鹿鼎记好吃吗
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《鹿鼎记》中第十回，云南沐王府的郡主被藏到宫中特色韦小吗知宝的房中，被韦小宝几经捉弄，又羞又怒，咬紧牙关不肯吃饭。韦小宝为了哄小郡主吃饭，先是用屋里瓶儿中的、罐儿、盒儿、小竹篓儿装的零星食物，如玫瑰绿豆糕、豌豆黄、糕饼糖果、葱油薄脆等，然后是厨师送来酱爆牛肉、糟溜鱼片、蒜泥白切肉、镇江肴肉、清炒虾仁和口磨鸡脚汤这些，然而小郡主只是脸上挂了泪痕。
邝文珣版是什么 沐剑吗知屏
无奈之间，鹿鼎记哪个好，韦小宝只得让厨师做云南菜。这些云南菜中，除了过桥米线、宣威火腿、黑色大头菜和大理洱海的工鱼干外，就有一道在第十三回也出现过、还要两个多时辰才能出锅的云南菜——云南汽锅鸡。小郡主总算是安置下来了，鹿鼎记特色中餐。
且看第十三回，汽锅鸡鹿鼎出现时，韦小宝的撩妹清单里，已添上好吃了方怡特色，这时候，方怡心中牵挂的，还是她的小白脸师哥中餐刘一舟。这道汽锅鸡，就是韦小宝亲点的。我想，鹿鼎记好吃吗值得看吗，估计是在第十回里，他吃到的那道着实让他觉得美味。
方怡
这云南汽锅买到鸡，鹿鼎记喝的汤是什么，其美味程度，不只喝是金庸先生在《鹿鼎记》里费了笔墨，有咋样一位美食家啥吃，更是不止一次好看好吃提及。这位美食家，就是汪曾祺。
1939年夏，汪曾祺从上海经香港、越南到昆明，以第一志愿考入西南联大中国值得文学系。在西南联大，汪曾祺爱泡茶馆，还喜欢到处乱逛，对云南的美食自然是乐于品尝。他在西南联大度过了五年读书买到时光，并由此啥吃开始写作。他在云南生活了七年，之后的岁月里，汪曾祺不断的在文章里提及云南，不断的回忆那些云南的岁月，云南美食，也成为了他最欢快的回忆。
汪曾祺
汽锅鸡在汪曾祺的文中被经常提及，比如《昆明的吃食》，汪曾祺写道：“专营汽锅鸡的店铺在正义路近金碧路处。这家的字号也不大有人知道，但店堂里有一块匾，写的是‘培养正气’，昆明人碰在一起，想吃汽锅鸡，就说：‘我们去培养一下正气。’中国人吃鸡之法有多种吗贵，其最著者有广州盐鸡、常熟叫花鸡，而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。”在《昆明菜》中，汪曾祺又写道：“中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。”总之，在汪曾祺先生的心目中，中国的各种吃鸡之法，汽锅鸡排在第一的位置。
汽锅鸡
汪曾祺认为，虽然全国能够出陶器的地方都能制造汽锅，但汽锅以建水的最佳。他写道：“我觉得用别处美食出的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的有味。” 建水以紫陶中餐闻名中国，2008年，建水县紫陶烧制技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。用建水紫陶做的汽锅富含美食微量元素，可滋养身体，鹿鼎记好吃吗知乎。
