江北好吃的江湖菜
写在前面的话：
对于一个地道的重庆人来说，写一篇关于山城美食的文章，既简单又困难。简单在于，这些不过是我们的日常，日复一日，年复一年，“麻辣鲜香”早已深入骨血；困难在于，每一次的落笔，都关联着脑海中那一味的美好记忆，以及口腔内不断分泌的唾液。最终的结果是，常常因为忍受不了“想吃”的欲望，而“弃”笔转战于各个馆子，先满足口腹之欲，再来完成精神之想。
“早上吃小面，中午吃江湖菜，晚上烫火锅，宵夜来一顿烧烤”。但凡你来到重庆，这里称职的兄弟姐妹都会这样招待你。重庆人好吃，江北江湖菜批发市场，当“好”字读二声的时候是描绘这个城市的，当“好”字读四声的时候，足以描绘这个城市的人。
图源 | 莲二爷 摄影/雷青松
今天，我们就来解锁重庆主城的美食地图，探寻发生在这座城里的美味24小时。
早上——始于一碗小面
重庆的早晨是从一碗「麻辣鲜香」的小面开始的。
图源 | 莲二爷 摄影/袁林
事实上，对于重庆人而言，世界上只有两种面，一种叫小面，另一种叫其他面。在重庆这座9D魔幻城市，重庆小面就像是这座山城独有的风景——天桥下、车站旁、菜市口、巷子口，几张桌子板凳，甚至只有板凳，加上一口大锅，以及几十种装着调料的瓦罐、缸钵，就能吸引这个城市里不同阶层的人闻香而来。
图源 | 莲二爷 摄影/袁林
比重庆人的胃，更早苏醒的江湖是重庆人的味。
“老板，二两小面，多菜少面，起硬点！”天还没亮，出租车师傅们就已经占领了街边的小面馆子，接下来是赶着上学的学生、西装革履的白领、身着迷彩服的农民工兄弟，以及附近的老街坊，全都坐在路边的板凳上，酣畅淋漓的“fu”着小面。不经意间，你还会发现那个刚才蹲在街边吃完小面的重庆崽儿，抹抹嘴，转身就上了一辆玛莎。
图源 | 莲二爷 摄影/袁林
简单、便宜，没什么规矩，但小面却是“品尝”重庆最快捷的方式。
可以说，对于重庆人来说，小面就像是空气一般不可缺少。据2021年重庆市小面协会粗略统计，目前重庆小面年产值已达400亿元，全市共有8.4万家小面店，每店每天平均卖150碗面，每天要卖出1260万碗面。还有统计发现，每100个重庆人中，约三成人每天至少吃一碗小面，约16%的人每个月要吃20多次小面。未来，重庆将推动小面行业抱团发展，力争3—5年内把小面产业年产值做到1000亿元。
对应的是，这对于外地人来说，一个西南城市热衷于面食到这个境界是很难想象的。但，这也是重庆小面的魅力所在。
图源 | 莲二爷 摄影/袁林
正宗的重庆小面，汤头要用猪大骨、鸡骨架精火熬制而成。面则是用水面，即加入了碱，且未被晒干的最便宜新鲜面条。而这些水面，会根据每家面馆的需求调整碱的用量，或者改变面条的粗细，增加小面的风味和嚼劲。
但，面条筋道不筋道，却是次要的。
能够吸引重庆人天天来上一碗的关键，还在于小面的佐料。传说每家小面馆都有自己的秘方，油盐酱醋、葱花、姜蒜水、辣椒油、花生碎、榨菜、碎芽菜……十几、二十余种配料依次排满桌。
图源 | 莲二爷 摄影/莲二爷
这其中，最为讲究的是辣椒。老资格的面馆，辣椒都是手舂，让辣椒在钝器反复击打中，完全释放它的香与辣。然后将多种辣椒混合，变成不同丰富程度的辣椒油。在这个过程中，用什么品种的辣椒，用什么样的油，油温多少度，炒制多长时间……这其中的门道都是学问，也不足为外人知晓。
当然，还有每家面馆特制的猪油，让所有佐料包裹着醇厚油脂香。舀上一勺骨头汤底，佐料得以充分融合。这个时候，把煮好的一小簇藤藤菜，莴笋，或者包包白（大白菜）垫个底，绿叶菜的清香也为麻辣鲜香的小面增加了一丝清爽。
图源 | 莲二爷 摄影/袁林
这看似简单，却内涵丰富的小面，在不同摊主的手中，变化出好吃不同的味觉体验，而所有细微的差异都能改变小面的味道和江北的层次感，也满足了重庆人不同的口味审美，更有着自己的评判标准——哪家店的辣椒更香、哪家店重麻、哪家店的汤头更鲜……在重庆人心中也形成了自己的口味地图。
TIPS：重庆小面推荐（排名不分先后）
◆花市豌杂面
重庆除了传统的小面，豌杂面也是极具代表性的重庆小面。花市豌杂在重庆口碑一直不错，其余面馆口碑浮浮沉沉，花市却一直稳居“重庆小面10强”榜单前列。
