那种李子好吃
李子，水果界的扫地僧，明明一身实力，却一脸淡定种类。
你看，尽管李子姹紫嫣红、翠绿嫩黄，却总是裹着苍白面纱，从不争奇斗艳。它，就是那个酸酸涩涩的小美人——有点小脾气，还有点甜蜜，通常不惹眼，却每年按时出现，对你不离不弃。
前几天，我们聊了软萌萌的桃子。 今天，我们来聊聊不酸羞涩涩的李子。 摄影/萧寒
是的，哪种李子好吃，李子没有多少存在感。尽管“桃李配”人尽皆知，但这对最佳CP的绿叶，风头却被桃生生盖过：前一句还是“投桃报李”、“桃李满天下”，后面就跟着“桃养人、杏伤人，李子树下埋死人”……
李子的真正魅力，你需要细品。 图/unsplash 摄影/Thom Milkovic
然而，李子并没有不服，它只是不争朝夕。毕竟，作为我国最古老、种植最广泛的水果之一，李子有的是实力——
贵州深山里，有香甜似蜜的镇宁蜂糖李、紫云冰脆李；福建海风中，有拳头大的古田油柰，蜚声中外的永泰芙蓉李；广西雨林下，有名震天下的八步三华李、南丹黄腊李；还有遍布大西南的青脆李、广种大东北的黑琥珀、红宝石，外加新疆沙漠里，声名鹊起的西梅（它也是李子！）……
中国的李子产能，占世界的55%以上， 全国各省基本都有李子的存在， 野生品种不计其数。 制图/孙璐
今天，我们就来聊聊，这李子实力雄厚却不争朝夕的李子。
你吃过蜜糖味的李子吗？
一说到李子，贵州人马上就不困了。
没吃过贵州李子？人生还不够完整哦~ 摄影/贵凤凰
贵州，中国李子第一大省，2021年种植面积达287.8万亩。她属于亚热带湿润季风气候，年均气温变化小，年平均相对湿度80%，不仅气候宜人，更适合李子野蛮生长；贵州高温环境较少，让果树的呼吸作用减弱、糖分积累更快，加以人工培育，就能长出甜度更高的李子——比如镇宁蜂糖李，在众多李子品种中脱颖而出，被誉为“李子界的茅台”。
镇宁蜂糖李，李如其名，那种李子好吃又甜，甜似蜂糖； 因为太甜，每年都供不应求…… 摄影/朱梦菲
镇宁，位于贵州省安顺市，与著名的黄果树瀑布是邻居。每年推荐芒种时节，正是蜂糖李成熟的时候，你若骑着摩托穿行山间，会发现连空气都是甜的。大约每年端午，蜂糖李集中上市，实敦敦的李子黄澄澄，一咬下去满口蜜甜，不仅果肉酥脆致密，就连果皮都泛着脆甜。
一颗优质蜂糖李，价格相当于一碗牛肉粉， 真正的好李子，是论颗卖的奇迹。 摄影/贵凤凰
蜂糖李有多火呢？据当地人介绍，早在采收季的一个月前，镇宁周边就住满了天南地北的客商，就等着抢收第一批蜂糖李。2021年，当地蜂糖李种植面积22万亩，产值近20亿元；当地每亩能产约1500公斤，售价则是50元一斤起——真正的“黄金李子”。
蜂糖李核心怎么弄产区：镇宁县六马镇， 凭着种李子的一身本事， 2021年成为“十亿元镇”。 摄影/贵凤凰
这颗蜂糖李，就是大山深处的奇迹。下次去贵州，可千万别错过！
广西人表示，我们的李子也很好！
同样位于大西南，对于李子这件事，广西也当仁不让，那种李子好吃不酸还脆。她是真正的“水果王国”，年水果产量接近3000万吨——若按全国14亿人口算，平均每人要吃近40斤才能消化掉。有这样的底气，广西李子自然也要和贵州兄弟争个高低。
深红色的八步三华李， 自带一种隐约的贵气。 摄影/朱梦菲
三华李，原产自广东，到了广西贺州反而茁壮生长。贺州地处湘、粤、桂三省（区）交界，气候暖湿、光照充足，让三华李长得肉色紫红、爽脆好吃甜美，口感和甜度在脆李界都是翘楚。而在贺州八步区，当地独特好吃风土让三华李拥有蜂蜜般的回味，当地也因此被命名为“中国李子之乡”，至今享有盛誉。
