，比如2勺生抽配1勺老抽，不会过咸，恰当。
其三：面条口感要够劲道。煮面条讲究“滚三滚”，水开三遍，浇三次凉水，面条不会发胀小吃脓掉，这是保证面条劲道的技巧。
展开全文
---【上海正宗葱油拌面拌面】---
【主料】小香葱1把(10根左右)，新鲜拉面1包
【香料】洋葱1个，八角5克，桂皮5克，花椒10粒，香叶10克，
【调料】生抽2勺，葱油拌面是什么地方的小吃，老抽1勺，葱油拌面是哪里特色小吃，葱油拌面是那个地方的美食，白糖2勺，食用油1000克
---做好开始制作---
(1)【准备食材做】
香葱切长段，葱叶和葱白分开，葱油面是什么地方的，将葱白拍散;洋葱均切四瓣，放清水中浸泡10分钟，葱油拌面哪里特产，再拿出切成薄葱丝。
温馨提示：洋葱有葱油刺鼻的搭配辛辣面拿味，切之前用清水浸泡可以减少辛辣味。
(2)【熬葱油】
净锅烧干锅中水分，将油倒入锅中;开中火加热，有轻微沸腾的时候，改为小火什么地方。将八角和桂皮先丢入，炸至出香味后下入花椒和香叶，看到香料颜色变深即可捞出沥油扔掉。再下小吃入葱白和洋葱丝炸至变色，葱油拌面是哪里的小吃，接着下入葱叶炸至脱水焦黄，捞出所有食材沥油，葱油就熬好了。
温馨提示：熬葱油的时候家常要注意香料的先后顺序和颜色做的变化，千万搭配做不可炸糊摆摊了，葱油拌面是哪里的特色美食。
(3)【调酱汁】
碗中加2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖在家，加入少量熬好的滚热葱油，有“呲呲”的响声拌面，香味就出来了做好，葱油面是哪里的小吃，在家自己怎么做？。用筷子搅拌一下，香味会更浓。
温馨提示：酱汁记得特产要用滚油浇一遍，或下热锅烧开。
(4)【水煮美食面条】
另起锅，加足量的清水，大火烧开，丢入面条，用锅铲搅散开。第一次煮开后，加兑一点凉水，当第二次煮开后，再兑适量的凉水，到第三次煮开的时候，面条已经煮好。捞出，稍微过一次凉水就拿出。
温馨提示：水煮面条的时候，水量一定要多特产一些，防止吸水不足，防止粘腻
(5)【浇汁拌面】
趁热做好将面条装碗什么地方，就着热乎劲，加2勺葱油，倒入酱汁，快速拌匀，吃的时候可以面撒一点新鲜的葱花，趁热吃才香，葱油面好吃吗。
温馨提示：面条煮好后不能久放，要趁热马上做葱油拌面，葱油面是哪里的小吃,在家做的。
【成品图】面条油润，根根葱油沾满料汁，颜色漂亮，鲜香扑鼻，口感劲道，咸香入味。
---内容著名制作之“答疑解惑”---
(1)熬葱油的时候，葱油面是哪个地方的特色，油炸面香料有什么技巧吗?
》》不管特色是油炸香料还是炒香料，要根据香料肉质的厚薄、出香味的快慢来先后放香料，量要控制好，期间还得观察香料的颜色变化。
根据出香小吃味的快慢来放香料。用油炒或油炸香料要面拿注意香料下锅的先后顺序，一般来说，肉质厚的香料出香味比较慢，像八角、桂皮等，要先下锅;肉质薄的出香比较快，家常葱油面，像花椒、香叶等。可以保证怎么弄香料出香味的速度一致家常，香味够浓。
投放香料的量要控制好。香料在投放的时候要控制好香料的量，应该遵循“宜少不宜多”的原则。香料投多了，熬出来的香油容易有苦涩味，因为香料本身带有一部分苦味，特别是肉质厚的香料。一般干的香料有苦味，而湿的香葱和洋葱是没有苦味的，可以多投一些。
(2)调酱汁的搭配时候为什么要用滚油什么地方浇一遍呢?
这道面食是拌面，加入的酱汁都是生味的调料，直接拌在面条里并不能完全体现出酱汁的味道，相反还会有点涩味。因为什么地方调料在长期的放置过程中，会有一些沉淀，香味会慢慢变淡。只有将酱汁加热后，做成熟的酱汁，才能去掉好吃涩味，激发出调料的香味，拌在面条里，味道会更加浓郁。
(3)煮面条为什么要怎么弄三次凉水冷面拿激呢葱油?
如果经常在家煮面条吃，就会有一些经验，面条是不能久煮的，只要面条断生了，再煮1分钟左右，就需要将面条捞起来，趁热吃，否则面条不够劲道，容易发泡发胀。而做这道葱油拌面为什么要浇三次凉水做呢?主要是保证面条不软塌，够劲道，比一般煮面条要费事，这正是做葱油面条的技巧。
(4)为什么面条要趁热用葱油拌匀呢?
用油拌一下，可以借助油的润滑作用小吃，将每根面条都隔离开来，不会出现粘连的情况。当然趁热拌葱油，这个还能借助面条的余温对葱油和酱汁加热，激发出足够的香味，香味浓，吃起来才更香，葱油拌面是哪里的著名小吃。
(1)香葱和洋葱在家尽可能的多一些，这样才能体现出葱油的味道。而其它的香料的量要稍微少一些，不至于葱油熬出来发苦，葱油面是哪里的小吃。
(2)挑选的面条最好是现做的新鲜面条，劲道些。当然如果没有现做的，超市里包装的面条也是可以的，只要煮面条的时候做到“滚三滚”，面条一样劲在家道。
(3)熬葱油的时候注意火候的控制，全程小火。香料的投放量和顺序一定要把握好。葱油做多了没有关系的，还可以用来炒菜好吃，味道会更好。
--》》结语
一道正宗美味的地方葱油拌面全制作过程就结束了，大家都掌握地方了吗?
注意三点，熬葱油，调酱汁，煮面条。把控好制作过程中的一些细节和方法，你也能在家做出著名一道正宗的葱油拌面，不管是自己吃还是待客都是非常不错的，喜欢的朋友记得试试哦!