图源 | 莲二爷 摄影/范晓东
最传统的豌杂面，豌豆一定要在排骨汤里小火煮到翻沙。入口软糯，牙齿轻轻挤压一下就能得到满嘴豆香。此外，杂酱面则是五花肉和甜面酱的经典组合，看起来少少的一勺，但“huo”匀以后足够每一根面条都沾上酱香和肉香。肉末颗粒分明，“huo”匀时也更能看得清。这样香的面，干溜最合适。
电话：13594102453
地址：重庆市渝中区民生路85号
花市豌杂面(民生路店)位置：重庆市渝中区民生路9号(周师兄火锅旁)
◆ 胖妹面庄
牛肉、肥肠也是重庆小面极受欢迎的两种浇头。胖妹面庄最让人向往的便是店里的特色筋品混合面，牛肉+肥肠+牛筋，一碗拥有多重满足。大块的牛肉，加上处理得极为细致的肥肠、煮得糯但又微弹的牛筋，吃起来超过瘾。
图源 | 莲二爷 摄影/游力克
电话：15111964842
地址：重庆市渝中区中山三路139号宋庆龄旧居门口（近宋庆龄故居）
胖妹面庄(中山三路店)位置：重庆市渝中区中山三路139号宋庆龄旧居门口(近宋庆龄故居)
◆板凳面庄
和店名一样，如果店里坐不下的时候，就拿高板凳当桌子吃饭，感觉别有一番风味。感觉小面加煎蛋永远都是绝配，只有“完美”两个字能表现了！
图源 | 莲二爷 摄影/袁林
电话：13206114711
地址：重庆市渝北区松石支路112附30—31号
板凳面庄(松石支路店)位置：重庆市渝北区松石支路112号附31号
◆朱儿面馆
豌杂小面界中的“爱马仕”，他们家的特色是粗面条加上干香的佐料，又入味又有嚼劲，香惨了！
图源 | 图虫江创意
电话：13883478740
地址：重庆市渝北区金龙路87-89-91号
朱儿面庄(金龙路店)位置：重庆市渝北区金龙路87_89_91号
◆十八梯眼镜面
十八梯眼镜面开业于1988 年，因为老板被大家亲切地称为“大眼镜”，所以店名也叫眼镜面。据说是很多重庆土著心中排名第一的传奇牛肉面馆，有本地老味道的感觉。来这里吃面的人络绎不绝，也是很多外地游客美食打卡的网红面馆，足以证明它在重庆小面中的地位。眼镜面只卖牛肉面、小面和酸菜面（如果不吃面也有米线代替），进店必点的是牛肉面，特制的粗面煮得软硬适中，很有嚼劲。牛肉则选用上等的牛腩、牛腱子肉，大块且肉质Q弹，软烂香嫩不掐牙。再配上麻辣浑厚的红油汤底跟包白菜，吃起来相当过瘾。
图源 | 图虫江创意
电话：023—63917824
地址：重庆市渝中区解放西路171号（储奇门中药材市场对面）
蒋六十八梯眼镜面(渝中店)位置：重庆市渝中区解放西路171号(储奇门中药材市场对面)
◆龙氏机场豌豆面
这家机场豌豆面早在十几年前便业已成名，重庆江北比较好的江湖菜，至今开业已有30多年。
图源 | 信息中心 摄影/婧墨
据说多年来，几乎没有差评，获得过“重庆小面10强”“百姓最爱品牌”等殊荣。他家的豌杂面，汤色红润、面条软化，浇上一大勺豌豆和杂酱，用筷子轻轻翻转面条，每一根面都裹上汤汁和豌豆肉末。吃起来辣度刚刚好，不燥不腻。杂酱炒得香，豌豆炖得耙软，且粉质浓厚，再搭配上一碗的碗豆汤……不仅是当地人离开重庆前的一顿饱餐，更是一份乡愁之味。
电话：15922762538
地址：重庆市渝北区渝航路131号附6号
龙氏机场豌豆面(总店)位置：重庆市渝北区渝航路推荐131号附6号
◆聚园面庄
据说这家店还上过《舌尖上的中国2》的，生意火爆，靠着抄手面闯出了一片天！
他们家的特色是抄手面，顾名思义就是抄手混合小面，只是卖相就足够震撼有特色。并且，超舍得放猪油，让面吃起来极香也极鲜。
电话：023—67986448
地址：重庆市江北区五里店五红路17-39号
聚园面馆(五红路店)位置：重庆市江北区五里店五红路17-39号
◆胖妈正宗鸭血面庄
这家是属于弹子石三宝之一，位置不好找，比较偏僻，店面装修也比较老式，但是仍旧门庭若市。鸭血是用酸萝卜炖的，非常入味，酸酸辣辣的，与面混合后，面也增加了些微妙的味道。
图源 | 图虫江创意
电话：17708323207
地址：重庆市南岸区排名腾黄路28号附10号
胖妈正宗鸭血面庄(弹子石首创直营店)位置：重庆市南岸区腾黄路28号附10号
◆黑娃面
这是一家开了十几年的店了，一直生意都很好。小面的胡辣壳味道很重，清晨来一碗小面加蛋，瞬间人都清醒了！