贺州古镇，街上贩卖李子的小贩 图/视觉中国
脆李很多，八步三华李的甜，那可是那种独一份。现在正是三华李的季节，若你去了广西，可别放过它！
李家兄弟太多，好吃的李子推荐，你们一起上吧！
李子的面孔与滋味，太多样化了——同样是李子，也有明显的南北差异。
别看这李子青涩，咬下去又脆又甜；脆李若放软，味道便会失去优势。摄影/王老师
例如，整个川渝地区，夏天总伴随着李子的香脆。大概是梅雨季刚过，热浪开始席卷之时，大街上就多了些圆滚滚的青李子，“青青凉凉”泡在水盆里，光看一眼就舌根生津。
这些青脆李，基本都是江安李的子孙，李子哪种最好吃，现在哪种李子好吃，原产自四川宜宾江安县。它比乒乓球稍大一些，咬开是先微涩、再脆甜，还有花香回味。凭着一身本事，脆李（有青有红）直接统治了川渝两地的夏季，一颗接着一颗，咔滋咔滋香又甜口感，就是吃太多了牙齿要抗议，那种李子好吃。
川渝李子，有青有绿。 摄影/吴学文
当然了，软李子也有一席品种之地。汉源桃花李，色泽金黄、个大饱满，放在一群脆李兄弟中，显得无比耀眼。它因花色似桃而那种得名，曾被明代列为贡品，别名“玉皇李”；它除了果肉绵软香甜，哪里李子好吃，果皮更是薄如不酸蝉翼、轻松撕下，吸一口就口感像喝果汁。
来自四川汉源的桃花李，黄澄澄甜蜜蜜~ 摄影/朱梦菲
偷偷告诉你，桃花李名气不小，尝过的人却不多——它比一般李子娇弱，挑地方、怕高温、皮薄不耐储那种，因此产量不高、外地少见（不然怎么是贡品呢？），吃到就是赚到~
到了东三省，李子又是另一副面孔——青涩不脆见了，变成深红、深紫甚至黑亮亮（真·五彩斑斓黑！）的表皮，上面通常会结霜；它们的名字很多，红宝石、黑琥珀、大红袍……口感则无一例外，熟透后品种软嫩多汁不酸、甜美无比，爆浆程度能和水蜜桃分庭抗礼。
李子按肉质分两大类：脆李和水蜜李； 按颜色分则有四大类：绿、黄、红、黑。 图/unsplash 摄影/Alexandra Kikot
东北李子，拥有其他兄弟望尘莫及的优势——晚熟（不用在夏天卷！）。立秋前后，恰好是它们熟透的时节，轻轻一掐就能爆汁；不仅如此，东北因为纬度高、昼夜温差大，李子甜度那是杠杠滴，它更与东北菜一个性格：个大、味足，哪儿的李子最好吃，又甜又管饱！
关于个大，东南沿海的李子也有话说。从古老的浙江檇李，再到舟山金塘李、嵊州桃形李，以及福建福安大红李、一只手快握不住的古田油柰……没错，南方李子也可以很大颗，汁多又酸甜，三颗下肚能吃饱的那种~
每年夏秋，都是李子丰收时。 摄影/小纯
尤其是这颗柰李，肉超厚、核很小，一大口下去也硌不到牙；它长得像桃子（通常有个尖尾巴），体型像大桃，汁多似水蜜桃，偏偏又是李子的身体，绝对能刷新你的认知。
来自湖南的黄金柰李（左）与水蜜桃（右） 没想到吧，李子可以这么大颗！ 摄影/吴学文
李家兄弟太多，族繁不及备载。如果没写到你家的李子，请多多担待~
什么，西梅也是李子？！
如果你是个好奇宝宝，在吃桃、李、杏、樱桃和西梅的时候，一定默默问过自己：它们，怎么长得这么像啊？
桃、李、杏、樱桃，其实是一家人，哪些李子比较好吃。 图/图虫·创意
其实啊，从植物学角度，它们都是亲戚——蔷薇科、李属之下的成员。国内绝大多数李子，是李属之下的“中国李”，桃、杏、樱桃三家，都是蔷薇科的下属；尽管它们的体型、颜色、口味千差万别，但都有一颗非常坚硬的果核，以及一道可爱的屁屁沟……
至于西梅，就更神奇了。它是李属之下的“欧洲李”，并不是梅子（蔷薇科梅属），而是彻头彻尾的李子！
