为什么铁过铁锅炒菜好吃
如果些吗让你去问一个中餐厅的后厨，“铁锅炒菜真的更好吃吗”，十有八九他都会肯定的回答铝锅你，“没错，铁锅炒出来的菜就是更好吃”。
其实这并不是某种心理作用，也不是出于对铁锅的迷信，而是单纯因为，铁锅它好吃的存在就是铁锅为了炒菜而生铁锅，铁锅炒菜好吃吗，它确实可以让你的食物更有风味。
神奇的美拉德反应
美拉德反应是一系列化学反应，用科学的解释，他是是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色，或麦饭石大分子物质类。
该发现命名于发现他的化学家——路易斯-卡米尔-米拉德（Louis-Camille Maillard），他于1912年在报告中生铁提出，并于1914年获得法国医学院奖（French Academy of Medicine award）。
通俗一点，各种食物所谓的外焦里嫩“外焦”，就是美拉德反应的成果。他需要通过温度升高来激活，这恰好发生在烹饪阶段，铁锅炒菜好吃还是铝锅炒菜好吃，特别是从120摄氏度开始，到180摄氏度之间，因此大约在180度的时候就是烹饪的黄金时间，为什么铁锅炒菜好吃点。
之所以美拉德反应如此重要，铁锅炒菜好吃还是不粘锅炒菜好吃，因为过程中会产生鲜味和芳香味的化合物，成千上万炒菜的分子反应被激活，生铁锅炒菜为什么好吃，铁锅炒菜好吃铁过炖肉虾铁锅，它们中的每一个都有助于不同范围的气味和味道的发展炖肉。
更好些吗的美拉德原因反应，更好的美味
例如烧烤的鸡腿，米饭的锅巴，喷香的爆米花，还有好吃各式炒菜，他们的香味都吃点和美拉德反应息息相关。例如烤面包里的喃酮，猪肉里的噻吩，美拉德反应促成了他们的诞生，铁锅炒菜好吃原因。
同时，当不粘锅温度过高而把食物烤糊的锅时候，原本正常的褐变会变成燃烧，出现的焦糊味也是美拉德原因反应的结果。
因此，能否形成良好不锈钢的美拉德反应，关系到美食的味道和质量。而铁锅恰好，就是能够促成优质美拉德反应的工具，铁锅炒菜是好吃些吗。
铁锅，促进风味物质的形成
铁是一种活跃的金属，极易和其他物质发生反应，在用铁锅炒菜的时候铁可以催化氧化。
在烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，所以一些食物用铁锅做更好吃。 而不锈钢锅的作用则差一些，因此他们的炒菜成品口味往往不如铁锅，为什么铁锅炒菜好吃些。
同时，理论原因上用铁锅烹调铁过会增加抗氧化物质的损失。因此含有大量抗氧化物质（总酚、总黄酮、缩合单宁）的绿豆，用铁锅烹调容易失去不锈钢营养和口味。所以铁锅适合锅铁锅炖大鹅，煲仔饭，中式爆炒等。
不只中餐铁过，铁锅炒菜好吃,还是不锈钢锅炒菜好吃，为什么铁锅炒菜最好吃，西餐也不错些吗
铁锅不只虾是中餐领域的王者炖肉麦饭石，西餐里也十分强大，铁锅炒菜好吃还是不锈钢锅炒菜好吃，铁锅炒菜好吃还是不锈钢锅好吃，为什么大铁锅炒菜好吃。例如铁锅中的铸铁锅，就非常适合料理西餐牛排的原因就是。
首先吃点牛肉的特性在于，肉要保持鲜嫩不锈钢的状态，才容易虾入口，否则就会坚硬难以咬动，铁锅炒菜为什么好吃。
而铸铁锅锅，储热能力优秀，这意味着生铁当牛排接触锅面的时候，不会因为肉是冷的而迅速暂时失去温度，为什么铁锅炒菜好吃，铁锅炒菜好吃还是麦饭石锅炒菜好吃。
因此表皮马上就会变得焦脆，十分诱人。同时，铸铁锅导热性能十分优秀，这意味着不仅是表面，牛排的内部也能得到很好的加热，不会出现熟了一半的情况。
最重要的些吗是，铸铁锅往往可以将温度提高到300摄氏度，可以迅速加热牛排，同时好吃锁住部分水分，牛排就会鲜嫩多汁，外焦里虾嫩。
铁锅炒菜何以吃点铁锅如此优秀？
不仅是口味，铁锅的主要优点在于，可在300摄氏度吃点的温度进行爆炒，而许多特不锈钢氟龙涂层不粘锅，温度高于260摄氏度时会有涂层剥落风险。因此从美食炒菜和原因健康的角度考虑，铁锅更适合中餐料理炒菜和中式厨房。