图源 | 信息中心 摄影/婧墨
电话：13883063082
地址：重庆市南岸区南坪街道南湖路18号
黑娃面(南湖路店)位置：重庆市南岸区南湖路18号2-1满堂红茶楼
◆开半天猪耳朵面
现在的开半天已经要开全天了，因为生意好到不行。最有特色的不是面，而是猪耳朵。清汤小面加上猪耳朵，独特新颖，确实是值得去品一品的。
电话：023—68718127
地址：重庆市渝中区长江二路153附2-3号
开半天猪耳朵面(马家堡店)位置：重庆市渝中区长江二路153附2_3号
◆足拜哥牛肉面
作为大渡口牛肉面的“扛把子”，地位超然，是很多大渡口土著从小吃到大的面。现在也有很多慕名而来的人，全天24小时营业。
图源 | 图虫江创意
特色是牛肉面，牛肉和牛筋已经炖得很耙了，超级入味。面条是那种特制的粗面，相当有嚼劲。
电话：13708303383/023—68836833
地址：重庆市大渡口区松青路1058号春晖花园25号（大渡口公园附近）
足拜哥牛肉面(春晖路店)位置：重庆市大渡口区松青路1058号春晖花园25号
◆秦云老太婆摊摊江北面
秦云老太婆摊摊江北面是火遍重庆的一家连锁面馆，被列入“重庆小面50强”，且还上了《舌尖上的中国》。目前基本在重庆区域的各个繁华地段都有店面。他家的招牌面是豌杂，面一端上桌就让人非常有食欲，香气浓郁、非常诱人。浓郁的酱汁包裹着面条，口感爽滑，用料新鲜，分量足、性价比高。
图源 | 图虫江创意
电话：13110139552
地址：重庆市渝中区民族路158号
秦云老太婆摊摊江北面(解放碑邹容路店)位置：重庆市渝中区民族路158号
中午——江湖菜
真正打开重庆的方式之一
有人的地方，就有江湖。
“江湖”二字，在重庆既说的是人，也说的是菜。
图源 | 信息中心 摄影哪家/柒拾贰
众所周知，自古以来重庆就因水而兴，是一个非常典型的内陆码头城市。与码头相生相伴的，则是一种特色鲜明的码头文化。码头文化是一种原生态的文化，颇为显著的一个特征是具有包容性——有重庆人的性格为证：耿直、豪爽，而大盘大碟、火爆麻辣，充满江湖气息的重庆江湖菜，似乎更接近重庆这座城市的性格，也对应着重庆江湖的风味。
图源 | 莲二爷 摄影/范晓东
图源 | 信息中心 摄影哪家/柒拾贰
江湖菜，以川菜为根，是渝菜的一个分支。来自民间，根植大众，流行于江湖。包含麻辣却又不失鲜香。最初不过是街头豪饮配上好菜，便是江湖人生的惬意写照。如今，江湖菜已然成为重庆人日常生活中再也不可割舍的美味。
图源 | 莲二爷
有人说，重庆价格江湖菜犹如饭店蒙古铁骑，咄咄逼人。其实，重庆江湖菜正如山城的地理环境一样，大山大河起起伏伏，给人大气磅礴、荡气回肠之势——重料、重味，烹调技法不拘一格，甚至用料也特别“慷慨”，分量上也无时无刻不体现出重庆人耿直的性格。
图源 | 莲二爷
而北区这些特点，也正是重庆江湖菜的精神内涵所在——它代表着巴渝饮食的江河文化，一盘盘江湖菜，就像重庆江湖的缩影，也是真正打开重庆江湖的方式之一，江北哪里江湖菜好吃。
图源 | 莲二爷
TIPS：重庆江湖菜菜选推荐（排名不分好吃先后）
◆李子坝梁山鸡
在重庆人心中，李子坝梁山鸡便是“重庆鸡店中的战斗机”。其从重庆母城渝中区李子坝正街附近一个八张半桌子的小店，到重庆主城各区都能看到其身影。
图源 | 信息中心 摄影/一诺
而吸引众多吃客慕名而来的原因，不过三点——一是鸡肉香糯，入口即化；二是药膳红汤，回味甘甜；三是鸡芋搭配，浑然天成。
电话：13883932822
地址：重庆市渝中区李子坝正街113号附1号畔江楼4-1室
李子坝梁山鸡(老店)位置：重庆市渝中区李子坝正街113号附1号畔江楼4-1室
◆莽子牛肉
重庆人吃牛肉首选莽子牛肉。这家江湖菜人气第一的馆子，由于老板耿直爽快、说话直接，加上“霸道”的店规，又被本地人称为“受气牛肉”。即便如此，仍旧有食客络绎不绝。实际上，莽子牛肉之所以受到很多重庆人的喜爱，关键还在于食材的品质以及牛肉的味道：莽子牛肉分量很足，牛肉软糯入味，不仅有麻辣鲜香，更是回味悠长，是典型的重口味“精品”。
电话：023—62838446