没想到吧？西梅不是梅，其实是李子。 摄影/吴学文
西梅之所以被误称为“梅”，其实是翻译的锅。由于欧洲没有梅子种类，造成他们“梅李不分”，管自己的李子叫plum，将中国李和中国梅子也统称为plum；欧洲李传到中国，一不小心又甜就被译成“西梅”，搞得我们也梅李不分……
同时，不少国外的大红、大黑李子，为了彰显自己的舶来品身份，就被粤语音译成“布林”，与车厘子（cherry，樱桃）有异曲同工之妙。
没错，布林就是plum的粤语翻译， 只能说广东人真的很会做生意…… 图/图虫·创意
所以，下次再遇到有人说自己不爱吃李子，西梅却一嘴一颗停不下来，请纠正TA。
一个小问题：李子真的伤人吗？
李子虽然低调，但也是有脾气的。比如，如果你管不住自己的嘴，连续吃它个好几斤，轻则牙齿酸痛，重则肠胃不适。于是，古人有了那句“李子树下埋死人”，就是为了告诫你，李子好吃，但脆不要贪多。
酸酸甜甜一点涩，一口李子三种味道， 这就是夏秋之际的魅力，但是要克制。 摄影/萧寒
究其原因，还是果酸的锅。李子无论品种、甜度，基本含有大量果酸，尽管酸度不高（比你的胃酸差远了），但一次摄入太多，好吃的李子是哪些，依然对牙齿有害，所谓的吃完李子酸倒牙；此外，果酸摄入过多，会影响消化系统，容易引起胃痛。
至于解决之道，一是要吃熟透的李子，二是可以去皮食用，最大限度降低果酸摄入。
各地都有驯服李子果酸的吃法， 比如，广西人喜欢蘸辣椒粉…… 摄影/萧寒
别忘了，抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。李子好吃，没事吃一、两个是没问题的，别害怕~
我，中国李，international！
你有没有发现，最近几年，好吃的李子变多了？
恐龙蛋李子，因独特花纹而得名， 它是李和杏的怎么弄杂交品种。 摄影/朱梦菲
首先在什么，是近二十年来的“西李东渐”。除了人们耳熟能详的西梅（来自法国），还有红布林、黑布林、恐龙蛋李等一系列外国品种，国内引种成功后逐步推广，并以此开发出红宝石、黑琥珀等新的杂交品种，搞出一个“李子宇宙”。
新疆霍城县的樱桃李，被誉为“雪域圣果”。 图/图虫·创意
种李子，中国人有至少三千多年的经验。世界这么大，李子的亲戚很多，偏偏我们拿捏了世界55%的产能——每两颗种类李子，就有一颗来自中国；中国李，是世界上商业化栽培最为广泛的品种之一，你听过的加州蜜李、红天鹅绒李等进口李子，多半有中国李的遗传基因。
不好意思，中国李子才是真正的王者。 图为丰收的西梅，准备运往各地 图/视觉中国
这是因为，中国李的适应性极强，不仅在我国34个省级行政区皆有分布，还在漫长的历史中，不断被引种至国外——福建永泰芙蓉李，在700多年的种植史中，不仅果香丰盈，更在大航海时代中开枝散叶，在国外被称为“中国李子”，真正的“桃李满世界”。
永泰芙蓉李，也叫夫人李，果实红艳。 图/视觉中国
如今，在贵州、广西、重庆等地的深山里，各种各样的李子正在等待采摘，怀抱着大山深处的希望，一改此前无比淡定的姿态，既要争不酸朝夕，也要争口气。
李子，总有一天会成为新的网红。 图/视觉中国
七月过了半，李子快来了。你，准备好大快朵推荐颐了吗？
文 | 水水
图片编辑 | 吴学文
地图编辑 | 孙璐
首图摄影 | Atheer Alghamdi
封图摄影 | Alexandra Kikot
本文系【地道风物】原创内容
未经账号授权品种，禁止随意转载