怎么炖肉最好吃
五一劳动节，怎样炖肉最好吃，怎么能不做几道肉菜犒劳一下自己和家人！在生活中猪肉最常见的做法就是红烧肉，其实我们可以试试看，根据猪身体不同部位的肉进行不同方式的烹饪方法。
下面分享里放4道上桌就能被抢光的猪肉料理。快部位跟着大厨一起做吧，保证孩子和家人吃了直夸你勤快！
【糖醋里脊】:酸甜可口调料做法、外酥里肉嫩
糖醋里脊炸是一道想想口水都要流下来的菜，炸的酥脆的里脊肉上裹满了酸酸甜甜的糖醋汁。小时候努力考满分就是为了一口老爸做的糖醋里脊，家长们也跟着大厨学学，看怎么俘获孩子的味蕾。
一、准备食材
首先将猪的里脊肉切成长短好吃一致粗细均匀的肉条，切好以后加入盐、胡椒粉、料酒抓匀，把最后出锅要用的大蒜拍碎切成末。
二、糖醋买里脊想要窍门好吃萝卜窍门，需要这三步
1、糖醋汁怎么窍门调才好吃？
记住白糖和白醋的比例是1：1，我们这里用了三勺白糖和三勺白醋，这样整体上呈现出酸甜口。想要甜一点的，可以加一丢丢盐就好了。
2、炸里脊肉用肉最的面糊怎么调？
先往盆里磕一个鸡蛋、抓进去一把淀粉、一小撮面粉 （大概为淀粉的三分之一）、一点点泡发粉，可以让炸出来的里脊肉更加的蓬松轻盈。水要少量多次的加 ，浓稠度就像平时喝的酸奶一样即可，最后淋点油拌匀。
3、里脊肉怎么炸呢？
把豆腐切放好的肉条上视频裹上厚厚的面糊，炸第一遍的好吃时候四成油温下肉条，全程小火不要着急，要把肉条炸熟。一个一个下，怎么炖肉最好吃家常，怎么炖肉才好吃?，防止粘连肉酱。炸到鼓泡飘起来即可，捞出来控控油；炸第二遍为了更加酥脆并且颜色更好看，把油温升高至五成热重新下入肉条，炖肉酱怎么炖最好吃，炖肉里放什么菜最好吃，时间不要太长 30秒钟左右，肉条炸出砖红色后捞出来；炸第三遍一定要把锅里的淀粉菜最渣捞干净，再次升高油温至6成热，再放入肉条炸一遍，这一步是为了让它吐油的同时还能更加焦酥，怎么炖的肉好吃。
三、开始烹饪
锅里留底油放两勺番茄酱炒一下，不仅能炒出番茄的香味家庭，还能让糖醋汁的颜色更好看。倒入刚才调好的糖醋汁，把酸甜味烹出来。放入一半调料的生蒜末爆香，淋入一点芡粉汁和明油，把汁收得浓糊糊且油亮。
最后倒入肉条和剩余的蒜末，快速颠锅翻匀出锅。这糖醋里脊红亮的像琉璃，酸甜酥脆一咬嘎滋脆响。
【回锅肉】：咸鲜微辣里放 略带回又烂甜
回锅肉作为川菜中扛把子部位最好下饭，猪肉选用二刀肉，也就是猪的屁股墩儿肉。三肥七瘦、连而不断容易炒出灯盏窝。
1、猪肉凉水下锅，放点大葱、大姜、再加点料酒去腥。煮20分钟左右，七八成熟即可做法。再将部位洗好的蒜苗拍一下，杆斜刀切，叶直刀切，分开放到盘子里。
2、准备料汁，碗里加入适量甜面酱、也可以放点白糖、加两勺生抽、半调料勺蚝油提鲜、最后加料酒搅匀备用。
3、大概20分钟后，就可以用筷子扎一下猪肉块，能扎透就可以把肉块捞出。放凉后切成3毫米左右的大薄片，切太厚容易打卷，炒不出来灯盏窝；太薄容易炒碎。
提示：要想回锅肉有鲜嫩的口感，猪肉不要煮得太熟，一般切开带点粉嫩色即可。
4、把锅加热多加点油进行滑锅，滑锅是为了防粘。把滑锅的热油倒出来炖肉，重新加凉油，把肉片倒进去煸一下。勤翻为了让每一片都打卷成型，慢慢这灯盏窝就做法出来了。
5、放进去做法几粒豆豉，把豉香味炒出来，再放一勺豆瓣酱炒出红油，加入小米辣、葱和姜爆香。先下蒜苗杆炒香，炖肉怎么炖最好吃，再放蒜苗叶翻几下出锅。
提示：蒜苗杆增香，蒜苗叶提鲜增味，怎么炖肉最好吃。
【家庭版木须肉】：营养健康肉最，鲜脆炖美味窍门
家常版的木须肉，肉不滑油、菜不过水、操作简单肉酱，最主要的是成菜色泽鲜亮、口感鲜脆、香味浓郁。
一、准备食材
把洗干净的黄瓜切成片，菱形片成菜豆腐比较好看；把泡发的木耳去除硬根，撕成小朵；切一点红椒片，用来搭配颜色，怎么炖肉最好吃家常做法，切好的配菜用清水洗干净控水备用。
