丰都有什么好吃好玩的
2021年11月我县第五批非遗名录地方项目推出11项内容，仁沙黄辣丁传统烹饪技艺被列入其中。非遗技艺是对传统技艺手法的保护，也是对非物质文化遗产的保护和传承。黄辣丁对于丰都人来说是一种味蕾上的享受，也是一份难忘的记忆，伴随如梭的光阴更添几分厚重，是技艺也是记忆。
黄辣丁传统特产烹饪技艺的起源
蜿蜒的渠溪河地方从仁沙镇流过，宛如山中的玉带，丰都有什么好吃的呀，给好玩这一方水土的人们，带来了文明和生机
自古以来，在渠溪河中，盛产着一种鱼东西类，滋养着这里的人们，这种鱼便是黄辣丁，黄辣丁又名黄颡鱼推荐，是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼，丰都有什么好吃的特产。体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁。头略大而纵扁，头背大部裸露。
黄辣丁多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，营底栖生活，尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处。为了生态环境的持续向好，丰都有什么好吃的好玩的，当地村民不再以捕捞河中黄辣丁为食，通过科学的养殖手法，既保住了口福也保护了生态。
生活在渠溪店河畔的当地村民，自古以来便有食用黄辣丁的习惯，黄辣丁对于当地人来说，不仅是给我一道特色美食，丰都有什么好吃的店，也是一种经济重庆来源。
据了解，仁沙黄辣丁的烹饪技术起源很早，渠溪河畔有人推荐居住就有人捕捞，但是当时没有什么佐料，烹饪极为简单，以都有自然清香为主。
在上世纪的六七十年代，由于当时生活条件很差，不能解决村民的生活温饱问题，丰都有什么好吃的地方给我推荐一下，余永武特色家紧靠在渠溪河畔丰都，经常趁空余时间捕捞河中的黄辣丁，补足家庭的生活开支，经过他二十多年的摸索，就独创了一种黄辣丁烹调的工艺，丰都有什么好吃的推荐。
后来他的儿子余关键继承他的手艺，三十年来以餐饮业为主，发家致富，现在又传承给余关键的女儿余春花，并开了仁沙饭庄，经过几代人的不断努力，丰都有什么好吃的地方，也做出地方了远近闻名的仁沙黄辣丁。
经典的味道往往只需要简单的食材餐厅，简单的佐料，仁沙镇黄辣丁经典的味道里，只有三种原料，黄辣丁、陈东西猪油、泡菜特产，简单而又质朴。
黄辣丁传统店烹饪技艺丰都是东西三代人的记忆
余春花，从小特色在渠溪河畔长大，一位喜爱美食的80后妹子，丰都有什么好吃的，也是仁沙镇黄辣丁传统烹饪技艺的第三代传承人，小小的厨房里，是她的战场，这门技艺对她来说，是从父辈言传身教的记忆，是长大后的自谋营生的本领。
余春花从小看着爷爷烹饪黄辣丁给我，喜欢上了黄辣丁鲜香的味道，从此便一发不可收拾，黄辣丁的味道伴随着她成长，为了这抹味道，余春花跟在父母身边，耳濡目染下学会了如何烹饪这道美食。如今黄辣丁这道美食，余春花已经做了有二十几年的时间。
渠溪河造就了黄辣丁，黄辣丁造就了余春花，时间给予了余春花最好的回馈，二十几年专注这一道菜，余春花不记得二十几年，自己做过多少东西黄辣丁，每次做这道菜，对于余春花来说，都是一次技艺的修炼，都是一次对小时候味道店的回忆。
二十几年，余春花特产对黄辣丁无比熟悉，对于她来说，挑选好的原材料，这道菜便成功了一半。余春花说，小的时候，自己吃到的，看到的是渠溪河里长大的野生黄辣丁，近几年，为了保护渔业资源，保护生态，丰都有什么好吃的特色，渠溪河禁止捕捞黄辣丁，她所挑选的黄辣丁都是人工养殖的，虽然原材料略有不同，但在自己手下，味道是相同的。
挑选好了原材料，接下来便正式进入了核心环节，仁沙黄辣丁传统烹饪技艺的好玩重点，便是煮鱼，在外人看来无比复杂的过程，对于余春花来说只有三步。
佐料一字马开，并不复杂的佐料，只有三四样，一按、一切、一放，在余春花的手里，它们和黄辣丁即将丰都碰撞出火花特色。
黄辣丁的美味只好吃需要重庆推荐简单的食材
猪油下锅，用大火让猪油发出滋滋的声响，老猪油的香味好吃飘散而出，倒进准备好的佐料，和黄辣丁一起翻炒，火红的颜色里，各式佐料和黄辣丁相互特产碰撞，猪油和鱼肉之间相互渗透，夹杂着一抹老坛泡菜酸爽，在小小的推荐厨房好吃中弥漫，当香味释放而出时，加入早已重庆准备好的清水，大火让水沸腾，淹没每一层鱼肉，冒出的气泡在水面破裂，带入酸辣的水汽，一起沸腾。
十几分钟餐厅后，汤汁变成奶白色，每一条黄辣丁被汤汁浸得饱满，把黄辣丁盛出，撒上绿色的葱花，香气扑鼻。在整个过程中，余春花说自己手艺的秘诀，便是对火候的掌握，还有佐料的手感，这些是时间带来的成果。
在我们满满的期待之下，没过多久，黄辣丁新鲜出炉，香气四溢的鱼汤，让人食指大动，舀上一碗热气腾腾的鱼汤，这股美味让这个春天更加温暖。二十余年，一碗鱼汤，一条黄辣丁，余春花对自己的手艺有着满满的自豪感，时间越久，她想着让更多人的尝到这道美食，这也是她把手艺申请非遗的初衷。
黄辣丁传统烹饪技艺都有需要都有传承
2021年，仁沙黄辣丁给我传统烹饪技艺被列入丰都县第五批非物质文化遗产名录，现在，每天都有很多人慕名来到仁沙镇渠溪河畔，品尝余春花的手艺，品尝这碗有着记忆的鱼汤，丰都有什么好吃的餐厅。对于余春花来说，仁沙黄辣丁传统烹饪技艺带给她的不仅是留存小时候对味道的记忆，也是做人的道理，简单而又真实，这是黄辣丁这道美食的真谛，也是这一方水土人们的处世之道，大道至简。