怎样办肉馅好吃
#秋日生活打卡季#
作为一个北方人，对于饺子的爱是猪肉鲜美深沉的。节假日或者团聚的时候往往会聚怎样弄在一起吃一顿饺子，除此之外，“上车饺子，下车面”家中有人远行离家的时候，也会吃上一顿饺子，希望离家后能够一帆顺利。如今家家户户有了冰箱，很多没时间做饭的人，就会包上很多冷冻起来，想吃的时候拿出来煮、煎可口、蒸都可以，不用解冻比方便面健康还方便。
饺子馅要想好吃好吃首先要保留食材原本怎样弄的味道，比如猪肉白菜和吃好猪肉香菇肉馅的，一个突出的视频是腌肉“香拌”，一个突出的是“鲜”，所以在调饺子馅的时候必须学会做腌肉减法，不然调料味太重就会压制住食材的味道，导致你调出来的味道就是千篇一律的。调饺子馅的时候，要牢记调正宗鲜美饺子馅的万能定式“6放3不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香简单！具体为什么呢，继续拌往下看，给你讲解清楚。
六放：葱姜水、小葱和熟油、白糖、蚝油肉馅、酱油、食盐
一、葱姜水
大葱白切成段调，一块生姜切成片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入清水反复抓揉出葱姜汁，主要为了去腥增香，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。
二、小葱和熟油
小葱切成葱花，放在调好的饺子馅上，然后浇上热熟油激发出香味后搅匀，主要是为了增加香味和鲜嫩的味道。
三、白糖、蚝油、酱油调、食盐
白糖和蚝油都是为了可口提鲜肉馅；食盐用来调味，怎么样弄肉馅才好吃，怎么肉馅好吃，或者食材容易出水，比如韭菜、白菜等可以先用食盐腌制一下杀出水分；酱油主要是为了上色和提鲜，怎样办肉馅好吃。
三不放：料酒、十三香办、五香粉
一、不放料酒
不放料酒的原因是，放料酒主要为了去腥，但是我们用的葱姜和葱姜水就可以达到去腥的效果，且办好我们一般焯水或者炒菜的时候加入料酒，它可以蒸发一部分味道，但是调馅怎么样弄料的时候加入料酒没办法蒸发味道，导致调出的饺子馅料酒味重，掩盖原本食材鲜香。
二、不放视频十三香和五香粉
不放十三香和五香粉是因为这两种调料香料味重，掩盖食材原来美味的味道，导致你们调出来的饺子馅全部都是一个味道，所以这两样绝对不能放。
下面，就以两种饺子馅为例，给大家进行猪肉详细讲解：
【猪肉白菜馅】
1.一根美味大葱切成段，一块生姜切成片都放进碗中，用擀面杖榷出葱姜汁，然后加入清水好吃抓揉出葱姜水，再怎么弄浸泡一会儿。
2.将适量怎么样弄白菜叶切碎炒粒，加入适量食盐抓匀，拌肉馅好吃的方法，腌制出水分，然后放进纱布中挤压出水分，再加入适量香油拌匀，防止它后续再出水。
3.肥瘦均匀的五花肉馅，肉馅要怎么调才能鲜美可口，分三次打入葱姜料水炒，搅拌的时候要顺着一个方向，才能调出搅打上劲成团，肉馅发粘后即可，这样的馅料更有弹性。
4.然后加入少许食盐、白糖正宗、蚝油、酱油，然后顺着一个做方向搅拌均匀即可，再加入白菜碎拌匀。
5.最后撒美味上葱花、姜末，用200度的热油激发出香味，再次办好搅拌摔打均匀方法猪肉即可。
【香菇视频猪肉馅腌肉】
1.一块生姜切成片，一段大葱都拍散切碎，放在碗中用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，倒入清水反复抓揉再浸泡几分钟备用。
2.肉馅选用三分肥腌肉、七分瘦的猪肉，加入食盐、蚝油拌好吃、白糖可口、酱油提鲜上色拌匀，然后再分次打入葱姜料水，顺着一个方向搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次，肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。
3.先怎样弄打好肉馅简单再倒入香菇粒，然后搅拌摔打5分钟，让肉和菜充分地融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团怎么弄，怎样和肉馅好吃。
4.适量小葱切成葱花放在调好的肉馅上，咋办肉馅好吃，然后再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，锁住肉馅中的水分办，保持滑嫩感。
技术总结：
六放指的是“放葱姜水、放小葱和熟油、放白糖咋办简单、放蚝油、放酱油、放食盐怎样弄”，三不放指的是“不放料酒、不放十三香、不放五香粉可口”，经典的调馅秘诀，保证做吃好馅料成团、油润多汁、鲜香可口。
（曹）