准备一块去皮的五花肉切成薄片，用五花肉可以让这道菜更加香鲜，里脊肉炒出来菜最会发柴。在碗中打入四个土鸡蛋，加入少许食盐增加底味，搅拌打散成蛋萝卜肉液备用；土鸡蛋营养丰富、炒出来的颜色也更鲜亮。
二、开始烹饪
把锅烧热炖肉加入植物油滑锅，滑锅的油弃之不用，重新加凉油。蛋液倒入锅中开小萝卜火慢慢的炒定型，蛋液快要全部凝固时，用筷子搅散倒出来备用。
鸡蛋炒好以后不用洗锅再次加油，放入肉片进行煸炒。把肉片内的又烂水分充分煸干，这样成菜香味才浓并且肉片也不会发腻。在肉片煸出焦边之后倒入葱、蒜末和干辣椒段继续炒出香辣味，沿锅边烹入料酒去腥，加入老抽上色，生抽、蚝油提鲜，把颜色炒均匀，炒出酱香味后沿锅边加入半勺清水，可以让肉片更嫩。再加入食盐、白糖、味精、鸡粉调味，翻炒化开调料，倒入控过水分的配菜开大火翻炒一分钟，配菜断生以后倒入鸡蛋继续大火翻匀，出锅前撒入生蒜末、淋上芝麻香油美味即成。
【水煮肉片】：鲜香滑嫩，麻辣上瘾
水煮肉片虽然工序复杂了点，但是端上桌那萝卜一瞬间，麻辣鲜香席卷而来直击脑壳儿，不是一般的安逸啊。
水煮肉片我们还是选择里脊肉，这样里脊肉肉片煮出来口感细嫩，怎么炖肉最好吃又烂，怎么炖肉好吃呢。把猪的放里脊肉外面的白膜好吃打掉，肉片稍微切厚一点，大概2毫米左右。
肉片内加入加盐、少许胡椒粉、适量料酒去腥，炖肉如何好吃，将肉片和调料抓匀；放葱姜水的时候注意要分2-3次往肉片里加，家庭炖肉怎么炖最好吃，每一次都要抓拌至完全吸收；肉片里磕入一个蛋清继续抓匀，让蛋清裹在每一个肉片上；加入适量的买淀粉；最后加入油防止相互粘连，放在一边腌上十来分钟。
提示：加葱姜水能更好地去腥增香，豆腐炖肉怎么炖最好吃，肉片更加的饱满滑嫩。
提示：上浆的过程一定要肉最遵循先后顺序先打葱姜水，怎么炖肉最好吃窍门，再裹蛋清最后挂粉避免脱浆。
提示：肉片上的面浆要裹得浓一点，比平时炒菜的淀粉炖重，这样后面的汤汁就不用勾芡了。
垫底的配菜炖不受限制想吃什么就可以放什么，一般就是肉最小白菜、莴笋、金针菇、豆芽、芹菜、豆腐皮等。先把蒜苗先用炖刀拍散，再斜刀切段；放一些黄豆芽。最重要的是刀口辣椒的选材和制作，汉源的花椒搭配香辣浓郁的二荆条又麻又辣，同时还不会相互抢了味儿。
准备热锅烧油，油温大概烧至三成热的时候先放花椒小火炸香，闻到麻味以后放辣椒继续小火慢炸。把辣椒花椒炸至发硬且颜色红亮的时候倒出来家常控油，炸好的辣椒花椒放凉以后用刀轧碎，这就是和水煮肉片绝配的刀口辣椒，炖肉哪个部位最好吃。
提示：刀口辣椒要现做现用，时间长了辣味和麻味都有所挥发，就达不到最佳口感。
锅内烧油把葱姜片倒进去炸香，趁着油温微热肉酱加进去两勺豆瓣酱熬出红油和香味。只靠豆瓣酱麻辣味远远不够，加入我们刚才制作的刀口辣椒即可，舀进去半锅水加盐、鸡粉好吃、胡椒粉、生抽调味，大火烧开3-5分钟左右。把料的香味充分融入到汤里面之后，把这些料渣用漏勺捞出，就可以用汤底先把配菜煮一下，煮至微微断生捞出来垫底。
继续把锅中的汤烧开转微小火，把肉片一片一片地撒在锅里面炖最。火候决定了肉片的老嫩程度，要小火慢下这样既不会脱浆，还能保证前后下入的肉片生熟和老嫩一致。肉片全部下完以后稍微调大点火力，大约滑煮个一分钟肉片定型，肉眼可见地滑溜以后就可以捞出来。
提示：煮肉视频片的时候一定要小火家庭，才能保证不脱浆、滑嫩一致。
在锅里舀进去几勺煮肉的汤汁，再撒上刀口辣椒和蒜末。把刚才炸花椒辣椒的油重新倒入锅中，再加半家常勺的辣椒红油，加热至200度立即肉起锅买浇在肉片上面。随着 “滋啦” 一声响，萝卜炖肉家常最好吃的做法，麻辣味瞬间被激活。
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（第一美食编辑：曹曹）