地址：重庆市南岸区南兴路1号（宏声大酒店斜对面）
莽子牛肉汤锅位置：重庆市南岸区南兴路居民楼2层(宏声大酒店斜对面)
◆三斤耗儿鱼
耗儿鱼是江湖菜界的霸主，常年占据重庆江湖菜的饭桌。只要是地道的重庆崽儿，就没有不喜欢的。耗儿鱼刺少肉多，肉质鲜嫩。让好吃狗们为之疯狂！
图源 | 图虫江创意
在三斤耗儿鱼你可以吃到各类品种的耗儿鱼，让外地根本不知道什么是耗儿鱼的人一脸懵逼。另外，还有特色凉菜——冷吃耗儿鱼，嚼起来很香，带一丝丝甜味，小零食根本停不下来。除了排名味道，三斤耗儿鱼最传奇的故事是，这家店开业的时候，竟然在美国时代广场的大屏上打了广告！不得不让人感叹一番了。
电话：17774973885/17783117763
地址：重庆市江北区观音桥建北一支路塔坪55号中复北仓旁(好家园小区旁)
三斤耗儿鱼(北仓店)位置：重庆市江北区菜选建北一支路
◆易老头三样菜
既然到的是重庆，要吃的是正宗江湖菜，必然要找到江湖菜的开山鼻祖“易老头三样菜”。而之所以叫“三样菜”，主要是因为店里卖得最好的三个招牌菜——麻辣江湖蛙、柠檬酸菜鱼以及虾蟹煲。有据可查的历史是，易老头三样菜已经30年，中间经历城市更新、几易其址，目前最老的店屹立重庆南滨路一个背街小巷也近20年了。而去过这家店，你就算身在江湖了！
图源 | 信息中心 摄影/一诺
电话：023—62987342
地址：重庆市南岸区南滨路中国农业银行楼上
易老头三样菜(南滨路总店)位置：重庆市南岸区南滨路珊瑚都会停车库农业银行楼上
◆杨记隆府
杨记隆府硬菜出众，有不少家常菜同样具有特色。虽然部分菜式麻辣口味不够极致，但这里菜式多样、分量实在。既有江湖菜重麻重辣的北区精髓，又能适应大部分人口味，加之环境很好，所以还是很多食客在重庆品尝江湖菜的必去之地。
图源 | 信息中心 摄影/一诺
电话：023—86558989
地址：重庆市渝中区临江支路32号附7号（沧白路与临江支路交汇处）
杨记隆府(解放碑总店)位置：重庆市渝中区临江支路32号附7号(沧白路与临江支路交汇处王府井百货背后红绿灯旁)
◆曾老幺鱼庄
鱼是江湖菜中必不可少的食材，口味丰富，烹饪方式多样。虽然曾老幺鱼庄环境和服务只算中等，不过其过硬的菜品才是长盛不衰的原因。其特色菜邮亭鲫鱼颇受欢迎，另外手抓排骨、香辣虾也是店里的招牌硬菜。
图源 | 信息中心 摄影哪家/柒拾贰
电话：023—63924315/18375944544
地址：重庆市渝中区长江滨江路218号
电话：023—63001117
地址：重庆市渝中区长江滨江路芭蕉园1号（湖广会馆旁）
饭江湖(湖广会馆店)位置：重庆市渝中区长江滨江路芭蕉园1号(湖广会馆旁)
◆食色飞白·江湖菜
食色飞白的口味重庆大众化，菜式推陈出新，具有现代江湖菜馆的特点，其推出了刺身牛肉、苗家酸汤鱼等新菜式，可以满足年轻人多元化的口味需求。
图源 | 信息中心 摄影哪家/柒拾贰
另外，也保留了一半传统江湖菜式，重麻重辣的底子始终不改，江湖菜“盆满钵益”的特点也得到保留。其中，招牌菜飞白第一蒸和铁板脑花颇受食客喜欢。
电话：17749963315/023—86063118
地址：重庆市江北区北滨一路鎏嘉码头B区（黄花园大桥下）
食色飞白·江湖菜(鎏嘉码头店)位置：重庆市江北区北滨路鎏嘉码头B区7号电梯上1楼
◆老幺泉水鸡
老幺并非是南山泉水鸡的开山鼻祖，但说它是集大成者却几乎没有争议。泉水鸡是重庆江湖菜代表作之一，老幺的泉水鸡先杀现做，可以按份点选，也可论斤称重。红汤底盛满食盆，内里只有鸡肉和香菇两样食材，味道麻辣香浓，还带有冰糖的甜味。鸡肉质地软糯，汁水丰富。作为配料的香菇也充分吸收了辣油鲜香，受到顾客赞誉。
图源 | 图虫江创意
电话：023—62465723
地址：重庆市南岸区南山泉水鸡一条街崇文路247号（加勒比海公园附近）
老幺泉水鸡位置：重庆市南岸区泉水鸡一条街崇文路247号(海昌加勒比海公园附近)
◆弓虽昌焖烧鸡
重庆市烧菜类的顶流。在重庆有很多家分店，但生意一直都不错，不过大竹林总店的味道相对更好。他家的焖烧鸡、凉拌鱼、胖泥鳅是很多食客的必点菜，焖烧鸡的鸡肉鲜嫩，仔姜烧得非常入味，辣度适中，让人胃口大开。不过饭店去要提前最便宜预定，不然要等位。