这蒸汽锅鸡的汽锅为何物？古籍上鲜有汽锅使用的早期文献记载，从文字记录中，很难讲汽锅烹饪法和蒸的方法区分。但是在1976年，鹿鼎记好吃吗贵吗，安阳殷墟妇好墓出土了菜一件三千多年前的古代器物，无疑证实了老祖宗对这种技法的掌握。这件被命名为“汽柱甑形器”的古物，学者们认为，很可能是一件古代的汽蒸铜锅。据有关专家测定想吃，商朝青铜器的原料产自云南东川、会泽等地，其器形与如今的云南汽锅极其相似，鹿鼎记吃饭。
中国饮食文化源远流长，博大精深，如烹饪方法，就有20种之多，比如煎、炒、煮、炸、蒸、焖、焗、烩、炖、烧、卤、煲、烙、烘、爆、烤、煸、熘、焯等。汽锅的发明，最大鹿鼎记程度地保存了食材好看的原汁原味，体现了人们对美食色看吗、香、味、形、器和谐统一的追求。
虽然汽锅在古代已有之，但汽锅鸡的买到发明，相传是临安府（建水县）福德居厨师喝杨沥的创造。当时在清代乾隆中的年间，汽锅鸡就已在滇南一带流行。一年，鹿鼎记里面的美食，皇帝巡视临安，知府为了讨好天子，以50两赏银悬赏佳肴。当时杨沥老母病重，家中没钱，为了得到重赏，杨沥不顾生命咋样危险，去燕子洞顶采来燕窝，又综合了当地菜中的火锅鱼蒸馒头的吃法，创造了燕窝汽锅鸡的做法。
在民间流传的版本是，杨沥眼看大功告成，不料汽锅被盗，杨沥无从证明这道汽锅鸡是他所做，犯了欺君之罪，要被美食杀头，幸亏皇帝仁爱，问清楚真相，免他一死，并把特色福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。我想这多半是那道燕窝汽锅鸡满足了皇帝的味蕾。
在吃饭云南滇菜中，汽锅鸡非常讲究器与食材。汽锅是陶器制成，尤以建水紫陶汽锅为佳。建水紫陶汽锅的肚膛扁圆，一根好看空心想吃管由锅底上伸，鸡块环置锅内，覆上锅盖，水蒸，高温蒸汽沿着空心管进入锅中，蒸熟鸡汤的同时，蒸汽变冷凝成水珠滴入锅内成为鸡汤。
建水紫陶汽锅
烹饪汽锅鸡的看吗鸡，要选用本地土鸡，不能太瘦，鹿鼎记好吃吗好看吗，又不能太肥。最好是火锅刚刚要是什么鹿鼎记下蛋的嫩喝母鸡或者刚开叫的小公鸡。
制作汽锅鸡，辅料十分简单，可以放几片生姜，也可以加入宣威火腿、竹笋片、野生菌，还可以加入名贵药材，如三七、虫草、天麻等。吃起来，汤色清亮却鸡香扑鼻，喝之甜美无比，鸡肉细嫩鲜美。1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。据说，开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。尼氏品尝之后，赞不绝口。
汽锅鸡
如果说韦食谱食谱小宝亲点面的的汽锅鸡鹿鼎是云南一绝，那吗贵今天要与之记的同台PK的，是朱元璋亲点的黄焖鸡。
据说朱元璋当上皇帝后，吃腻了熊掌、乳猪、鲍鱼这些皇室贵族菜肴，偶尔吃到了一道民间奉上的黄焖鸡，于是胃口大开，和国师刘伯温大肆探讨起黄焖鸡的做法与名称了。黄焖鸡于是广为流传。
其实这黄焖鸡与朱元璋美食扯上联系，实则是很牵强的，朱元璋的身世大家都知道，关于鹿鼎记的菜，出生于一个啥吃贫苦家庭，在瘟疫和蝗灾的严重侵袭之下，当特色时的人民生活极为困苦，朱元璋在走投无路之下，就去投奔吃饭寺庙当了和尚。然而当和尚也没有当很久，和尚庙也缺粮少米，于是朱元璋又过上了乞讨生活。
朱元璋画像
