上海有什么好吃的餐厅
做美食工作，最大的好处当然是可以时刻与美食打交道。除了时不时测评不一样的食品饮料外，探店打卡新店也是我们的工作内容推荐之一。当然最幸运的还是靠着美食媒体的优势，偶尔可以抢先吃到排队王或是一些餐厅的新菜单。
恰好距离上次和大家分享编辑部私藏的美食小馆也过了便宜半年了，这次也刚好和大家分享几家我们近期吃得还不错的美味餐厅吧～
1DA VITTORIO
我们的老朋友DV就是其中之一，作为魔都曾经的排队王，至今预约仍要排到最起码两周之后。虽然作为一家贵贵的餐厅，平时很难选择去吃一下，但我只想说，它真的值得。
两周年菜单让我印象深刻的烤鸭双吃，自然是每次去都要重温的。为了做好这道菜，主厨特地在不大的厨房订购了巨大的北京烤鸭炉，如此费心怎会不好吃呢。选用崇明的鸭子，糅合北京烤鸭的技巧和地中海菜系的美，格外迷人。
烤鸭餐厅的便宜外皮酥脆，与刀尖的摩擦产生呲啦的声音，这是外壳极致酥脆的证明，内里的鸭肉粉嫩多汁，更是让人欲罢不能。浓郁扎实的口感带着丝丝油脂芳香，搭配勃艮第的红酒简直绝配。
作为DV的老朋友，那自然是吃过不少主厨对于螯虾的不同处理，腌渍、烤制、半熟或是螯虾饭…同样擅长。螯虾两吃，是同样出彩的两种吃法。一是奶油焗的做法，在虾头塞上满当的虾肉，经过适宜的火候，变得奶香奶香并且软软呼呼的了。
炭烤的螯虾，则是处在一种食物味道最微妙的界点上了。刚熟的虾，口感还没完全变成脆嫩，呈现出一种半熟半生的多汁口感，上海有什么好吃的餐厅,像小吃的那种，与黄油牛奶的搭配，让人身临其境地感受到海的味道。
2遇外滩
上海好吃的美食数不胜数，各种本帮菜、川菜、徽菜、粤菜馆等随处可见，但是要想找到一家好吃且不踩雷的闽菜却不是一件容易的事。坐落在BFC外滩金融中心的遇外滩，坐拥外滩无敌夜景，还是米其林一星和餐厅黑珍珠餐厅。在上海很难找到可以与之媲美的闽菜餐厅。
金针花清炖肚包蛋，在一份猪肚里足足灌入了三十颗左右的土鸡蛋，用料扎实，煮熟之后切成小块，金黄色十分吸睛。
再加入营养丰富，清凉降火的金针花炖成清汤；猪肚吃起来新鲜有韧劲，鸡蛋嫩滑，让你的视觉、嗅觉和味觉同时被满足。
闽人靠海，口味清淡，以鲜和本味为主，除了考验厨师的功力外，好的食材往往也决定了一道菜的品质。遇外滩在食材上，可以说是精心挑选。晋江白切金钱腱选用一头牛身上最贵的前腿肉，每片都筋肉分明，吃之前还要倒上酱汁。中间点缀上海着极细的嫩姜丝，搭配一起入口，韧劲十足。
3鹿园
坐落在新华路的鹿园，拥有独栋小洋房的餐厅。对于生活在上海的人来说那种，每逢节日或者聚会，大部分人都会将鹿园作为首选餐厅之一。除了精致典雅的环境之外，从不出错的菜品也是这里的一大亮点。鹿园主打本帮江浙菜，总厨拥有深厚的淮扬菜功底，致力于还原食物本身的味道。
江浙菜的精致，从食材就可以看出来。对于珍贵食材，也是敢用精用。火腿汤炖蟹肉燕窝，5J火腿和金华火腿经过漫长的时间洗礼之后身上多了几重咸香，煮出来的汤奶白浓郁，散发得去着诱人的香气。咸香的汤搭配偏清淡的燕窝、蟹肉和冬瓜等食材，竟然意外的和谐。一咸一淡之间，在味蕾上达到了绝妙的平衡。
