鸡精和味精哪个好吃
饮食求“鲜”，似乎是人类自古以来味道的追求，鸡精和味精哪个好些。
鱼羊结合即为“鲜”；一碗汤熬制的好，我们常常会感叹“好鲜”；蒸制水产品，无需加任何佐料，反而会被夸赞“鲜味十足”；时令菌菇，山中新笋，哪怕只做配角，也能提升一道菜肴的“鲜气”……
1
鲜味更好从何鸡精而来？
人类的一点五种基本味觉，包括酸、甜、苦、咸、鲜，鲜味是独立于其他四种味觉之外的一种味觉感受。
鲜味主要的代表好还物质谷氨酸钠，其实是构成蛋白鸡精质的基础之一，并且在蛋白质里含量最多，因此往往将鲜理解成是蛋白质信号。
鲜味广泛存在于日常好吃的食物味精中：
1
海藻类
比如海带、紫菜，富含丰富的谷氨酸。其实海藻是人类发现鲜味秘密的来源，1908年一位科学家从海带中提取了日后第一款商业化的鲜味剂谷氨酸钠，也是人们俗称的味精；后来他经过一点大量的研究发现，只有食盐氯化钠中的钠离子才能谷氨酸呈现最纯正的鲜味。
还有更常见的蔬菜中，比如番茄里的谷氨酸含量是炒菜最为突出的。
2
菌菇类
比如香菇、蘑菇、羊肚菌、牛肝菌，鸡精和味精哪个比较好，其中富含了另一种鲜味成分——鸟苷酸。干制的菌菇里鸟苷酸含量更高，这是因为在干燥的过程中，细胞被破坏较好了，核糖核酸才能跟核糖核酸酶相接触，从而分解产生鸟苷酸。这也是干蘑菇比鲜蘑菇更鲜的原因。
3
肉类鲜味
鸡肉、猪肉、鱼肉中含有丰富的鲜味成分——肌苷酸。另外，海鲜的肉类，比如味道贝类、鱼类、虾蟹类也极具鲜味，
2
味精+好些鸡精，鸡精和味精哪个好吃一点，鲜上加鲜？
不同鲜味食材搭配才能鲜上加鲜，比如谷氨酸+鸟苷酸或肌苷酸，鲜味可增大7-8倍。小鸡炖蘑菇、佛跳墙、腌笃鲜，都有鲜味协同增效作用。
但要注意的是，做菜时，如果放了味精较好，就不用再放鸡精鸡精了，鸡精和味精哪个好?，因为味精和鸡精的鲜味物质相同，所以这两者混合使用达不到鲜味协同增效的增鲜作用。
3
选对、用对
吃出健康“鲜好还”滋味
1
鸡精、味精炒菜对身体有害吗更好？
鸡精、味精中的主要鲜味物质，比如谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸，都来自于好吃天然食材。调料中的鲜味成分，必须经过国家严格的风险评估，需要符合食品添加剂国家使用标准GB2760。
如今这些鲜味物质被广泛运用于日常调味料中，比如酱油、蚝油、鲜味汁中。从正规渠道购买的产品，是不会对好些身体造成危害的。
2
如何挑选高品质鸡精？
1
看原料
看成分表上使用的是纯鸡肉还是鸡肉的二次加工产品，比如鸡肉粉、鸡骨粉等。按照国家标准，鸡精里必须要有鸡，才能体现出鸡肉的鲜味以及香味。
2
看排序
配料表中含量越高的成分味精排位越靠味精前，因此我们也可以从配料表中看出这些营养成分含量的高低。
3
看鲜美指数
鲜美指数是综合味道反映鸡精鲜味程度的一个数值，味精与鸡精哪个好吃，其对照基准是谷氨酸钠，也就味道是味精。比如鸡精包装上写着鲜美指数是2.3，那么也意味着它的鲜味强度是味精的2.3倍，数值越高，鲜味强度也就越高。
通过一代代人的经验累积与研究，如今我们已经掌握了丰富的鲜味科学知识，善用鲜味，为生活增添好味道~
来源： CCTV回家一点吃饭