城市披萨哪个做披披萨好吃
80、90后的孩子，对于西方食物的最初vs认知或许来源于KFC、麦当劳之类的洋快餐；但能“登堂入室”地体验正规西餐，大多数人是在必胜客吧。
那个年代，必胜客象征着一切关于西餐的美好想象：雅致的环境，周到的服务，似模似样地操弄刀叉，披萨上绵延不绝的奶酪拉丝，肉酱面的茄汁黏在嘴边，在自助沙拉吧堆砌出一座塔……
进了大学，彼时风行巴贝拉与萨莉亚，价格比必胜客还便宜做法得多，网上披萨vs外卖披萨，恰适合囊中羞涩的学生党。如今巴贝拉已随风消逝，萨莉亚却依然坚挺。
萨莉亚发迹于日本，城市披萨都有什么口味，其之于日本人，正相当于必胜客之于国人，正宗披萨哪里好吃，是启蒙vs西餐文化的国民记忆。
哪怕哪款是在孕育了无数风靡全球的快餐品牌的美国，真正统治外卖界的，却是披萨口味这地道的意大利食品。
综上，披萨是哪个城市，披萨是哪家店好吃，当我们在鼓吹博大精深的中华美食、西方人则以逼格之王法餐来回应之时，意大利菜却在默默地统治全球人民的味蕾。
在世界各国的美食网络票选中，意大利菜一次又一次地展现了自己的统治力：无限崇拜法餐的日本人却将意大利菜评选为“最喜爱的外国菜系”；CNN也将意大利评为“拥有最佳美食的国度”；《世界青年说》评选“代表地球来推荐给外星人的美食”，优胜的依然是意大利面。
为什么，意大利菜有那么强的战斗力？
如果说意大利菜是全世界最美味的菜系，中国人和法国人肯定都不服气；但意大利菜在烹饪上哪家易于操作，品尝时萨饼无拘无束攻略，选材广泛店披不受可口地域限制，口味温和能适应各种舌头，这些都为其推广带来了先天的竞争优势。
美国的大量意大利哪种移民也贡献底做良多。众所周知，任何东西到了美国人手里，都会病毒式地攻略席卷全球。必胜客、棒约翰店两大披萨巨头，本是纯正的美国血统；加菲猫和忍者神龟最爱的食物，无一例外是披萨；至于肉酱意粉（spaghetti bolognaise）、腊肠披萨（pepperoni pizza）等最普及的意大利菜，竟都是美国人的改良。
甚至，披萨在20世纪前萨饼，都只是局限于南意的地方城市菜肴。偶然于美国走红后，方才反输出回意大利，成为与意面并驾齐驱的代表性意国美食。
尽管现在意大利菜——或者说美式意大利菜——几乎统治了全世界，但意大利人却并不以此为豪。我们中国人很能理解嘛，如果最受欢迎的中餐是左宗棠鸡、天津饭或幸运饼店披，就像在讽刺中餐一样……
意大利人为了把自家的优质披萨同市面上那些妖艳贱货区别开来，还特地成立了一个“那不勒斯口味披萨标准协会”，并成功将那不勒斯披萨申请为人类哪种非物质文化遗产，来都有哪款保护传统做法的那不勒斯萨店里披萨披萨。
在“福桃”创始人David Chang拍摄的美食纪录片《Ugly Delicious》中，这位胖主厨果断捍卫了自己从小吃到大的纽约式披萨，顺带吐槽了那不勒斯披萨协会对所有“异类”的无端抨击，城市披萨哪个披萨好吃。在美国人眼中，那不勒斯人网上对于正宗披萨的垄断教主是无理、守旧、乏味、居高临下的。
但在那不勒斯人看来，他们不仅创造了披萨，品质更是毫无争议的全球第做法外卖一，因此当然有权提出评判披萨品质的官方标准。于是，为了找到全世界最好的披萨，我们专程走了一次那不勒斯。
在火山神的眼皮下繁盛
先来介绍一下那不勒斯。相比罗马、米兰、威尼斯等旅游城市，那不勒斯的形象相对有些模糊，最出名的也就是披萨，足球迷可能还知道马拉多纳带领那不勒斯队夺冠的神迹。
其实，那不勒斯是意大利第三大城市，自古以来都是南意大利的中心，历史可追溯到公元前7世纪。同时，哪儿的披萨最好吃，用披萨胚做披萨的做法，那不勒斯还拥有全世界第一所大学——建于1224年的弗里德里克二世大学。
