武汉香辣蟹哪里好吃
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螃蟹爬上餐桌，深秋才刚到。
深秋吃蟹有种仪式感，《红楼梦美食》里林黛玉、薛宝钗在“藕香榭”持蟹赏花赏月，以蟹和菊作诗，武汉香辣蟹哪家最好吃，不同撮虾，吃蟹更有雅兴。
在江南，不爱吃螃蟹的比不爱吃米饭的少。秋天正吃膏蟹，天下螃蟹大概5000多种，江苏、湖北产的大闸蟹最为鲜美，肉质细嫩，膏似推荐凝脂。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
武汉的蟹长熟了吗？去哪买？去哪吃？怎么挑？
HANS汉声小分队
去华南海鲜市场和各大吃蟹餐厅逛了做法一趟
给你带来这份实用指南
华南海鲜市场是大多数人的购蟹馆子场地。10月，所有的店都卖螃蟹，有的商家甚至没来得及换掉招牌上的“挪威三文鱼”，武汉香辣蟹哪里好吃啊。
蟹贩子叫卖的口号很搞笑，“螃蟹去年还是有条件的人吃的，今年不要条件就可以。”
螃蟹价格从5元一只的小螃蟹到50元一只的礼品蟹不等。2019，螃蟹丰收年，武汉好吃的香辣蟹馆子，全年无水患。蟹价比去年便宜接近一半，4两的江苏大螃蟹，去年35元一斤，今年20到25元不等。
湖北是产蟹之地，洪湖、梁子湖等水域都是产蟹大湖。
但产量不如江苏，去年，全国44%的大闸蟹来自江苏。华南海鲜市场，大部分人卖的是江苏螃蟹。品质最好来自阳澄湖、到固城河等水域。
湖北梁子湖蟹被作为稀有蟹，比江苏蟹贵一半，4两至半斤的礼品蟹，35元左右一只。菜市场上的梁子湖蟹大多是假的，武汉香辣蟹哪家好吃，其实是湖北周边的小塘东西蟹或是江苏蟹。
有商贩说，湖北蟹多为清水蟹，品质上乘，口味更清甜。且运输时间短，更新鲜。
对于大多数人，螃蟹买10元左右的，武汉香辣蟹的做法，性价比最高，重量接近3两，就家庭聚餐而言，算大。
挑螃蟹是门学问，常做餐饮的人说，“海鲜市场每十只螃蟹就会有最少三个签子（空壳螃蟹），武汉哪里的香辣蟹最好吃。”
我们联系好吃了几位西湖吃蟹餐厅的采购员
学到蟹最了这些技巧
❶
看壳，颜色越深，越接近馆子黑色螃蟹越成熟
❷
尽量不要买捆绑好的螃蟹
从养殖水里挑选的更新鲜
❸
看螃蟹肚子上的凸起部分，白中透黄的最好
白色说明便宜新鲜，透黄代表蟹最蟹膏饱满
❹
捏一捏螃蟹的脚，饱满的螃蟹脚是硬的
秋天很短，螃蟹季也很短，10月到11月。10月是螃蟹的发情期，水温13°C上下，螃蟹交配之时。
大闸蟹中，味道最吸引人的蟹黄蟹膏其实是螃蟹的生殖腺。
公蟹 VS 母蟹
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/ 公蟹（上图左）
① 肚子呈钟状，蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合，秋天，公蟹副性腺异常发达，甚至将蟹壳顶起，精囊里的精液饱满，所以，武汉香辣蟹，嗯，适宜食用了。
② 蟹膏偏油腻，且公蟹的肉比母蟹更饱满。
/ 母蟹（上图右）
① 肚子呈条纹状，蟹黄是母蟹内的卵巢和消化腺，秋天蟹黄体积变大、呈橘黄，代表母蟹的性腺成熟，处于排卵期。
② 蟹黄偏干，口感像鱼子，结成一块块，鲜味浓。
原来，所谓美食螃蟹长好了就是螃蟹性欲满满，人类如此残忍啊。
第一个吃螃蟹的人无法考究，但最早关于吃蟹的记载应该是在《大禹治水》里。螃蟹被称为夹人虫，外壳坚硬，爱夹人，喜欢破坏稻田。
随从巴解在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水推荐，夹人虫被引入烫死。烫红后发出了诱人的香气，巴解好奇吃下“战果”，就有了螃蟹这一人间美味。
螃蟹有几百种吃法，光是清朝诗人李渔，就发明了十来种，醉蟹，生吃，糖蟹……对于做蟹，没有标答，好像食材太好，怎么做也不会掩饰鲜香。
10月的武汉，几乎所有餐厅都有螃蟹卖，除了我们熟知的苗栗路聂师傅香辣蟹、巴厘龙虾等店，还有哪里的螃蟹味道好品质不错，小花给你推荐几家。
老红糖炝蟹
南京大牌档
