上海好吃店的日式拉面
好像是从听到名字的那一刻开始就觉得这家拉面馆很有意思：金色不如归，带着几分禅意和一丝绮丽，“不如归”是传说中杜鹃鸟的鸣叫，“百花深处杜鹃啼……声声只道不如归”（晏几道《鹧鸪天》）。
金色不如正宗归在东京的本店连续四年摘得米其林一星，分店开到香港，如今登陆上海，开在IFC国金中心地下一层，上海拉面排行。
敢把一碗面卖到108元，便知它不是一风堂之类充饥的拉面店，店里也不供应替玉（加面），只为了保证每一碗面完美的出品状态，上海最好吃的日式拉面。
据说因为疫情不能日式往来于日本，厨师都送到香港店专门受训，煮面规定在25秒，面汤水需用力甩四十下，随后入碗，摆料装盘。
拿到面，先低头闻香，再好吃空口喝汤，上海正宗日式拉面，贝壳类的鲜扑面而来——贝汁是金色不如归的灵魂所在。
所谓贝汁就是蛤蜊汤，在香港会用珠海供的蛤蜊，在上海就用东海日式蛤蜊，因为中国蛤蜊的鲜度与日本的不同，所以哪家厨房用了1.5倍的蛤蜊来熬汤，在蛤蜊汤的底子排行上再配两味清汤：猪骨增添浓味，鱼汤带来鲜美，汤头更有立体感。
面条呢，据说用到了排名六种日本的面粉，其中最特别一款是来自北海道的“春之恋”，小麦春天播种、秋天收获，高纬度贵的及漫长生长期带来更多坚实质感……这里的面条风格偏硬，接近苏式面，柔和又不失棱角，弹滑中蕴含韧性。
面浇头贵的，上海好吃的日式拉面排名，有讲头，就拿贝汁盐味来说：中间是京葱构好吃建起的分界，葱白贵的稍辛，缀培根碎面馆，粒粒脆香。
三层肉贵的选自丹麦拉面猪，薄薄一片，肥瘦夹花，猪味不重，香而不腻；叉烧推荐用到了美国猪，梅肉部位，低温慢煮，相比传统日式拉面里的叉烧，上海拉面哪家好吃，更精瘦也更细致。
两面馆款肉或自带纹理或旋出花样，形成有趣排名的对比。
旁边一朵褐色的上海菌酱是有名牛肝菌，我以为用云南的就好了，没想到店里用的是法国进口的，上海好吃的日式拉面店推荐，再配上意大利白松露油，鲜得更雅致、更洋气了。
最后哪家是一抹绿色的混合香草：豆苗清新、罗勒甜香、火箭菜带着微涩的草香推荐都有，细细碎碎店散开来，上海有名的日式拉面都有哪些，上海好吃的日式拉面，吃面的时候始终陪伴。
从肉感上海、菌鲜到草香，从汤头、面到浇头，我喜欢金色都有不如归在拉面宇宙里构筑起的清晰结构感和严密的味觉逻辑。
如果说贝汁盐味是华丽的霞多丽，那么贝汁酱油有名就是浓醇的赤霞珠——对应白松露油，用了哪家黑松排行露酱，将牛肝菌磨成粉又熬了油，融进酱油底味推荐，鲜得更宽、更深、更浓。
吃到一半好吃，把溏心蛋放到面里店捂一捂，咬出一粒小太阳，四周凝固，上海最贵的拉面，中间流黄，带淡淡拉面酱油和酒味，它出现在这里刚刚正宗好拉面，因为这碗汤头其实都有是偏咸的，可以拿来中和。
是面馆拉面的，金色不如归在咸度上没有做过多妥协，上海好吃的日式拉面店，一定会有中国客人觉得咸，但我觉得这恰恰是日式拉面日式的冲击力所在面馆。
实在觉得日式咸，就多喝免费的柠檬水，或者点两个小菜，上海好吃的日式拉面馆，还可以到楼下City&#正宗39;Super买餐后甜品呀。
金色不如归排行，不但是个好听正宗的名字，也是一碗哪家好吃的面，我打算下次好吃来试试豚骨拉面……
