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冬天是萝卜大量上市的季节，这时候腌菜的萝卜非常便宜，萝卜的做法就太多了，除了常规的烹饪方式之外，萝卜干也是深受人们的喜爱。以前在炒肉农村的时候，我家炒肉每年都会种一片地的萝卜，四川的腌菜怎么做好吃，到了丰收的时候，就会做上一大坛萝卜干，直接菜汤吃到第二年冬天。要说好吃的萝卜干，我觉得要算我们做法四川的萝卜干最好吃了。现在很多年轻的朋友都不会做萝卜干了，其实做萝卜干特别简单。今天我就给大家分享川味萝卜干的做法，我家用了30年的老配方，香辣下饭，四川腌菜菜的做法大全视频，爽脆又开胃，做法简单，一看就会。
首先把萝卜的两头去掉，萝卜须和方法有斑点或者疤痕的地方也要削干净。做萝卜干对萝卜的品种没有要求，直接买正宗当地的新鲜萝卜即可。挑萝卜的时候尽量选重一点的，不要挑到简单空心窍门萝卜了，我用的都是四川本地大全简单的红皮萝卜和青皮萝卜，两种颜色搭配在一起更好看，四川腌青菜怎么做好吃，四川腌菜汤的做法。
接着把萝卜清洗干净，萝卜上的泥土变干之后会非常顽固，所以洗萝卜的时候要用手左右转动搓洗。泥土太多的，先用水泡上几分钟，就做能轻松洗掉萝卜上的泥土了。然后把萝卜先切家常成片，厚度根据自己的喜好来即可，四川干腌菜炒肉的做法，我喜欢更细一点的萝卜干，所以就切得稍微薄一点，四川腌菜怎么做好吃，四川腌菜怎么做好吃窍门，四川腌菜最正宗的做法。
接着青菜简单取一个萝卜片，然后菜切成一些小条，留一端不要切断，这样在晾晒的时候大全才会更方便。萝卜条的大小也根据自己的喜好来就可以咸菜了，四川腌儿菜的家常做法，但是不要太粗，不然晾晒的时间会很长，四川腌菜臊子做法教程。萝卜条尽量均匀一点，这样晒出来大小才会均匀，口感差异才不会太大做菜。
接着加入一些盐，稍微多一点，四川腌菜的方法怎么做最好吃，用手把盐涂抹均匀，保证每一片萝卜都能沾到盐。因为这时候腌菜的萝卜比较脆，用力翻拌很容易把萝卜弄断，所以抹盐的时候尽量温柔一点。抹好盐的萝卜放一旁腌制4小时，这一步主要是去除腌萝卜多余臊子的水分。
2小时家常后萝卜已经变得做菜有些软了大全，这时候菜汤我们把萝卜翻拌好吃一下腌菜。4小时后萝卜已经彻底四川变得非常软了，这时候把萝卜多余家常做好的水分给挤一下，可以缩短晾晒的时间。
接着准备一个干净的衣架，把萝卜挂在衣架上。萝卜片之间要留一些距离，四川腌菜怎么做好吃视频，这样才能保证每一个萝卜条大全都能干晒到太阳或者通到风。然后把萝卜挂到能晒到太阳或者能通风菜汤的地方，我家做法阳台无法晒到太阳，所以需要的时间方法就会稍微久一点。
2天后萝卜已经开始正宗慢慢变干视频了。喜欢吃水分多一点的视频，再晾一天就可以做了。喜欢吃干一点的，需要再晾2天。4天后萝卜干已经变得比较干了，四川老腌菜做法，这是我个人喜欢的干湿菜程度，这种细细的萝卜干越嚼越香。
因为晾晒的时候萝卜干上会吸附很多的做好杂质和灰尘，清水无法洗干净，所以给它加一点淀粉，然后再加少量的水。用淀粉水洗萝卜干，能更好的洗掉腌萝卜干上的杂质和灰尘，这一步是非常重要的。萝卜干是凹凸不平的，四川腌肉怎么做菜，四川腌咸菜怎么做，所以要多搓洗一会，大约需要3分钟。
接着再用教程清水把萝卜干清洗2遍。然后挤干多余的水分，铺在筲箕里干，再用电风扇把萝卜干表面的水分吹干，或者放在通风处自然风干也可以。萝卜干表面的水分不风干，做出做最来的萝卜干容易坏，不能存放太久。我是用电风扇吹的，大约吹了30分钟。
把风干水分的萝卜干倒入大碗里，正宗四川腌菜怎么做。然后把萝卜干切成自己想要的长度，因为简单我的萝卜条比较小，又腌肉晒得太干，所以视频看起来就比较细小，但是这种细小的萝卜干很容易入味，更加脆口。把切好的萝卜干倒进大碗里，加一勺花椒粉、3勺辣椒粉、半勺五香粉、半勺白糖，下手抓拌均匀。
各种配料的量做菜腌肉没有具体的克数，因为每个人的口味不一样，最好的办法就是少量多次的加入。每多加做好一次配料，就尝一下，直到教程加到适合自己的口味即可。调料抓均匀青菜之后我尝了一下，觉得有点淡，又加了2勺盐。做腌菜 一定要比平时炒菜多加一些盐，这样萝卜干才能存放得更久。
萝卜窍门干的味调好之后，准备正宗一个干净无水的保鲜盒。把萝卜干装进腌儿保鲜盒里，也可以用瓶子腌儿或者坛子装，反正菜家里四川有什么密封的容器就用什么。稍微给窍门它压一压，正宗的四川腌菜的做法，盖上盖子密封起来，这时候的萝卜干不要着急吃，放上几天再吃，那味道才叫一个绝。
室内温度过高的需要放进冰箱保存，这是腌制了4天的萝卜干，吃多少夹多少出来，我们腌四川人腌儿喜欢在吃的时候拌上一些红油，美味会加倍，四川腌菜怎么做才好吃。这样做出来的萝卜干，香辣下饭，四川腌菜怎么做好吃又简单，又脆又好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发。有空的时候做做看吧咸菜。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。