臭鳜鱼好吃吗
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在江苏,臭鳜鱼好吃吗知乎,有这么一句做法戏称,南京吗知并不是江苏人的惯吗省会,而是安徽人的省会,一来江苏对省内经济辐射有限,二来从做法地理位置来看与安徽的许多读城市更近。所以城在江苏坐,“徽都”之名天上来。走在南京的街头,可以遇见许多安徽人,包括南京人爱吃的小馄饨,许多也打着“安庆馄饨”的名字,安庆也是安徽省的一个市。不过要想坐实“徽都”之名可不是没有那么容易,还得有一张像安徽身份证特产一样的东西,那就是臭鳜鱼,臭鳜鱼的臭味从何而来。
臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼。臭桂鱼顾名思义就是臭的鳜鱼,不过这个臭吗料汁臭不惯吗是食物外地人腐败产生的臭味,而是将鲜鳜鱼经过腌制产生的独特制作方法味道,和臭豆腐类似。似乎中国人都有吃“臭”的习惯,北京的豆汁特产儿、长沙的臭豆腐、四川的折耳根、福建的酸笋,这些都是中国著名的“臭菜”。说起臭鳜鱼的由来,还得追溯口感到两百年前,当时安徽沿江一袋的居民靠打渔为生,在冬天,就会将鳜鱼用木桶装起来贩卖到山区,因交通不变,为了防止食物腐败,就会撒上一层盐,经过七八天的运输,鱼肉不但没有腐败,臭鳜鱼怎么读,到了山区,鱼鳃依旧鲜红,只是会散发外地人一股很臭的特殊气味。再经过清洗过后,经过一定得加工臭味,这股子臭味不但没有了,鱼肉反而比新鲜的更加鲜香滑嫩,深受当地人的喜欢特产,久而久之这道菜就流传开来,成为了安徽的一张响当当的美食名片。所以,没有一条好吃的臭鳜鱼,便不能称为“徽都”。
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