中北路88号凯德广场1818六楼（总店）
10:30 - 21:30
大闸蟹不一定要吃汉口热的，有人说蟹冷了会腥，但吃蟹本就一点吃的是蟹生殖器，吃的就是蟹腥。
红木方桌老牌排名匾，大红灯笼高高挂，朱红木门砌墙边，武汉哪里有好吃的香辣蟹，余音绕梁戏台上。
南京大牌档菜系清甜养生主打，食客多为中年人，老红糖炝闸蟹是南京大牌档的独创菜，始于1990年代，许多人去南京必点菜，武汉香辣蟹哪里好吃。
清代诗人李渔爱吃蟹，大闸蟹泡入陈年花雕酒，闷上十天半月，揭开酒坛，醉人的氤氲。老红糖炝闸蟹和醉蟹做法很像。
活蟹生炝，从中间剪个口，老红糖和生长两年的老生姜熬一早上成酱汁，把螃蟹放进去冷藏泡制10小时，最后，起锅淋上半勺红糖水。
螃蟹从中掰开，吮吸汁水，甜中蕴含着些许姜辣，蟹黄鲜而肥，甘而腻武汉，脂味溢出。
配上自酿黄酒醉春归，米香配上青梅的清新，武汉辣螃蟹，螃蟹膏腴间的鲜香提升至极。
蟹黄汤包也是这个季节的必点菜，蒸好的螃蟹挑出蟹黄放入狮子头中闷煮，汤汁金黄，油香浓郁。
▲蟹黄汤包
▲鸡汤白刁
▲狮子头
蛋黄焗蟹+油闷大闸蟹
双喜海鲜大排档
江汉二路108号
11:00 - 01:00
江汉二路上的小店，香港排名香辣冰室的装修，马赛克砖配财神。
老板是三个曾做服装行业的小姐姐，吃遍广州夜市，想把那边的海鲜排档搬来武汉。
店里年轻客人居多，一桌海鲜武汉几瓶啤酒，环境不高雅但足够舒适，正适合谈天。
螃蟹是主打菜，大闸蟹主推油焖做法，四只公蟹现杀蟹最，27种香料融合中药混油烧汁，下锅闷煮，酱汁侵入到蟹肉之中，咬开爆油，咸辣鲜充斥喉中。
其他做法大多是海蟹，咸蛋黄焗蟹点单量第一。蛋黄用的海鸭蛋，咸味更浓厚，和蟹黄拌在一起炒成粉末，粘在蟹腿蟹肉上。
肉色洁白，肉质细嫩，海蟹之上品，配上咸中带着凝脂的蛋黄沫，武汉螃蟹哪里好吃，吃到满嘴是油，十分满足。
除了螃蟹，店内生蚝是特色，武汉香辣蟹哪里好吃一点，有从威海运来的乳山蚝，做成刺身，配上新鲜的柠檬汁，滑入喉中，肉质嫩且带着柠檬的酸味，中和蟹肉过剩的腥腻感。
香辣蟹
牛朋虾蟹
街道口南路56号
16:30 - 03:00
石牌岭曾夜生活丰富，牛朋虾蟹好吃开在这8年。
店很小，两层加起70多平米，入夜香辣门前排队的人坐成一排。
老板八哥，53岁辣，潇洒讲究的武汉老杆，抽烟只抽1916，有洁癖，门前的水沟也要洗刷干净。
他年轻时唱京剧，全国著名的武生，好动，客人来了，发烟打招呼吹牛逼，好像每个人都是他认识多年的兄弟。
报社和电视台的记者常来这家小店，”八哥做东西好吃，分量也足正宗。“
他的香辣蟹不像汉口聂师傅那样用油爆，八哥做法较为清淡，螃蟹剪开，蟹黄烧汁，螃蟹只用梁子湖的，从供货商手里一只只正宗挑。
我本不爱吃烧蟹，蟹劈开下锅，蟹黄蟹膏就吃不到了。八哥用面粉锁住蟹黄，烧出来的螃蟹咬开，软糯的蟹黄蟹膏溢出，脂辣味浓。前几年，电视台把他这一独门秘籍外传，武汉香辣蟹届都开始用这种方法。
吃完蟹留下的汤汁配上一份热干面，或是一盘鸡蛋软饼是绝配，面条沾满蟹黄哪家蟹膏熬成的黄油，一大碗，豪华之至，入口痛快至极。
蒸蟹
拽拽海鲜烧烤
苗栗路与高雄路路口
18:00 - 24:00
中国大闸蟹，号称吃完洗手三天还有一点余味，膏之鲜美无蟹能及。
最传统家常，且不出错的做法还是清蒸。
拽拽海鲜烧烤的蒸蟹只用上好的梁子湖清水蟹，四两一只，活体闷蒸20分钟上桌，蟹黄不散，蟹膏不凝。
口感带点甜味的清水蟹，吃肉考验酱料，市场上有专门的蟹黄酱油，搭配海虾的精华液，香味浓郁，且能更好地中和水生动物脂肪。
配上姜末，料酒少许，淋上猪油，倒入蟹壳中和蟹黄搅拌，咸鲜配上膏腴一点，焰火点燃味觉苍穹。
“螃蟹买回来辣了，回家聚一聚。”
长大后，父母总把思念寄托在一碗螃蟹上
或许吃蟹之于武汉人早已不是蟹美味上的吸引
是树叶金黄排名，秋风飒爽之际
阖家馆子团圆的喜悦西湖
编辑 = 吴智鑫
摄影蟹最 = 黄大头汉口便宜武汉
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梁子湖。
不食做法螃蟹辜负腹排名蟹，武汉香辣蟹排名。
作者 / 宁波