图源 | 信息中心 摄影哪家/柒拾贰
图源 | 信息中心 摄影/高高
电话：13212346309
地址：重庆市渝北区楠竹路11—13号（大竹林团购派出所旁）
弓虽昌焖烧鸡(大竹林店)位置：重庆市渝北区楠竹路11号附2号
◆磊磊爆炒
据说是冉家坝的爆炒扛把子，以火爆系列出圈，看似辣椒很多，却不是让人无法忍受的爆辣，而是香辣的。火爆土豆、火爆肥肠、火爆鱿鱼等是食客到店必点的招牌菜式。同时，爆炒的每一样菜都新鲜且分量足，麻辣鲜香、脆嫩爽口、一口入魂。有食客大赞表示，完全把握了吃货的味蕾，来了这里必“饭扫光”。
图源 | 信息中心 摄影哪家/柒拾贰
电话：18725626809
地址：重庆市渝北区龙山三路12号（春风城市心筑小区旁）
磊磊爆炒(冉家坝店)位置：重庆市渝北区龙山三路12号(春风城市心筑小区旁)
◆人和水上漂
早已在重庆餐饮界美名远播的人和水上漂，名不虚传。
香嫩微甜的水上漂豆花，是到店必点菜。何谓“水上漂”，即是超嫩的豆花儿可以漂浮在水面上。豆花儿是他家自制，单用筷子想要夹起来是无比考验技术的，只能用勺子辅助，吃到嘴里也是入口即化。同时，他家的热拌肥肠软糯，浇上特制辣椒，搭配打底的韭菜，吃起来爽口不腻；重庆传统粉蒸排骨也可以在这里吃到，一抿脱骨。据说，光是这三个菜就能让人干掉两碗饭。
电话：023—67640672/18523551565
地址：重庆市渝北菜区人和街道龙寿巷地方5—2号
人和水上飘(第一家店)位置：重庆市渝北区人和街道龙寿巷5-2号
晚上排名——何以解千愁，唯有火锅配啤酒
图源江 | 莲二爷 摄影/柒颗陈皮咸话梅
不论走到哪里，不论什么时间回到重庆，一顿火锅绝对南滨路是跑不掉的；
招待朋友，团年聚会，告别单身，失恋痛苦，陪伴你的还是一锅浓烈醇厚的火锅。
图源江 | 莲二爷 摄影/柒颗陈皮咸话梅
毫不夸张地说，重庆人不是在吃火锅，就是在去吃火锅的路上。甚至说，火锅瘾大者，哪怕独身一人也能无惧他人眼光，做出「勇敢」吃火锅的“艺术”行为。
图源 | 莲二爷
鲜红的辣椒、青绿的花椒、橙红的牛油，更有无数五彩斑斓的辛香料。随着咕嘟咕嘟地亮泡从锅底冒出，直至加盟红油翻滚的鲜亮白雾升起，重庆人筷子下“万物皆可烫”的新鲜食材全都沾染上麻辣鲜香，入口的极端味蕾感受，浓缩成极具江湖神韵的两个字——霸道！
这就是重庆火锅——起始江于码头市井，曾经船工纤夫粗豪的餐饮方式，自带山城江湖血统，用霸道之味风靡价格两江征服全国。
图源江 | 莲二爷 摄影/柒颗陈皮咸话梅
相比新派火锅，老重庆人更爱传统老火锅。浓郁厚重的牛油，是其汤底的灵魂之一。辅以不同的辣椒、花椒等等调理，汇聚成一锅麻辣鲜香、醇厚回甜。而与老火锅标配的则是麻油碟、菜籽油的“油碟”，配上少量蒜泥，爽滑、增香，便无需再添加其他辅料。
图源江 | 莲二爷 摄影/柒颗陈皮咸话梅
实在怕辣者，油碟里加点醋，便是老火锅爱好者们最后的倔强。
在重庆，火锅店随处可见，没有一家敢称自己的食材十全十美，但每一家却总有自己的特色食材。百家百味，江北江湖菜选哪家好，但不变的是重庆火锅给重庆人带来的味觉与心理的熨帖，以及其发展出的独特美食生命力。
TIPS：重庆老火锅推荐（排名不分先后）
◆珮姐老火锅
虽然地处核心景区，口味并未完全迁就外地游客，仍旧保留了重庆老火锅的基本口味。并且菜品丰富新鲜，特别是水牛毛肚、极品鸭肠，口感爽脆带劲，味道相当不错，是重庆老资格的火锅代表之一。
图源 | 信息中心 摄影/高高
电话：023—63806383
地址：重庆市渝中区民权路51号瑞富广场1-B-1商铺
珮姐老火锅(解放碑店饭店)位置：重庆市渝中区民权路51号瑞富红场平街1层1-B-1号商铺
◆渝味晓宇火锅
这是一家重庆本地人都会经常光顾的火锅。其隐藏在枇杷山半坡上，走进就能闻到浓郁的火锅香，在重庆地道火锅榜单上相当有名气。有食客形容，就是小时候吃到的老火锅味道，菜品新鲜，服务态度好。
图源 | 信息中心 摄影哪家/柒拾贰
电话：023—63512840/15923212506
地址：重庆市渝中区枇杷山正街86号（三住院部东南批发市场100米）
