南京最好吃的酸菜鱼
来源：Bigger南京
老一辈南京人的酸菜鱼记忆总是藏匿在那些老字号的苍蝇馆子里，这些馆子凭借着地道的招牌酸菜鱼和多年的口碑，牢牢地抓住了老南京人的心。
前一期「南京最好吃系列」酸菜鱼篇，黑皮酸菜鱼、金良酸菜鱼等等都榜上有名，南京酸菜鱼推荐，酸菜鱼哪家店好吃，不过，今天要好吃说的是位于科巷的陈老十大斯家酸菜鱼店。
或许还有人不知道排行榜它，和南京众多家酸菜鱼不同，陈老斯家的酸菜鱼是一条街温柔的南京家常味~
PART 1 此陈非彼陈 藏在巷子酸菜鱼里的明星菜馆忘不了
听闻菌菌去的是陈老斯的店，南京最火爆的酸菜鱼，朋友着实川菜吃了一惊，第一反应就是，“陈老斯啥时候开店的？”
因为在相声界总店的陈老斯以亲切的南京话，南京仙林哪里有好吃的酸菜鱼，将发生在百姓身边的真人真事演绎出有家来一夜爆红之后，提及南京的陈老斯，大家的第一反应都是将南京话相声的他。
不过今天此陈非彼陈，他不是我们熟知中国用南京话相声走遍全国的陈峰宁老师，而是以一道酸菜鱼出了名酸菜鱼的陈老斯。
走进科巷，老陈家酸菜鱼南京的位置很好定位，就在缙云烧饼的对面。
门头很大，店内却川菜很小排行榜，大概只有4-5张桌子，二楼暂时没开放，加上疫情影响，店内人并不是很多。
菌菌和朋友选择鱼网了一楼靠窗的位置，南京忘不了酸菜鱼总店。
一楼大厅的大叔和阿姨正在摆弄着手机，不过比起他们，一旁的烤鳝鱼王好像更为显眼。
为了方便操作，这边是扫码点单，话不多说仙林，今日做法美食准备仙林炫起来~
PART 2 南京人有家的心头好学 不止皮肚面和鸭子
Ⅰ「 老陈酸菜鱼酸菜忘不了 」
没一会儿，喷香做法的招牌酸菜鱼就上桌了！满满一盆直接占据了小半张桌子，份量着实惊人。
不仅份量是硬实力在哪里，卖相和口感也毫不逊色。
就说这汤底都闪着诱人的金色，色泽嫩白的鱼片每一片都薄厚均匀，还有鱼丸和鱼皮在汤底里若隐若现，最上面一层撒满了白排行榜芝麻和辣椒面，卖相好看极了~
迫不及待开吃推荐！
老陈家的酸菜鱼选用的川菜是广东顺德新鲜黑鱼，刺少肉嫩，再在下锅前包裹上一层薄薄的浆，入口鲜美至极，细嫩的鱼肉还略带弹性~
再搭配上一口四川绵阳的老坛酸菜，酸度刚好，完全不会抢走鱼肉的鲜味~
新鲜火爆的手工鱼丸也值得夸奖，肉质更是比鱼片嫩上几分，筷子一夹就近的破做法，和豆腐似的。
对了，不要哪家忘记淮扬仙林店好功夫的高汤，味道真的很莱斯。
菌菌舀了火爆一勺高汤浇在饭上，酸爽的口感好吃里面，夹杂着鱼片的鲜，和些许的辣，口感极其丰富。
Ⅱ「 酸辣鸡杂 」
说起这第二道菜，菌菌本来是冲着上了南京某菜品榜单的一条街陈老太牛杂去的红店，阴差阳错点成了酸辣鸡杂，将错就错，口味也不赖呢哪家~
作为湘菜红店中的开胃名菜，菌菌没吃上两口，就被辣得额头冒汗，满口都是酸辣滋味店好。
鸡胗是鸡杂的头牌总店，脆嫩又劲品牌道，加上辣椒品牌、豇豆猛火爆炒总店，变得更加够味。
而酸豇豆是这道菜的点睛之笔排行榜，这道菜的火爆店好店提味关键全在哪里来自于有家它。
酸豇豆刚开始吃起来是脆脆的，酸酸甜甜的，余味之中还带有些辣味，但是慢慢吃的过程中，会忘不了感觉它的口感逐渐变软。
经过高温的烹煮忘不了之后，鸡杂充分吸收了酸豆角的味道，在酸辣汤汁中孕育出来的鸡杂，有着多层次的丰富一条街口感，酸辣，入味哪家撩人。
Ⅲ「 甜酒冲蛋酸菜 」
推荐榜单上仅次于酸菜鱼的甜酒冲蛋，今天菌菌也体会了一把！喜欢甜口的，第一口会和菌菌一样有点不习惯，但是再来一口，却逐渐上头~
表面还能看见蛋花的存在，搭配微甜的甜酒，没有酸菜想象中甜腻，也不会带有鸡蛋中国南京的腥。
在菌菌的舌头经历了前面辣味的洗礼之后，这样的味道反而显得更为温和。
不过得说一句~老板家的菜，有家酸菜鱼，分量真的很足，酸菜鱼是这样，甜酒冲蛋也是，上来可以以盆为单位来仙林计算，菌菌和小伙伴都惊呆了~
PART 3 鲍鱼鱼网不能天天huai 搞盆酸菜鱼多有味儿
如今的我们被各种网红美食充斥，似乎酸菜鱼好像已经日渐式微，但其实20多年前的时候，酸菜鱼刚传到南京的时候，可是风靡鱼网了大街小巷，南京酸菜鱼网红店。
虽然那时候的南京人基本没有吃辣的习惯，但是很多人就是被这突然出现的酸酸辣辣的菜折服了。
鲜辣的汤底，滑嫩的鱼片，酸菜鱼不仅味道丰富有层次，而且物美价廉，所以很快成为学了名副其实酸菜鱼的大众美食酸菜。
无数排档靠着这道菜推荐，开得红红火火，每个店夜晚人声鼎沸，相信很多南京人都有印象，南京最好吃的酸菜鱼。
一份酸菜鱼要做得好吃，南京酸菜鱼哪家店好，酸菜和鱼都很重要，酸菜要鲜、爽、脆，鱼要嫩、滑、鲜，虽然红店这几个标准看上去不难，但是其实讲究会很多。
今天在等待的期间，南京最好吃的酸菜鱼排行榜，有不少上了年纪的大叔，过来询问这里的酸菜鱼，是不是黑鱼，要多长时间等等~
无论什么时候正宗，酸菜鱼总在汤底的滋滋声中吸引着人们。
菌菌觉得南京人做法好吃爱吃酸菜鱼，除了和口味有关，应该也和性格有关。
南京人率性真实，玩不来假模假式，表里不一。吴头楚尾，南来北往，也形成了南京人的码头性格，管你那边菜，好这一口就都过来~
如果说，皮肚面，鸭子是南京人的心头好，那谁说酸菜鱼，就不是南京人的最爱呢总店？