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在重庆铜梁区的小安溪河，以前生长一种特有的磨盘最有鱼，它集合了鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼的香鲜于一身，形成一道鱼最重庆独特的美味佳肴。磨盘鱼骨软肉嫩，脂肪丰富，细腻爽口，入口无刺感，无纤维感，吮而鱼即化。烹饪磨盘鱼时，一般都不加辛辣鱼类调料，重庆什么鱼最好吃最出名，尽量保持它特有的鱼鲜味。
磨盘鱼属参鲹科鱼类，体形欣长，头略方，背厚，腹窄，鳞细柔，全身透明，在阳光下照视，重庆有哪些好吃的鱼，体内脊骨影约可见。磨盘鱼身长六至九厘米，大小如小指，重庆什么鱼最好吃最有名，呈微黄色，它有一个独特特征就是头顶上有一紫红小点鱼最。磨盘鱼生活在小安鱼溪河中游，上至华兴镇石牛滩，下至旧县街道高坑鱼最，长约五十公里的河内。磨盘鱼在春末夏初聚集浅滩冲水中产卵，最喜那家欢在大庙镇的卢家大塘与泡子塘之间的磨盘滩产卵。
磨盘滩高约两公尺，成上下两级梯滩，上下滩之间有一横行水沟，长数丈，重庆什么鱼最好吃，水沟出口的下滩上有直径约三米左右的天然石缸，缸中央有突石如磴，周围形环槽。春末夏初枯水时期，石滩露出水面，上河水从上滩缺口流入横沟，绕磨盘石旋转一圈后，向下流入泡子塘，重庆比较有特色的鱼。槽口那家有两个吃小石洞吃，捕鱼时，在石洞中各插一块尖石，一方面减轻流水的冲击力，使鱼容易上滩入好吃槽，另出名一方面又堵水，使之溅起水花，诱鱼飞跃入槽。
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磨盘鱼在每年立夏前后主城约二十天内，成群结队地逆水游到磨盘滩下，溯流涌贯，箭射而上，窜入磨盘石槽内，有的临水花飞跃入槽。进槽后由于受上滩高度的影响，只得在槽内飞舞洄游，雌鱼产卵，雄鱼盖精，繁殖后代。这时捕鱼的人主城在石槽出口处，安上竹编大篓，再用竹竿驱鱼下水入篓。这种方式捕鱼，一次可捕二、三斤，最多时，一次可捕得四、五十斤。磨盘滩右端，是人工修造的筒车石槽，捕鱼季也可捕少许鱼，整个磨盘滩，几十年前每年可产磨盘鱼大约一千公斤哪种左右。
磨盘鱼鲜鱼、干鱼的烹调方法：1、清油嫩炸鲜鱼，不加调料，只拌以适量食盐，重庆都吃哪种鱼，以保持嫩润。2、清蒸鲜鱼，只加盐、醋调料蒸熟，重庆那家鱼最好吃。3、鱼干生食，将鲜鱼拌食盐曝晒成鱼干，可以储藏，随取生食，不加油好吃和佐料，纯品鱼味。4、油酥干鱼，将鱼干插入豆渣内，浸退去部分最有盐汁，然后用那家清油烩炸，不要炸老，重庆主城哪里的鱼最好吃，其味有名酥嫩。5、清蒸鱼干，完全不加调料蒸熟。6、火出名烤鱼干，在无烟火上烤出鱼脂时即食。
磨盘鱼最鱼味美量少，几十年前一般是制作成鱼干，自己食用或馈赠亲友有特色。以前当送礼佳品时，常用玻璃片盒盛装，每盒仅盛鱼干三至四两，重庆的什么鱼最有名，而受者却觉珍贵无比。1958年小安溪河那家修水坝，磨盘滩上修建了闸坝，水位提高，淹没了磨盘石啥鱼，磨盘鱼就越来越少了。