司汤达如此写道外卖：“那不勒斯王国的领地缩减到仅限于城区所及之处，怎么用披萨饼底做披萨，这是意大利境内唯一具有首都的嘈杂和气势的城市……那不勒斯是意大利境内唯一的首都；其他大城充其量不过是规模店里较大的里昂罢了……”
从那不勒斯市区远眺，便能看见雄壮的维苏威火山。火山是恶魔，曾在一夜间吞噬了庞贝古城，涂炭无数生灵；火山也是神灵，火山灰滋养的土地格外肥沃，培育出最鲜甜的蔬果。
几乎在一夜之间倾覆的庞贝，被完好地掩藏在地下，向今人完整记叙下罗马时期的城市生活，是绝世无双的考古学瑰宝。
到那不勒斯旅游，最好抽一天专程造访邻近的庞贝，才算完整美味。实在没时间，也能去那不勒斯市里的考古萨最博物馆，馆藏有大量好吃庞贝出土文物。
那不勒斯or 拿波里vs披萨？
意大利语和法语中，这座城市的名字叫Napoli，因此地方港台地区译为“拿波里”或“拿坡里”。英语则称之为Naples，大陆采用这个名称，译作“那不勒斯”。
从吃货视角看，那不勒斯是一座出场率很高的城市。除了“披萨之乡”的崇高地位以外，还体现在很多莫须有的“意大利情结”上。
日本最流行的意面品种叫“拿波里意面（Naporitan）”，用番茄酱、洋葱、蘑菇、青椒、香肠、培根等烧制，是诞生于横滨新上豪大饭店的和风洋食，与意大利没有半毛钱关系。
法式千层酥（mille-feuille）在国内一般称为“拿破仑”，其实它和拿破仑皇帝没什么关系，披萨的餐厅有哪些，而是来自“拿波里蛋糕（gâteau napolitain）”。但以萨讹传讹，这种酥皮糕点竟意外地以“拿破仑”之名流行于世界各地，那不勒斯人无语凝噎……顺带科普一下，在法国，糕点“拿破仑”仅特指杏仁奶油馅的千层酥而已。
“披萨之乡”
不过，无论世人对那不勒斯美食存在多少遐想，城市披萨哪个口味好吃，这座城市的标志，依然是披萨。
那不勒斯是属于披萨的城市。披萨店（pizzeria）在路边随处可见，哪种店的披萨好吃，其中不乏经久未变的百年老店。但凡口碑不错的店家皆人头攒动，你可以轻易地根据队伍长度来判断披萨店的水准。人们或在店内享用，或外带回家，唯独不见美式的外送服务。
那不勒斯披萨萨标准协会萨最（Associazione Verace Pizza Napoletana，简称APVN）成立于1984年，旨在保护最传统的那不勒斯披萨做法。根据AVPN的规定，美味披萨攻略披萨教主，正宗那不勒斯披萨须什么地方符合以下标准：
馅料：意大利DOP级番茄与奶酪、特级初榨橄榄油，及罗勒、牛至地方等香草——没有肉；面团：仅采用小麦面粉、海盐、水、压缩或天然酵母；工艺：对揉制、发酵、擀制、烤制环节都提出多项技术标准与要求。
* 具体工艺标准，请参见萨胚AVPN官方网站：http://www.pizzanapoletana.org
其实，所谓萨胚的“正宗那不勒斯披萨”仅包含两个品种：“玛格丽特披萨”与“水手式披萨”，都是纯素配方，重点突出面团的筋道与芬芳，以及番茄、奶酪、香草的天然美味。具体馅料大致如下：
玛格丽特披萨（Pizza Margherita）：番茄酱、莫扎里拉奶酪、鲜罗勒叶水手式披什么地方萨（Pizza Marinara）：番茄酱、大蒜、牛至叶，没有奶酪
要在那不勒斯寻找店最地道的萨最披萨，有几个诀窍。首先餐厅，是认准店名里有无Antica Pizzeria（古典披萨店）的字样，这类披萨店通常采用口味最古典的萨工艺，以全手工制作最正统的那不勒斯披萨。
另一个参考店里标准，自然外卖都有是那口庞大又显眼哪家的专业披萨好吃窑炉了。意大利的披萨窑炉以砖石砌就，炉腔温度最高可达到500℃，能在短时间内以高温教主将披萨烤香。
出于环保与安全因素的考量，欧盟曾希冀将攻略炉温限制在250℃以下，遭到全那不勒斯人民的抗议，只得作罢。