晓宇火锅(枇杷山正街店)位置：重庆市渝中区枇杷山正街86号(民建北区大楼旁)
◆正火锅
这是一家真正懂重庆老火锅的人必打卡的宝藏火锅店，甚至有些人一周之内要去吃两次，可见其味道深得人心。老板对重庆老火锅的考究极为深厚，也有着丰富的火锅经营经验，所以服务态度也很好。其火锅口感香醇饱满，即便煮40分钟后味道依旧稳定，直到吃完都不苦不咸，说明用料考究，没有添加剂。特色菜肠头、耙鸡爪、秘制午餐肉、老肉片都是出场率极高的“种子选手”。
图源 | 图虫江创意
电话：023—67042407/17320313393
地址：重庆市渝北区龙头寺上域街7号附5号（公园置尚附近）
正的火锅位置：重庆市渝北区上域街7号附5号
◆鲜龙井火锅公园
鲜龙井火锅公园，真的是一个公园。环境和规模在重庆山头火锅里面是属于天花板级别的，占山为王规模宏大——进店就犹如走进公园，偌大的池塘，荷花荷叶凉亭阁楼，特别是晚上灯光布景很美，还有很多民俗表演。
图源 | 信息中心 摄影哪家/柒拾贰
图源 | 信息中心 摄影哪家/柒拾贰
锅底料足，味道南滨路正宗，菜品新鲜分量足，且服务态度特别好。
电话：023—63801777/62777778
地址：重庆市南岸区黄金公路黄角垭金竹村龙井塝旁
鲜龙井火锅公园(南山总店)位置：重庆市南岸区黄桷垭金竹村龙井榜社
◆枇杷园食为鲜火锅
枇杷园食为鲜火锅，其规模之庞大，南滨路好吃的江湖菜，位置之壮观，环境之优美，火锅之正宗都堪称一绝。不仅将重庆火锅演绎得淋漓尽致，还加入了得天独厚的自然升华。
图源 | 信息中心 摄影/高高
图源 | 信息中心 摄影哪家/柒拾贰
其菜品绿色新鲜，蔬菜源自周边农家，牛系列菜品更是由屠场直接供应，最大限度保证新鲜，还创新推出了“晚间毛肚”等限时菜品。其底料讲究纯天然，采用老一辈传承下来的独制底料秘方，一切荤素食材都能在此锅底中将麻辣鲜香、嫩脆绵烂、清香浓郁美妙地结合在一起，加之园林式的用餐环境，食之酣畅淋漓。
电话：023—62483138/19922933678
地址：重庆市南岸区黄金公路老厂金竹村北的
枇杷园食为鲜火锅位置：重庆市南岸区文峰正街老厂金竹村
◆七星缸洞子老火锅
这家火锅从入口门头到内部装饰都能感受到老板对重庆历史和本土美食文化的热爱。店里提供了很多服装道具可供食客换装拍照打卡。其火锅的精髓在于牛油锅底，厚重浓香，其特色菜有霸王双椒牛肉和苗家灰豆腐。
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电话：023—63632259
地址：重庆市渝中区兴隆街1号
七星缸洞子火锅位置：重庆市渝中区兴隆街1号
◆楠火锅
据说是重庆土著会强烈安利的一家网红火锅店，哪怕掐点抢号排队仍旧有很多人慕名前来。其以纯正的重庆市井装修风格为主，80年代复古感扑面而来。
图源 | 图虫江创意
人间烟火气，最抚凡人心。牛油锅底让人食欲满满，每桌必点双椒牛肉、耙鸡脚、功夫猪肝等特色菜品，让很多外地游客刷新了对重庆火锅的认知。
电话：15023370675
地址：重庆市南岸区南城大道236花园五村3号3单元1—4号
楠火锅(四小区总店)位置：重庆市南岸区南城大道236号花园五村3号3单元1-4号
◆岗上渣渣老火锅
渣渣老火锅是代表着“味觉乡愁”一般存在的一家火锅店。
环境氛围让人感到舒服，口味很好，且辣得很对重庆人胃口。所以饭点时候来，99%都是需要等位的。渣渣的锅底牛油味很好，并且不同于其他火锅越煮越会容易捎带一丝苦味。越煮越辣，却层次更加分明的辣。就好像喝酒时候渐入佳境的微醺，让人着迷。菜品也比较新鲜，性价比较高，很值得去一试。
图源 | 图虫江创意
电话：023—60330339
地址：重庆市渝中区上大田湾60号附1号
岗上渣渣老火锅(大田湾店)位置：重庆市渝中区上大田湾60号附1号
◆周师兄重庆火锅
