北京广场蓝色港湾好吃的
7月18日，北京市统计局发布2022年上半年经济数据，全市社会消费品零售总额6706.7亿元，同比下降7.2%。其中，餐饮收入466.2亿元，同比下降16.4%。
每年四、五月份，北京的酒吧开始进入旺季。2022年“五一”假期北京暂停堂食，6月6日堂食重新开放，餐饮行业经历了不容易的36天。6月9日北京三里屯天堂超市酒吧出现聚集性疫情好玩好吃，部分酒吧堂食再次暂停，短期内给行业复苏又带来了一些不确定性。
近日，21世纪经济报道记者采访网红了北京朝阳区、东城区和海淀区三家主打精酿啤酒的餐吧和酒吧运营者，聊了聊各店的复苏港湾路径。
在三位餐饮行业资深从业者美食看来，私域流量、社群运营对于餐饮尤为重要好吃，北京蓝色港湾购物中心美食，简单来说，餐厅口碑、知名度和稳定熟人客户群很重要。有地方店家表示，北京堂食恢复后，酒吧的网红熟客超过一半。
社区餐吧：销售额下滑北京 亮马河摆摊提升知名度
FoamLab泡沫实验室精酿餐吧，位于北京朝阳公园西门附近的华熙国际公寓，距离蓝色港湾商圈和亮马河国际风情水岸都只有一公里左右的距离，附近有使馆公寓、知名企业和高端社区。
餐吧主理人贾女士告诉21世纪经济报道记者，二季度对餐吧来说是旺季，5月暂停堂食和6月天堂超市酒吧聚集疫情都对餐吧运营造成了一定影响，最直接的影响是销售额下降。
“但是我们没有港湾躺平。”贾女士强调，暂停购物中心堂食后，餐吧除了运营外卖，还通过市集摆摊以及参与露营、飞盘等活动零售餐酒等让餐吧的人气店和知名度明显提升。
据介绍，泡沫实验室精酿餐吧是一家典型的社区店，C端的客人多是附近社区的街坊，B端的客户包括一些企业客户，为企业提供团建等购物中心活动餐饮，近两个月餐吧在C端客户群体中的知名度明显提升。
图：店方提供的小红书页面
贾女士介绍蓝色，他们是在亮马河摆摊的第一家餐吧，吸引了一些博主港湾在小红书等社交平台上打卡，为餐吧增加了曝光度。另外，近期北京的飞盘和露营活动也很火，餐吧还和一些飞盘局合作，提供餐饮服务。比如，6月份他们从朝阳去了顺义北京圣露庄园的哈客露营市，支起了啤酒摊。
对于餐饮行业运营，贾女士认为，稳定的吃饭客户群特别重要，北京蓝色港湾附近网红餐厅，附近的街坊就是“衣食父母”，比如之前有老客人一个月来店里打卡25次，只要重新开放堂食，老顾客还会到店。
贾女士举例说，没有恢复堂食期间，有老顾客来店里好吃打包外卖，买单时拒绝打折，顾客的一句“缺不缺钱不重要，北京蓝色港湾美食广场，但这一刻你们很难”让她很感动。
新店推荐开业：恢复堂食后饭店复苏网红缓慢
相对开店有一定年限的社区店来说，新北京门店的复苏还是要更慢一些。
北京海淀区翠微百货万爱美食界优谷精酿酒吧，2022年1月份开业。老板美食张华告诉店21世纪经济报道记者，五一假期前，北京蓝色港湾吃饭推荐，酒吧每个月流水大概能到1万多元，5月份酒吧流水只有500多元，6月份有3700多元，处于亏损状态。
张华告诉21世纪经济报道记者，北京蓝色港湾好吃的，万爱美食界餐厅开业只有半年左右的饭店时间，目前万爱美食界也在以直播的方式给所有商户在做推广，周边餐饮消费的氛围还在形成中，直播已有一定的引流效果。
他也通过建微信群、朋友圈和抖音推广等方式，为酒吧增加人气和粘性，也推出了一系列促销活动。目前酒吧主要北京销售精酿啤酒，待时机成熟后蓝色，计划在店里卖现场酿酒和餐食。
“目前总销售新老客户各占一半，老客户更多一些。”张华说，7月18日的运营数据显示，老客户占了八成，一些熟客已经成了朋友，未来运营针对老客户会多做促销活动。
“逆势”开店：私域流量成刚需
7月19日，21世纪经济报道记者采访了一家在北京恢复堂食后“逆势”开店的餐吧行业从业者。
张猛是一个90后东北小伙，此前他工作在东城区安定门内大街的一家酒吧，现参与运营的新餐吧野鹅微醺公园刚开业一个多月，店址在北京东城区东四南大街的雪莲亮点文创园。2022年2月到5月是新餐吧筹备期，6月6日北京堂食恢复，餐吧开张。
图：店方提供
新餐吧属于西餐和精酿蓝色啤酒的复合业态，除了精酿啤酒外，还有沙拉、薯条和汉堡等。张猛认为，北京蓝色港湾好吃的店，这种业态的消费场景更丰富多元，产品类型饭店更丰富，适合的客群更多一些，同时在面对不可控因素的时候，这种复合业态抗风险能力会更强。
张猛告诉21世纪经济报道记者，疫情对餐厅的冲击，影响面大的是高端餐饮和一些创意餐厅，暂停堂食会让这类餐厅的环境、服务和氛围感的优势锐减。餐饮行业复苏后，感觉大家整体收入预期下降，餐饮消费方面也会偏保守，会减少去高客单价餐厅的频次。相反，汉堡、炸鸡类的快餐式外卖会卖的比较好一些，原因是“好吃不贵”。
图：店方提供
疫情影响也让张猛这样的行业从业者更多考虑“如何应对可能出现的不确定性因素”，如何只做外卖也能维持餐厅的基本支出，如何增加餐吧私域流量，让餐吧有更多的忠实客户地方，北京蓝色港湾好吃的地方，有自己的社群文化。
另外，他也提醒，现在“逆势”在北京开店，是一个高风险性的事情，如果前期没有行业深耕或者店私域流量购物中心客户的沉淀餐厅餐厅积累，不建议贸然开店。
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