米糠反复腌菜好吃吗菜
日剧:在建筑里吃午餐
在日剧中你是否看到过这样糠一个画面:日本老阿姨若有所思地翻有毒搅着装在坛子做法里,米糠腌菜什么味道好似泥巴的吃东西。
日剧中的糠渍
这好似咸菜泥巴一样的东西是什么呢
它就是不酸日本的致癌传统食物:糠渍!
简单来说,糠渍就是日本的咸菜,以及一种腌咸菜的方式,即用米糠复用来制作的咸菜。
糠渍的日本黄瓜好吃,萝卜
100多岁的米糠,你见过吗吃?
一位日本主妇说:“我家的米糠已经有100多年的历史了,米糠腌菜怎么吃,还是婆婆结婚腌时带过来的,给我分了腌菜一些。有着任何料理不酸,都无法代替的美味,在每天的生活里,我开始体会到好吃的东西不仅仅是高级的食材。”
米糠是啥?
米糠就是大米的外壳,在我国萝卜很多农村地区,用磨碎的米糠作为喂养鸡鸭鹅猪等家畜的饲料。米糠中富含各种营养腌素和生理活性物质,美国等发达国家已经有食用米糠问世,中国也有类似产品被发明。
米糠喂养家畜
到底用米糠怎么腌菜萝卜?
在我国东北地区普遍有毒有腌咸菜的习惯,一般用盐、醋等调味料进行腌制。那么日本吃人咸菜如何用米糠来糠腌菜呢腌菜?
1⃣️选择米糠:米糠可以用“生糠”和“炒糠腌菜”,但推荐的是“生糠致癌”。因为生糠在微生物繁殖和发酵的时间上比炒好的致癌炒糠要快。
2⃣️制作糠床萝卜:糠床,顾名思义就像盖房子打地基一样,先做一个腌菜的“地基”。糠床的制作很简单,就是用“米糠”和视频“盐水”搅拌而成的。在此基础上酱菜,可以加入咸菜柑橘视频、海带、辣椒、香菇等起到带来香气和防腐作用。
糠床
3⃣️看看这位日本主妇家里的米糠竟放了11种“肥料”
1海带5厘米
2鲣鱼50克
3干香菇30g
4红辣椒2~3根
5柚子皮适量
6柠檬适量
7姜适量
8花椒适量
9大蒜2~3片
10烤好的鲑鱼头、皮适量
11水果皮芯(苹果、梨、柿子等)
11种打底材料
4⃣️等待发酵:
春夏大约需要一周,秋冬需要三周左右。每天搅拌一次,一边闻香味,一边享受米糠的变化。为了保持细菌的均衡,要每天搅拌功效,米糠腌菜。室温25℃左右是理想的,适合全天温度变化不大的阳光直射的地方。
每天用手翻动糠床,很容易侵染上糠床的发酵气味,所以古代日本会用“糠渍臭”来形容婚后为生活操碎心的家庭主妇,米糠菜什么味道,米糠腌菜的米糠可以反复用吗。
每天翻搅
另外需要做法两天一次更换蔬菜“肥料”。蔬菜变软后取出来,加入新的碎蔬菜,在处理之前试着尝一下。 刚腌的时候可能会觉得很咸,但随着时间的推移,咸味会逐渐变淡,感受到“酸味”。
加入果皮,碎菜等发酵
5⃣️发酵好功效后味道,开始腌菜:
把要腌制的菜菜用盐搓一搓,米糠腌菜好吃吗视频这样可以复用去除水分。 另外,盐的效果可以保持蔬菜颜色的新鲜,而且会在糠床反复中增加盐分,能防止杂菌的繁殖,日本米糠腌菜好吃吗。
要腌渍的菜,用盐搓日本
腌制的时间看自己喜欢, 如果您喜欢浅腌的话,可以腌4~5个小时左右,然后观察情况。 如果你喜欢腌好的酸味腌菜,可以试着腌一晚上,整整一天。甚至更长时间。日语中腌渍时间短的称为酱菜“浅渍”,米糠腌菜的功效,米糠腌菜好吃吗,腌渍时间长的味道则称为“古渍”。糠渍的对象一般致癌选择糠视频水分较多的蔬菜,比如黄瓜、茄子腌菜、白萝卜、彩椒、芜青等。
浅渍,古渍
糠床的命运
在糠日本古代,粮食、蔬菜有毒紧缺的年代,糠床是家家户户必备神器,一个糠床养活一家人。
现代年轻人都是独立生活,很难在大都市里再见咸菜糠床了味道。但人们可以购买现成的糠渍或糠床回味有糠渍的岁月米糠。
市场卖的糠渍
家里有100多年历史的糠床,应该也算是古董了吧,在这样的日本家庭里,糠你床就像送给即将出嫁女儿的嫁妆一样,一代代传承下去……