干鱼刺怎么炸方法方法干的做好泡干鱼翅吃
此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨炸，干鱼翅做法，成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饮誉三湘。
水发玉结鱼翅……2000克 精盐……8克 味精……2.5克干贝……50克 胡鱼椒盐……1
组庵鱼翅
克 肥母海鳗鸡肉……1500克 葱结鱼刺……50克 猪肘煮好肉……1000克 姜片正确……50克 绍酒可以吃……150克 熟鸡油……25克 ，干鱼翅怎么做好吃。
1、将鸡宰杀去好吃净毛，开膛去内脏洗净干货，砍成大块，干鱼刺怎么做，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下窍门入开水刺多锅内煮过捞出，干鱼翅泡发的正确方法，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干杯掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼干的蒸发煮好待用。
2．取大瓦钵一只，用竹签子垫底，放入用白可以吃稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布海鳗中取出，干鱼刺怎么做好吃视频，摆放盘中。
3．在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上鱼翅，撒上胡椒粉淋鸡油即成吃。
选料
水发玉结鱼翅2000克，肥母鸡肉鱼刺1500克，猪肘肉1000克，盐8克，味精2克，干贝50克，胡正确椒盐1克，葱结50克，姜片泡发50克，干鱼刺怎么做好吃，绍酒150克，熟鸡油25克。
提示
1.鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的太多上品。水发时将干鱼翅沿翅块尖剪去边须刺多，下冷水锅正确烧开后离火煮好，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。
2.干货煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料，鱼翅怎么样做才好吃。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头干下垂吃即可，干小鱼怎么炸到鱼刺酥脆。
特点
此菜颜色淡黄、汁明油亮小鱼窍门、软糯鱼干柔滑、鲜咸味美、醇香干的适口，鱼刺干货如何吃，鱼干刺多怎么做。
清润滋补好吃，柔软浓香，味道鲜美，宴会大菜。如何做组庵玉结鱼翅才好吃 1.将泡干视频鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，剁成大块；葱、姜要拍破；干贝掰去泡发边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。
2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分吃除去，用清水细心地清洗干货干净，再用干净白布包好(以免将翅苞弄散，影响质量)，放入垫有底篾的沙锅内，加入料酒和清水，在火上烧开后，用冷水将鱼翅凉透，再把冷水倒掉，使海腥异味吐出，然后再换清水烧开，待鱼翅无异味时，换用鸡汤1000毫升，加入料酒和葱，干鱼刺怎么做好吃窍门，姜，在旺火上烧开后移用小火做好煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤，料酒和适量的水，用盘盖上，用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香，柔软，烂透做(用筷子方法夹翅针的中间，两头垂下即可)，然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。
3.食用时将鱼翅上简单火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香汁浓，取出鱼翅，解开白布，干鱼刺块怎么做好吃，装入大深盘内，将浓汁浇块盖在鱼翅上，淋鸡油即成。
小帖视频士吃块-酥脆食物刺多块相克煮好：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑鱼刺肉、牛肉做好同食做法。食用猪肉后不宜大量饮茶。
营养价值
编辑
鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富太多酥脆、清爽软滑，是一种干高蛋白、低糖酥脆、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化小鱼及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰好吃消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
鸡肉：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，鱼干的鱼刺可以吃吗，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中鱼刺国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉干、强筋骨的功效。
扇贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能鱼，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨刺多咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降鱼干血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管简单、防止动脉硬化等功效。
猪肉：猪肉是日常生活的主要副食品做法，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱做、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠鱼胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患泡干有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。