昭平有什么好吃的小吃
在贺州，有种香软糯滑的米粉，十分符合大众的口味需求。它火锅需要用到一种特殊用具——石磨。石磨是用于把米等磨成粉、浆的一种工具。那么，这种石磨米粉它的制作流程是怎样的呢？
磨出来的美味
一碗纯正的石磨有啥米粉
俘虏了昭平几代人饭店的胃舌
每一张薄如蝉翼的米粉
背后都历经繁复美食的工序特色菜
选、浸、磨、蒸特产、凉火锅好吃
粉条筋道，口感地方糯滑
每尝一口
似乎都能穿越旧时光
善政村河口——合口粉店
昭平县北陀镇善政村的邱有源经营着合口粉店27年，在他的记忆里，古朴神圣的老石磨是忙碌的，在磨荡钩的推动下，不知疲倦地转着圆圈，并发出隆隆如闷雷的声音，昭平有什么好吃的火锅。它将农家本来粗糙的生活，推出一点精致来，将洁白的籼米，细细磨了，筛成精细的米浆，做成可口的石磨米粉，本来清贫的乡村日子，便有了一丝温馨和昭平甘甜。
石磨米粉工序
01选
“选火锅特色菜”指的是选米，米要选昭平特有的籼米有啥，昭平有什么好吃的地方。由于水土、日照等关系， 昭平米用来做“米粉\"比用外地米更滑口又具韧性。
02浸
\"浸”米是将米碾成浆之前必须的一步，浸过的米用石磨磨起来易成浆，口感更为细腻糯滑。
03磨
“磨”要经两道程序，第一次“磨”是用打浆机打成浆，第二次是将米浆倒入石磨细细研磨，这可以使米粉的口感更细腻。
04蒸
“蒸”指的是将石磨磨好的米浆放进圆簸箕里摇匀后蒸制，蒸制的时间和火候颇为讲究，约三分钟左右。蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感；时间短了，香气淡，只有恰到好处，米粉才有“嚼头”，昭平的美食有哪些。
05凉
“凉”即放凉，蒸好的粉取出后置在一旁放凉，约一分半后便可一张张剥下折叠，昭平有啥好吃的。
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汤粉，粉条特产筋道昭通
粉最讲究卤水的制作，其饭店工艺各家有异，香味浓郁。卤水的用料和小吃做法不同，米粉的风味也不同。
以猪筒骨红枣杞子为主料的卤水，汤汁浓香、营养丰富，昭平有什么好吃的特产。无论水煮或炒制皆能满足大众好吃口味东西，昭平什么东西好吃。
几张桌子，几个炉灶，忙碌地石磨，店里所有的东西，好像都没变，而唯一发生过变化的，是从几毛钱一碗到饭店几元一碗的价格。
现在每天，都有昭通路过的人进来细细品味这里的米粉。时间走了很远，却又仿佛停在原位。而这些传承的乡村小食，见证着这个小村庄悠久历史，以美食不变的“味道”，留住不断变化的时代。
黄姚豉粉
雨水顺着长满青黄姚豆豉选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和古老独特的手工艺精制而成昭通，产品乌黑发亮，柔软无核，香气芬芳。而取相同手法及工艺，用黄豆做的黄姚豆豉，是黄姚镇一道经典美食——黄姚水粉必不可少的原料。
黄姚吉昌粉店做的豆豉粉在当地小有名气，昭平好吃的美食，昭平哪里有好吃的，昭平特色菜，具体有什么不同呢？
豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代特色称美食豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。黄姚豆豉粉用的豆豉原料稍有不同，用的是本地当年产的好黄豆，做豆豉粉的卤水味道十分香浓。
蒸出来的米粉，晾冷，折叠，用刀切成筷子大小的细条，昭平有什么好吃的特色。将切好的粉放入热开水烫软，起捞去水，置入碗中。接着加入豆豉汁和配菜。这种吃法操作简单，清香，嫩滑，甘纯，爽口，香气飘逸，十分诱人。
黄姚的豆豉粉其精华在于豆豉为主料的卤水。吉昌粉店东西的卤水以家养土猪后腿肉和豆豉搭配烹制，既东西保持了肉质的鲜香不腻，又使淡而无味的米粉融入了豆豉和肉的味道，昭通什么好吃。
不管是哪一种米粉，应该说，每一种米粉都带着鲜明的地域特色，都是火锅当地的人民群众在长期的劳动生活中发挥自身聪明才智、不断实践探索、不断总结超越的结晶。一碗看似简单的米粉背后，融入了许多人难以割舍的情怀。如果说，有人问这些不同的米粉他们共同的特点——可能就是意犹未尽！
本期至此美食 谢谢观看
文章来源：贺州电视台《贺州味道有啥》