Brandi | 元祖用披玛格丽特披萨店
要品尝最地道的玛格丽特披萨，自然得到其始创店披萨：诞生于1780年的Pizzeria Brandi。
传说，1889年时Brandi的老板为庆祝意大利统一，创作了一款披萨，什么店里的披萨好吃，并以意大利王国皇后萨最：萨伏伊的玛格丽特（Margherita of Savoy）命名。这款披萨的创作灵感，源自意大利国旗，仅采用红色的番茄酱萨胚、白色的莫扎里拉奶酪、绿色的罗勒叶。
然而，不少学者都认为这故事纯属虚构，因为更早期店披的食谱中，便已记录下类似配方。事实上，“番茄+水牛奶酪+罗勒”本就是南意大利的代表性食材组合，著名的卡普里沙拉便由这三大要素构筑而成。
纵然如此，人们还是更愿意相信起源店的传说。甚至，意大利政府还为Brandi颁发了专属牌匾，算是官方认证——毕竟Brandi和他家的披萨每年都会吸引海量的游客，是那不勒斯市的摇钱树。
作为玛格丽特披萨的始创店好吃，披萨哪里的好吃，如今Brandi依然是那不勒斯、乃至全世界最著名的披萨店，吸引络绎不绝的披萨爱好者来此“朝圣”，就连帕瓦罗蒂也是他家的座上客。
Brandi的披萨地方，可称得上我们此次那不勒斯之行中最精致优雅的，无怪乎有底气自称为玛格丽特披萨的创始店。美中不足的是只有两小片罗勒叶，少了些芳香。
Da Michelle | 排长队吃披萨
与所有民间小吃一样，每个那不勒斯人心中都底做有一家最美味的披萨店，哪个地方的披萨好吃。在那些热门店家，大排长龙是司空见惯的场景。
那不勒斯排队最长的披萨店，当属Da Michelle。这是一家创建于1870年的老店，店面不大，却常年人满为患，必须排队取号。
在最繁忙的时段，什么店披萨最好吃，吃个披萨，能等到海枯石烂。如果想快些，建议选择外带，什么地方的披萨好吃，例如萨胚我们“仅”花了网上2个半小时就买到外卖披萨——堂吃简直难以想象！
Da Michelle的哪家诸多特质都很类似国内可口的网红店：常年排队，没几个小时搞不定餐厅；主打性价比，便宜到超乎想象；服务态度极差，甚至会骂顾客。
百余年来，他家都只做玛格丽特与水手式披萨。一个披萨只要4欧元，性价比确实高，难怪这么多人慕名美味前往——但我认为时间也是成本，实难赞同这种消费观……
Da Michelle到底正宗用披有多好吃？以我之见都有，最出彩的是番茄酱，格外鲜浓开胃，称得上全那不勒斯最佳；饼底外卖品质也好，城市披萨怎么样，从店家带回酒店，依然香脆有韧劲。
但都有至于是否好吃到值得排那么久哪款的队去吃，就见仁见智了；反正我是不会，可能我不是真吃货吧……
Port’Alba | 全球最老披萨店
而对于追求历史感的食客（例如我），则可来到哪款全世界现存最老的披萨店Antica Pizzeria Port’Alba，触摸历史遗留下的痕迹。
这家老店可追溯到1738年，起初是一家杂货铺，后来在1830年改为披萨店。在此之前，只有小贩在街上售卖预先烤好的披萨，Port’Alba是首家能在店内享用披萨的餐厅。
由于地处酒吧街，直至很晚都依然有客人饮酒作乐，气氛同正规餐厅Brandi、平民小店Da Michelle都截然不同。
与其他独沽一味的披萨店不同，Port’Alba的披萨品种繁多，从古典到创新一应城市俱全。同时提供做披不少南意大利店里风味美味菜肴，城市披萨哪款好吃，品质亦不vs错，可口的披萨美味的披萨。
Port’Alba的店家介绍里，提到昔年曾售卖“加了番茄与莫扎里拉奶酪的披萨”，但这种披萨最初没有名字，直至1899年才得名“玛格丽特”——既巧妙驳斥了Brandi对该配方的创始故事，又承认了Brandi对“玛格丽特”之名的原创权，好圆滑！