秋天的螃蟹总是那么肥美，上海好吃好玩的餐厅，手拆大闸蟹蟹粉煮鳗鱼肚，选用三两母蟹，手工拆出蟹粉，金黄的色泽一看就让人忍不住默默流口水。再用拆出的蟹粉煨制鳗鱼鱼肚，一时间蟹肉、蟹黄和鳗鱼多重鲜味交融，瞬间好玩就俘获你的味蕾。表面点缀着酸甜黑醋粒，一口爆浆，鲜美之中又多了一重果香。
4The Pine 松涧
穿过幽暗静谧的松林小径，在典雅幽静的瑞金宾馆，葱郁松林和灵动溪水之间静静树立着的，便是宛如世外桃源一般的The Pine松涧。今年主打的那种是川渝风味与更多的地域元素和食材结合的法式料理。
法餐里一般以酸甜酱汁佐鸭肉，主厨则取中餐的脆皮烤鸭便宜为灵感，风干48小时后，为烤鸭刷上一层枇杷蜂蜜才送入烤炉。烤制后的鸭子表皮金黄酥脆，鸭肉多汁，表面撒上的花椒等香料，则是将鲜嫩的鸭肉点缀得恰到好处。
用来搭配烤鸭的则是一种让人惊喜的食材：兰州九年水果甜百合，还有一部分做成脆片。以柔和清甜的口感中和鸭肉的肥腻。鱼香味型的鸭汁，原汤上海化原食，使得鸭子更加可口。
梅干菜的味道，是浙江人的乡愁，是埋藏在味蕾里的集体记忆，就鲁迅也会写下「乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟」松涧将法式惠灵顿牛排变幻演绎，不同于传统惠灵顿使用的蘑菇松露酱，这道惠灵顿辅以台州的梅干菜做酱，将其与牛汁焖酥后过滤小吃，牛肉原汁与梅干菜的鲜甜相互交织，梅干菜酱那个性独具的鲜美极佳地平衡了和牛和鸭肝的丰腴肥美。
5南苑得去·海鲜火锅
天气开始转凉了，最是吃火锅的好季节，当然同样不能有特色错过的是肥美的海鲜。隶属于西郊壹号品牌旗下的南苑海鲜火锅，除了海鲜火锅还结合了高端江浙菜，一次得去就可以全部囊获。当然还不能满足的话，南苑的铁板烧一定能让你满意，听说最近主厨阿闵师傅好像又在研究新菜了。
锅底的选择的方面有很多，常见的港式锅底猪肚鸡、花胶鸡，或是创新的四川花椒锅底都很诱人。不过招牌是西施贝清汤锅底，我还是建议选择招牌的西施贝，你就可以见到值得宛如手掌大的贝壳，一饱眼福。
汤底是以粤菜熬制高汤的做法，把老鸡、龙骨几种材料上蒸箱炖煮后取得的清汤，汤清且香甜，又不会喝到糊嘴的满口胶原蛋白，最后是以偏软的富硒矿泉水作为补汤。西施贝来自福建漳港，服务人员会以“过桥”的手法汆烫，除了本就鲜甜的味道，最大程度地保留了贝肉的脆爽值得口感。若是让我自己操作，绝对要暴殄天物啦～
整只新鲜的帝王蟹，按照部位被均匀分成数块，做帝王蟹三吃。其中蟹身用来涮锅，其余部位则在展示后回到厨房进行接下来的加工。新鲜饱满的蟹身经过服务人员精准把控时间的涮烫，肉质变得紧实。配上加入秘制酱油的蘸碟，鲜味便被勾出来了。用舌尖与上牙膛的力量，把蟹肉纤维抿成一缕一缕的，满口都是鲜香，上海好吃又便宜的餐厅，让人好不惬意。
6晶苑
以经典江浙地方风味菜为主，辅以新派粤菜的晶苑，用料精博，口味多样。菜式传承了粤菜的精华，又融合好玩了江浙地方菜肴的精髓，所有的点心都是纯手工制作。属于盲选绝对不会出错的餐厅，在这里吃饭永远会让你感觉到惊喜。晶苑在上海共3家分店，都分布在上海的繁华地段，嘴馋的时候方便随时walk-in。
没什么胃口的时候吃辣准没错。不同于火锅的吃法，毛肚来到这里也变成了一个个精致小卷，经过汆烫之后浸泡在蒜蓉辣酱里，在红油里“翻滚”之后方才进入大家口中。毛肚新鲜脆嫩，裹挟着红油的热情火辣，唤醒沉睡已久的味蕾。
