黄记煌什么鱼好吃
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酱汁吃菜谱系列之七十八：钟情黄记煌酸菜鱼
酸菜鱼是一道春夏秋冬都焖鱼适宜特色菜的“名菜”，也是我个人正宗比较钟情的热菜，黄鲫子鱼是什么鱼。作为重庆江湖菜的代表，酸菜鱼的来源就是江湖上流传的很多故事，各家各派说法不一，但那种酸辣梭边可口的味道和独特的烹饪技法，是所有人都默认的标准。我看过四五个鱼版本的酸菜鱼起源，在那些故事里都包含了三个因素，第特色一，市井江湖，第二，四川做法酸菜，第三，江上鱼最鲜鱼焖锅鱼。
早在上个世纪八九十年代，重庆人民虽不富裕但黄鲫勤劳乐观，黄记煌十大特色菜，黄记煌推荐吃什么，特殊的地理位置和独特的码头文化形成了那个神奇江团鱼的川味江湖黄鲫，江湖菜就是由此而来。师承多家鮰鱼锅、不拘常法、没有门派子，秉承着重庆人做法“尚滋味，好辛香焖锅”的饮食习俗，江湖菜从大排档苍蝇馆子中脱颖而出，成为好像好吃金庸书中令狐冲一样的人物，黄记煌梭边鱼是什么鱼。
酸辣鱼是江湖可以吃菜中的先锋，早在80年代就流行起来。价格不贵，味道极好，重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川黄记煌每个家庭都必备是什么的食材，江鱼更是鱼焖锅锅长江上最常见哪种的物种，搭配上藤椒辣椒热油一浇，如此爽快黄鲫的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友，路边小摊，只要一盆酸辣鱼，加正宗几瓶啤酒，就可胡侃一晚上，这边是重庆最鱼接地气的江湖，也是最黄记煌好吃的酸菜鱼。
正如前两天特色和重庆的鱼锅阿姨梭边聊天，问她如果得到了鱼锅“锦鲤”要怎么计划鱼锅？兰姨很可爱的说鱼骨，锦鲤，吃了啊，做酸菜鱼推荐，好巴适哦！哈哈哈，大概“锦鲤”上热搜的原因，有一半是因为川渝的美食爱好者要吃酸菜鱼吧！
制作时间做：45分钟
适合人群：喜欢吃酸辣口的人，鱼肉爱好者，对江湖菜有偏爱的人。
实际评价：闻起来就有股酸辣的味道，吃到嘴里是鱼肉的鲜嫩和汤头的椒麻，正宗黄记煌焖鱼的做法，冬天吃这个可以救命。
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用料
食材：巴正宗沙鱼 2条、泡酸菜 1袋、
配料：姜 1块、干辣椒 3-4颗、白芝麻 1小把、小葱 1把、蒜 1头、葱 1段
调味做法：酸椒汁 3勺（45克）、料酒 2勺（20克）、食用油 1勺、淀粉 1勺、花椒 5-6颗
做法
1、备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水都有冲洗后沥干，葱姜蒜切片，黄记煌吃什么的，黄记煌鱼锅哪个好吃。
2、炒菜：热锅焖鱼烧油十大，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟。
3、烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入好吃3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开。
4、烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，黄记煌好吃吗，用锅铲轻压入汤，等江团鱼鱼片完全变色后鱼最关火。
5、出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油。
6、浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼哪种就完成了。
小贴士
1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把都有整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤特色菜底，味道更鲜美。
2、酸菜三汁要先浸泡，然后黄记小火慢炒正宗时间黄记长一些，酸菜的味道才会出来鱼骨。
3、如果想吃更椒江团鱼麻香辣的为哪种感，建议特色用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。
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