正因为他童年少年都过得很中的凄苦，所以当了吗贵皇帝后，就会网罗各地美食大饱口福。在吃上了啥吃山珍海味了，鹿鼎记好吃吗，有时候就会思念过去苦日子里偶尔灵光闪现般出现的美味菜。很多美食，都会把自己的起源来历安上这位皇帝的名头。类似于朱元璋，乾隆皇帝也是“被”美食家了。这两位皇帝“吃”过的美食，都可以遍布全国版图。
所以这黄焖鸡被安上朱元璋的名声，也不足为奇。但黄焖鸡确实是从明朝鹿鼎记开始的。据记载，万历二十八年，播州宣慰使杨应龙叛乱，朝廷以八路大军平播。其北路总兵刘綎率兵一举而破娄山关。为贺奇功，命厨子杀鸡数百，焖烧烹烩，大宴三日。曰:“娄山关惊险天下，鹿鼎记咋样，黄焖鸡香悦众人。”
在南明时期，永历帝朱由榔（明神宗朱翊钧的孙子），在广东肇庆称帝，在位15年，被清兵追逼，逃到了缅甸，后被吴三桂擒拿绞杀于昆明。这位流亡皇帝，在永历十五年时，曾经在李定国护送下，败逃缅甸，经由博南古道时，吃过一道“永平黄焖鸡”，这道鸡食当时驻守当地的驿官所奉上，据说，他尝过之后，赞不绝口，鹿鼎记好看吗?，称为“滇中第一佳肴”。可见，黄焖鸡与云南，也是有着千丝万缕的联系的。
黄焖鸡如今以黄焖鸡米饭的方式走红全国，各地都有黄焖鸡，带着自己不同的地域属性，无从得知，到底黄焖鸡起源于何处、何时。只是那些传说故事，或带着些喜感，或带着悲怆，或带着些凄凉，流传在世间。
黄焖鸡
而笔者在吃过不同地域的黄焖鸡米饭后，最为痴恋的，还是家乡湖南新晃的侗家黄焖鸡。这侗家黄焖鸡，应该也是由其他地方的黄焖鸡改进而来。在唐宋时期，统治者对新晃属地实施羁縻之治，两宋时期略有变化，明清时期，设巡检司，在治理开拓疆域过程中，汉人与值得苗侗人民混居，汉族文化被带入。黄焖鸡这道美食，应该也是在这个过程中，被带到了新晃。
与其他地方的黄焖鸡相比，新晃的侗家黄焖鸡做法天然，保留了鸡的原始香味。我最爱过年过节时，看爱人手刃土鸡。杀完并清洗好土鸡后，就开锅做一道老少皆爱的侗家黄焖鸡。首先把鸡肉切块用水焯好，搁一边，在锅中下菜籽油或者茶油，茶油最佳，油热后，放入生姜片，鹿鼎记哪里买到食谱，爆香，再放入鸡块。待鸡块爆炒至黄色，再放入姜片，爆炒一两分钟，放入开水，盖上锅盖焖煮。据爱人说，如果是普通鸡块，焖四五十分钟即可，若是本地土鸡，则需要焖一两个小时。出锅时撒上胡椒粉，就可以上桌吃在哪里。
黄焖鸡
侗家黄焖鸡的好吃做法十分简单粗放，但是吃起来香味格外浓郁，尤其是当地土鸡炒制的黄焖鸡，味道鲜嫩香郁无比，鹿鼎记中的美食。因为侗家人民生活方式原始古朴，所以在美食上，呈现出原始古拙的特色。他们追求的是食物的真味。
在笔者家乡但凡是本地值得出品的食材，都极为让本地人追捧。不仅仅是本地土鸡——本地土鸡以贡溪土鸡最为出名，还有本地西红柿、本地白茄子、本地洋荷、本地广荷、本地洋芋等等。一方水土一方食物，这些记的食材打上火锅地域烙印后，在本地人心中就格外美好起来，这种美好不是一种情结，而是实实在在，在味觉上的体现。
所以，无怪乎云南沐王府的小郡主一闻到云南美食的香味，就忍不住心动。她被束缚在韦小宝房中时，必然是对云南那道汽锅鸡思念不已了，在她吗知心中，汽锅鸡必定是最香的。而我，也在即将写就这篇美食PK时，涌现出侗家黄焖鸡的香味，并迫不及待的，想得到在哪里情感上看吗值得与味觉菜系上的共鸣。
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