其原名为“周师兄大刀腰片菜火锅”，当年这道招牌令人们眼前一亮。甚至因为这一个单品，影响了一个行业。其“大刀腰片”的点单率高达100%，重庆火锅菜品“标配”不再仅限于毛肚、鸭肠，与之“平起平坐”的大刀腰片，可以说激发了重庆火锅发展的热情和干劲。目前周师兄火锅在重庆区域有着很多分店，并且入驻了最近大火的十八梯，让很多本地人和外地人都重温了有格调、有内涵、有情怀的重庆火锅。除了令人惊喜的大刀腰片，苕粉、鸭肠、午餐肉和土豆这些检验火锅好吃程度的基本菜品，也非常值得推荐。
图源 | 信息中心 摄影哪家/柒拾贰
电话：023—63635666/13883289656
地址：重庆市渝中区厚慈街十八梯传统风貌区B5栋
周师兄重庆火锅(十八梯直营店)位置：重庆市渝中区十八梯2号附1号1-1
◆后火锅
据说是外地人来重庆必打卡的一家老火锅店，甚至连明星都常有光顾，有着重庆火锅“天花板”的美名。店里独一无二的怀旧复古风，服务态度很好。属于烧菜火锅，除了涮烫，还可以直接食用。卤鸡爪、卤肥肠、大刀腰片都是食客必点菜式。
图源 | 图虫江创意
电话：023—62303789/17302302252
地址：重庆市南岸区后堡南坪新街86号
后火锅(总店)位置：重庆市南岸区南坪新街86号
◆刁姐火锅
一家深藏的社区火锅，让外地人能够直呼“藏龙卧虎”，吃到扶墙而出的老火锅。也有重庆土著评价是“地道得不能再地道的重庆火锅苍蝇馆子”。火锅汤色红亮，味道地道，其特色菜带皮牛肉一定要吃，另外鸭肠、肥肠也十分不错。
图源 | 图虫江创意
电话：18502355890
地址：重庆市环湖路五小区团购大石桥35栋（五小区加油站对面100米）
刁姐火锅(五小区店)位置：重庆市最便宜南岸区环湖路五小区大石桥35栋(停车路口左转，五小区加油站对面100米江湖)
◆等等老火锅
一家人均几十就可以吃爽的火锅，价格亲民，难能可贵的味道也还棒。据说这家店已经开了很多年了，特色菜精品毛肚又脆又大，手打虾滑、特供的午餐肉肉多用料十足，服务态度好，值得推荐。
图源 | 图虫江创意
电话：023—88218958/13618333500
地址：重庆市江北区洋河一路18号附45号（北城天街星光68旁）
等等老火锅(洋河一路店)位置：重庆市江北区观音桥北城天街星光68旁洋河一路18号附45号
◆三嬢老火锅
重庆土著日常扎堆的一家老字号居民老火锅，生意火爆。
正宗九宫格和实在的牛油锅底，口味不错，香辣味浓过瘾。特色菜武隆手工苕粉、麻辣牛肉、嫩肉片、耙牛肉深受食客喜爱。性价比高，如果菜馆恰好在大坪附近游玩，就一定不容错过。
图源 | 图虫江创意
电话：18623103636
地址：重庆市渝中区大坪正街石油路家属区底商（时代天街A馆1号门马路正对面）
三孃老火锅(大坪正街店)位置：重庆市渝中区大坪正街时代天街A馆1号门马路正对面石油路家属区底商
◆卓卓藏宴·昌都牦牛火锅
吃腻了重庆版火锅，不妨换个口味。对藏旅有特殊情怀的人，免不了对热腾腾的牦牛火锅心生怀念。而重庆就有一家来自昌都的正宗好牛火锅。老板是一个很有情怀的藏族姑娘，来到店门口就仿佛看到西藏的缩影，风马旗艳丽的色彩、转经筒……让人能充分感受到藏族文化。
图源 | 卓卓藏北区宴·昌都牦牛火锅
同时，在这里还能尽情享受藏族美食：藏香猪眉毛肉、藏香猪馄饨、牦牛前胸肉、炙烤高原羊小排等等特色菜品，都是食客们的最爱。当然，不能忘了喝上一杯酥油茶，以及老板手调的卓卓拿铁咖啡。此外，还能在周末观看藏族表演，还可到店后换上老板私藏的藏饰服装，沉浸式的体验藏文化与美食。
图源 | 卓卓藏北区宴·昌都牦牛火锅
电话：023—67814808
地址：重庆市江北区黄泥磅紫荆路1号
卓卓藏宴·昌都牦牛火锅位置：重庆市渝北区龙溪街道紫荆路1号佳华世纪新城小商场幢1-1
凌晨——终于一顿烧烤
没有什么，是一顿烧烤解决不了，如果不行，那就是两地方顿。
图源 | 信息中心 摄影哪家/柒拾贰
在重庆，夜宵必配麻辣烧烤。如果说重庆小面、火锅占领了重庆的白天，那烧烤绝对是重庆夜晚的主角。
图源江 | 莲二爷 摄影/柒颗陈皮咸话梅
作为重庆“夜”的味道，不管你位于重庆的哪个烧烤摊、烧烤店，豆干、苕皮、年糕必不可少，也是大多数人菜单里必点的三样菜。虽然作为素菜毫不起眼，但往往能决定一家烧烤摊的“生死存亡”。除了菜品外，重庆烧烤的特色，还在于“入味”。在没有食客的明确要求下，老板大多会将烤好的食材“剪碎”，然后全都装进一个大大的不锈钢水瓢，再加入各类调料，均匀搅拌，充分入味。