红烧肉永远是最令人期待的一道菜，无论什么那种时候，只要红烧肉一上场，什么热量、脂肪、碳水统统被抛到脑后，只想大快朵颐。这道凤眼果红烧土猪肉精选土生土长的安徽黑毛猪肉，肉质紧实、肥瘦相间。经过长时间的炖煮之后，软糯入味，吃起来有一丝丝恰到好处的甜味。这时候再来碗米饭，就算吃开心了。旁边搭配的凤眼果外形精致美观，粉粉糯糯，吃起来好似栗子又比栗子的风味更胜一筹，还可以缓解油腻之感。
7雍福会
对于上海人来说，最亲切的菜式莫过于本帮菜。全国各地的菜式均以地方命名，唯独上海菜，特立独行为自己冠名“本帮”，也确实是因为上海在我国的美食版块地图中，占据了格外特别的一席。以糟醉和红烧⻅⻓的雍福会，在今年新主厨刘畅加入后，融合了是过去15年间他在扬州、意大利、北欧、法国、日本的经验以及现代的文化元素。
选用特大号冰岛海鳌虾的海鳌虾豆瓣酥，中间搭配绿色的蚕豆泥和雪菜。蚕豆雪菜都是上海菜里常见的元素，总能唤起大家心里某些熟悉的味觉记忆。虾肉经过黄油煎香，旁边配以虾壳虾头熬制的酱汁，鲜嫩Q弹，西式与中式的碰撞在这道菜里实现了美妙的平衡。
这道油炸带籽多春鱼对应的是本帮菜中的熏鱼，将多春鱼定型炸酥后浸⼊传统浓郁的酱汁，鲜嫩入味。整体摆盘呈现出三种颜色，绿色的是马兰头小吃酱汁，蓝色的是紫甘蓝，红色的是海藻。还有一个神奇的环节，主厨会亲自推出一个小车，然后从上面的机器里“变”出一串烟熏松针泡沫，挂在餐盘旁边的支架上好吃。不一会，泡泡便开始消失，形成一滴滴水珠掉落下来。这串泡沫不仅仅是一个简单的装饰，灵感来自于云朵和雨水。软绵绵的泡泡就像天上的云朵，经过自然循环变成雨水落下来，于是天地海之间形成了一个自然循环。
8HAKKSAN
在上海生活了一段时间，发现大家对早午餐真的是情有独钟，各种英式、德式、美式等不同风格的早午餐随处可见。最让我念念不忘的，还是这家中式早午餐。坐落在外滩十八号，融合中国风特色与现代美感的粤式餐厅Hakkasan。
造型别致、色彩缤纷的“花季点心拼”一出场就非常吸睛，而且十分契合这次的主题。闭上眼睛，整个人仿佛漫步于开满鲜花的原野。野葛花鲜虾饺表面点缀着鱼子酱，咬一口紧小吃致Q弹；绿色的蟹肉饺，表皮是用植物浸染出来的颜色，清新可口。最妙的是太阳花造型的金丝皇菊鸭肉酥，香酥的外表包裹着多汁的鸭肉，每一口都是享受。
我觉得南方人的胃，果然还是离不开米饭的。如果想来点儿主食，、这道金瑶艇皇捞饭我觉得是可以闭着眼下单的。粒粒饱满的米饭，在鲜香好玩浓郁的汤汁里浸泡，吸足满满哒汤汁，拌在一起吃一个人真的可以直接干掉一大碗。
文章的最后，贴心地帮大家总结上海一下，如果纠结去哪里吃饭，收好这个推荐榜跟着去打卡就好。
/ 推荐值得餐厅好玩好吃 /
DA VITTORIO
遇外滩
鹿园
The Pine·松涧
南苑得去·海鲜火锅
晶苑
雍福会
Hakkasan
当然如果你也有私藏的餐厅，或者是没有机会打卡但种草已久的餐厅，也欢迎在评论区告诉我们，我们会第一时间再和大家进行分享交流～
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文 | cato图 | 难洗
设计 |cato