图源江 | 莲二爷 摄影/柒颗陈皮咸话梅
而每个人心中也都有自己的一份重庆宝藏烧烤地图，它可能是游摊，也可能是深藏于巷子里的小店，甚至可能是品牌连锁。可以说，烧烤是重庆人入睡前的最后加盟一道“仪式”。
这样的推荐重庆烧烤江湖，让城市的烟火气盛放，是重庆人饱腹与味觉的桥梁。无论四季，只要有重庆人的地方，必定有一张可以容纳下苕皮豆干的桌子。
TIPS：重庆烧烤推荐好吃（排名不分先后）
◆九村烤脑花
九村烤脑花现在分店太多，也说明这家烧烤的火爆程度，要去就去位于大石坝的总店，这家店的荤菜在重庆很出名。
图源 | 图虫江创意
来这家店一定要吃脑花，不吃脑花这家店就白来了。九村烤脑花烤好之后外面有点脆，里面软软的，辣椒把脑花的腥味完全盖过去了，很好吃。
电话：023—67566156
地址：重庆市江北区大石坝盘溪路大石坝九村172号（近京闽茶叶市场）
九村烤脑花(大石坝总店)位置：重庆市江北区盘溪路172号
◆神伙烧烤
神伙烧烤是一家开了十几年的烧烤店菜品比较新鲜，因为生意很好。很喜欢他家的鸡脚，很糯。茄子的蒜蓉很足，特别香。这家店不好停车，价格有点略贵。
图源 | 信息中心 摄影/婧墨
电话：023—67638708/17708384037
地址：重庆市江北区洋河北路20附15号
神伙烧烤(江北黄泥磅店)位置：重庆市渝北区龙溪街道洋河北路20号大帝花园B栋1-7号
◆袁师傅烤肉
袁师傅烤肉是算弹子石的一家网红烧烤店了，这里位置不好找。名字叫烤肉，肯定这里的荤菜好吃一点。签签牛肉，五花肉，鸡脆骨都很好吃。
图源 | 信息中心 摄影/一诺
电话：18725877743
地址：重庆市南岸区弹子石大佛段正街
袁师傅烤肉(弹子石店)位置：重庆市南岸区群慧路1号(宇华大厦)
◆黄家烧烤
黄家烧烤在某点评网站上人气很高。泡椒耗儿鱼，脑花，金针菇，豆腐，粉丝都很好吃。价格也有点略贵。他家的炒粉也多不错的。
图源 | 信息中心 摄影哪家/柒拾贰
电话：13983754191
地址：重庆市渝北区松石一巷（渝都农贸市场斜对面）
黄家烧烤(金岛花园总店)位置：重庆市渝北区松石一巷5号(渝都农贸市场斜对面)
◆六指烧烤
传说是重庆“神级”烧烤，是小时候楼下流动炭烤烧烤摊的形式和感觉。需要提前排队，环境谈不上，但味道很好，即便乱点菜式也不会踩雷：苕皮、豆腐干是必点菜式。
图源 | 图虫江创意
电话：15023296158
地址：重庆市江北推荐区北三支路（天友生活馆对面）
六指烧烤(北三支路店)位置：重庆市江北区北三支路天友生活馆对面
◆重大烧烤
重大烧烤是很多重庆土著的深夜食堂，味道很不错。例如，他们苕皮、年糕外酥内软糯备受喜爱。重大烧烤其实和重大没有半毛钱关系，至于为什么要叫这个名字，听老板讲他们想做成重庆最大的烧烤，所以叫重大烧烤。
图源 | 信息中心 摄影/高高
叫什么名字没关系，只需要带上512G的胃来吃就完事儿了，因为重大烧烤，不止烧烤。除了烧烤的一些传统菜式，还有高压锅生蚝、凉拌鲫鱼、姜鸭面等其他菜式，满足不同人群的口味、饮食所需。
电话：18502363586/15696127732
地址：重庆市南岸区宏声路46号附19号
重大烧烤(南坪店)位置：重庆市南岸区宏声路19号加油站团购对面
◆南山有烧烤
首先，环境很有格调，不同于街头巷尾接地气的烧烤，这里多了几分约会游玩的气氛。
图源 | 信息中心 摄影哪家/柒拾贰
菜品新鲜，有鱼有虾还有生蚝扇贝和牛排，分量较足，服务态度不错。据说在不忙的时候，店员还可以帮烤。
电话：023—60698886/19112381910
地址：重庆市南岸区真武山88号
南山有烧烤位置：重庆市南岸区南山街道真武山88号
不得不说，打动一个人的心，首先从胃（味）开始，重庆的美食无时无刻不再释放着它的魅力，用满腔的热爱召唤着你的味蕾，展示着它的真诚，在这里，等你来！当你来到重庆，在重庆真正地吃上一番，你也算是来大重庆的“江湖”走了一遭！
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